Мазмуну:

Соя туундулары деген эмне жана аларды тамак жасоодо кантип колдонуу керек
Соя туундулары деген эмне жана аларды тамак жасоодо кантип колдонуу керек

Video: Соя туундулары деген эмне жана аларды тамак жасоодо кантип колдонуу керек

Video: Соя туундулары деген эмне жана аларды тамак жасоодо кантип колдонуу керек
Video: Бооруңуз ооруп кооптуу абалга түшкөнүн 15 белгиден билсе болот 2024, Март
Anonim

Төрт тамга, чексиз вариациялар: биз жөнүндө сөз болуп жатат соя, балким, бүткүл жашылча ааламындагы эң ар тараптуу буурчак. Анын туундулар чындыгында, алар ондогон тартипте жана ашканада абдан ар түрдүү формаларды жана текстураларды алышат.

Буурчак өсүмдүктөрүнүн өзү, албетте, биз аны башкалар сыяктуу эле кашык менен алабыз, бирок бир гана эмес. Биз сояны сүт түрүндө ичебиз (ооп, ЕБ Регламентине ылайык жашылча ичимдиги), биз сушини чылап алабыз, раменди даамдайбыз, аны кесме сыяктуу вокка ыргытабыз жана компакт кубик - тофу же темпеге жараша болобу коагуляцияланган же ачытылган. Белок (белок, анын үстүнө) тамак-аш, аны кантип таануу керек жана баарынан мурда ашканада колдонуу.

Соя (Glycine max) - чыгыш теги абдан байыркы буурчак, жана бул анын кытай, жапон жана корей ашканаларында көп болушунун себебин түшүндүрөт. Анын плюстарынын арасында азыктык денгээлде биз жогорку жана бай табабыз белок баалуулугу, омега-6 көп тойбогон май кислоталары, була э изофлавондор, антиоксидант полифенолдор жана фито-эстрогендер жүрөк жана сөөктүн жакшы болушуна, рактын алдын алуу жана менопауза симптомдорун азайтуу боюнча (айтуу керек, көптөгөн изилдөөлөр уланууда).

Бирок бул технологиялык деңгээлде соя манипуляциялоо жана өзгөртүү жөндөмдүүлүгү үчүн таң калыштуу, биз төрт улууга бөлө турган урматтуу үй-бүлө дарагын түзүү топтор:

  • Уруктар жана туундулар: едамаме, уруктар, өскөндөр
  • Ундун туундулары: майсыздандырылган ун, май, лецитин, реструктуризацияланган өсүмдүк протеиндери (соя "эт"), вермишель
  • Сүттүн туундулары: сүт, тофу, юба, йогурт, каймак, балмуздак
  • Ачытылган азыктар: natto, miso, salsa, tempeh

Сулуу үй-бүлө, бул жөнүндө эч кандай шек жок: бул жерде соя туундулары кандай жана аларды кантип колдонуу керек ашкана.

Уруктар

Сүрөт
Сүрөт

Келгиле, бул учурда түстүү бир жагдайды дароо тактап алалы. Соя деп аталган сен бергениң сары уруктар же эң көп кара, жашылчалар (маш буурчак) жана кызылдар (азуки буурчактары) менен чаташтырбоо керек, индиялык жана жапон ашканасында кеңири колдонулат, айрыкча таттуу, бирок ар тараптуу рецепттер катары эмес. Сары соя лецитинге, маанилүү аминокислоталарга, В витаминдерине жана минералдарга бай. Ашканада, башка бардык буурчак өсүмдүктөрү сыяктуу эле, уруктарды чийки түрдө жегенге болбойт, эгерде сиз мас болуп же сиңбей калгыңыз келсе, эч качан саатка чейин.

Кийин узакка созулган нымдоо фазасы (болжол менен 36 саат), алар барышат кайнак сууга 1/3 саат бышырылган колдонулган чөйрөгө (баскыч, казан, идиш) жана этикеткадагы көрсөткүчтөргө жараша. Андан кийин сиз аларды көмөч казанга же шишкебекке куюп, жакшыраак тамак үчүн жарма менен айкалыштырууну чечсеңиз болот, мисалы кускус же спрель салат. Же аларды башка ингредиенттер менен аралаштырып, жашылча-жемиш гамбургерлери менен көңүл ачыңыз - жеңил пирожки жана узак достук, атүгүл ачууланган жегичтерди күнүмдүк жашылча дозасына ынандыруу үчүн.

Өсүмдүктөр

өсүп чыккан
өсүп чыккан

Жеңил, кытырак жана даамдуу, бирок баарынан мурда аш болумдуу жана пайдаларга толгон. Буурчак өскөндөрү табигый түрдө сууга бай жана ден-соолук үчүн баалуу болгон витаминдерди жана минералдарды, анын ичинде фосфор менен калийди сактайт. Алар тойгузуучу таасирге ээ, холестеролду каршы жана заара чыгаруучу касиетке ээ, өзгөчө чийки жегенде. Мындан тышкары, алар ашканада ар тараптуу анткени алар дээрлик бардык нерсеге, чындыгында бардык нерсеге жарайт: рамендин үстүнө, жашылча жана буурчак салаттары, жөн гана татытылган жөнөкөй гарнир. Бышырылган болсо, биз аларды эң акыркы учурда кошуп, жашылчалар, вермишель жана күрүч чүчпарасы менен тез кууруу сунушталат.

Сизди супермаркеттин жашылча-жемиш бөлүмүнүн муздаткыч бөлүмүндө ыңгайлуу таңгакталган төө буурчак күтөт. Бирок сиз аларды бакчага муктаж болбостон, өзүңүз жасагандан канааттанууну каалайсызбы? Бул жерде жашылча бакчасын кайра түзүү боюнча кеңештерибиз бар.

Edamame

edamame
edamame

Үрөй учурган жашыл түстөгү Эдамаме тазаланган поке табактарына жана эң вегетариандык кесмеге көз чаптырат; же бирден жалбырттаган кийимдерин чечип, күйүп, бирок токтой албаган манжаларынын ортосуна бир ууч эле флор де сель менен татытылгандай даамдуу болот. Кыскача айтканда, edamame бардык жерде абдан популярдуу, бирок алар так соя ааламында туура келет? Ошол замат мурун, анткени ал бышпаган буурчак төө буурчак бышып жетил-генге чейин 35-40 кун мурда атайын жыйнап алынат. Эдамаме жапон тилинен которгондо төө буурчак жана тамак дегенди билдирет, жөн эле кайнатылган же бууга бышырылган жана универсалдуу катары колдонулат аппетит же аперитив. Базарда едамамалар мурунтан эле кабыгы жок, бирок биз эч ким чоң жана таттуу төө буурчактарды бир-бирден, эң жакшысы, жакшынакай пиво менен кошо ыргытууну каалабайт деп ишенебиз. Канпай!

Ун

глютенсиз ун буурчак
глютенсиз ун буурчак

Ун темирге эң бай өсүмдүк азыктарынын бири болгон майдаланган соядан алынат. Бул, албетте, продукт болуп саналат глютенсиз жогорку белок жана липид мазмуну менен, ошондуктан ал негизинен май өндүрүү үчүн арналган. Бирок, аны майсыздандырылган версиясында базардан тапса болот, ошондой эле пайдалуу коюулоочу кремдердин жана шорполордун жана бекемдөө (эч качан жалгыз эмес!) десерттер жана ачыткы азыктар үчүн, булочкалардан даамдуу пирогтарга, үй кесмелерине чейин.

үчүн бир аз башкача сөз кинако, алтын сары түстөгү жана куурулган жержаңгактарды эске салган интенсивдүү жыты менен тостталган соя уну. Ал, негизинен, колдонулат Япон кондитердик вагаши толугу менен чай менен бирге арналган. Гарнир катары көрүнгөн мочи, жабышчаак күрүч тортторунда унутулгус, аны сироп менен жержаңгактан акыркы чачуунун ордуна печеньелерде, смузилерде жана балмуздактарда колдонсо болот.

Май

соя майы
соя майы

Унга эфемердик өтүүдөн кийин майдын алынышы, сыгуу же химиялык эриткичтер болот. Соя абдан бай көп тойбогон май кислоталары, өзгөчө линол (омега-6) жана альфа-линол (омега-3). Липиддик тарапта алдыга жылдырылган, жогорку температурага туруштук берүүсү абдан четке кагылган: ал өтө төмөн түтүн чекити жана ушул себептен улам кууруу үчүн таптакыр сунушталбайт. Аны чийки түрүндө колдонуңуз татымал жана эмульсия, же эмне үчүн эмес, териге жана чачка ийкемдүү жана азыктандыруучу продукт катары.

Лецитин

Лецитин
Лецитин

Лецитин белгилүү холестеролду көзөмөлдөө үчүн тамактангандан кийин кашык менен иче турган гранулдуу продуктуну да көрсөтөт. фосфолипиддик зат эмульгациялоочу, коюулоочу жана эритүүчү касиеттерге ээ. Соя майынан алынган, аны колдонуу негизинен өнөр жайлык, биринчи кезекте шоколаддын ингредиенти катары колдонулат. Бирок, ар бир үйдө ашпозчу болгон кичинекей химик үчүн бул вегетариандардын же сабырсыз адамдардын муктаждыктарын канааттандырган күнүмдүк трюк болуп калат. Аны суу жана урук майы менен аралаштырып маргарин э май менен жумуртка алмаштыруу нан, десерт жана жаңы макарон даярдоодо.

Реструктуризацияланган өсүмдүк протеиндери

гранулдуу соя
гранулдуу соя

Ооба, биз билебиз, ишенбөөчүлүк көп, бирок биз сизден баш тартууну каалагандарга скандал болууга же сөөмөйүн көрсөтүүгө эч кандай негиз жок экенине ишендиребиз. Реструктуризацияланган өсүмдүк протеиндери (DVT) кудайлар экструдцияланган кошумча продуктылар майсыздандырылган соя унунан жасалган, жогорку белок мазмуну жана дээрлик эч кандай май жана холестерин менен мүнөздөлөт. Жеңил аминокислота издеп жүргөндөр жана жакшы салмактуу жыпар жыттын жана алдамчы текстуранын аркасында эттин ырахатын күнөөсүз кайра ача алган бардык вегетариандар үчүн утуш. Аларды кантип таануу керек? Кызык, сиз күтпөгөн ысымдар менен: "туш", "эт", "гранулдашкан" жана башкалар, абдан жеңил жана кытырак нымдандыруу менен жанданууга этикеткадагы көрсөткүчтөр боюнча. Паппардельдеги жапайы камандын, чилидеги фарштын жана полента кошулган соустун ордуна кайра ойлонуп көрүңүз.

Вермишель

вермишель-соя
вермишель-соя

вермишель же соя кесме алар даамы жана көрүнүшү боюнча минималдуу айырмачылыктары бар күрүч кесмелерине классикалык альтернатива болуп саналат. Алар эт, балык, жашылча же сиз үчүн кимдир бирөөнүн негизинде тандалган вокко акыркы учурда кошула турган чаташкан уялар түрүндө базардан табылган. Аларды кайнатуунун кереги жок, 2-3 мүнөт кайнак сууга отко салып, соустун калган бөлүгү менен аралаштырыңыз. Тамакты канондук соя соусу, өскөн пияз жана жержаңгак менен бүтүрүңүз.

Сүт

сүт-соя
сүт-соя

Эң кеңири белгилүү жана колдонулган жашылча-жемиш суусундугу (жок дегенде, мыйзамдуу түрдө) сояга негизделген. Нейтралдуу даамы жана кофе менен "адилеттүү" бактылуу үй-бүлө, соя сүтү менен айкалышкан маанилүү протеин мазмунунун аркасында сабырсыз адамдардын союздашы болуп саналат. холестерол толугу менен жоктугу. Ал чыланган жана пресстелген уруктардан алынат, андан кийин кайнатуу жана чыпкалоо; акырында, кальций же витамин D, кант жана ароматизаторлор сыяктуу функционалдык заттардын ар кандай кошумчалары.

Өсүмдүк сүтү катары ашканада өтө ар тараптуу, өзгөчө чийки версиясында эч кандай кошумчасы жок. Ал даамдуу жана таттуу препараттарда канондук сүттү алмаштыруучу катары колдонулат, айрыкча крептер жана куймактар сыяктуу камыр бөлүмүндө жана бешамель, майонез, крем сыяктуу классикалык жашылча ачкычында. Кофе үчүн скиммерге ээ болуу же бариста тибине дагы бир нече евро салуу жакшы - бул хипстер болушу мүмкүн, бирок бул жакшы сарпталган акча, ага көңүл буруңуз.

Tofu

тофу-күнжүт
тофу-күнжүт

Сүттүн коагуляциясынан жана андан кийин пресстөөдөн, аш болумдуу жана кальцийге бай кирпич алынат, ал өтө узак убакыт бою жек көрүндү болгон жана/же анын даамы жана мүнөзү жоктугу үчүн шылдыңдалган. Ошентип, A) жогоруда айтылган жыт комбинациялардын бардык эшиктерин ачат жана B) tofu ааламы сиз ойлогондон алда канча кенен. Чынында, ырааттуулук жана кайра иштетүү даражасына жараша, tofu ар кандай түрлөрү алынат. Эң кеңири тарагандары жумшак (жибек) д басылган (катуу), тиешелүүлүгүнө жараша кремдер, соустар жана десерттер үчүн же бардык ыкмалар менен аралаштырылган, анын ичинде соутелген жана салаттар үчүн. Андан кийин кургатылган, ышталган, куурулган, ачытылган жана жыттуу, күчтүү ашказандар жана машыккан мурундар үчүн кытай ашканасынын сасык тофу келет. Анан, ооба, сиз кымбаттуу эски "полистиролду" ушунчалык жаман көрүүнү каалайсыз, бирок каалаган рецептке ушунчалык ачык: келиңиз, ага мүмкүнчүлүк бериңиз жана таң калыңыз.

Yuba

Yuba
Yuba

Кийинки жолу сүттү ысытсаңыз, эмне болорун көрүңүз: көбүкчөлөр, жыпар жыт жана бир бетинде мембрана, жөн эле айтылган. Бул жерде юба же "tofu тери" - бул сүттү кайнатуу жана белоктордун коагуляциясынан алынган өтө жука барактын бир түрү. Ал жаңы, кургатылган же жарым гидратталган жана консистенциясына жараша ар кандай убакытта жана температурада регидратацияланат. Куурулган же бууга бышырылган рулеттерге жана тофу терисинин түрмөгүнө, эт же бамбук жүрөгү менен толтурулган кытай дим сумунун туруктуу тамагы үчүн колдонулат.

Йогурт, каймак, балмуздак

йогурт
йогурт

Албетте, уйдун сүтүндөй эле, соя сүтүнүн туундулары йогурт, каймак, балмуздак жана башка көптөгөн нерселерге чыдабагандарды кубандырат. Бул продуктылар даяр, бирок, бир аз чыканак майы жана, балким, колдоочу шайман менен, аларды үйдө оңой эле даярдоого болот. Эки учурда тең ырахат алыңыз же аларды бешамель, йогурт каймак жана таттуулар менен толтурулган, биринчи кезекте эң жаңы вегетариандык сыркейк үчүн колдонуңуз.

Соус

соя соусу
соя соусу

Соя ачытылган топ татаал жана кызыктуу. Эң белгилүү өкүлү, албетте, соя, буудай, суу жана туздун аралашмасынан алынган соус. koji, Aspergillus спора маданияты, ошондой эле саке жана мисо үчүн колдонулат. Бул ингредиенттердин пропорциясына, колдонулган материалдарга, ачытуу жана жетилүү убакыттарына, ар кандай кошумчаларга жараша сансыз вариациялар таралган негиз болуп саналат. Кытайдан келип чыкканына карабастан, бүгүнкү күндө эң кеңири тараган эки түрү Япониядан келет: бир жагынан shoyu соя жана буудайдын негизинде бирдей бөлүктөрдө, экинчи жагынан тамари глютенсиз.

соя соусу менен айырмаланат туздуу жана умами даамы, Ошентип, сиз бардык башкалар менен өтө жай бара турган болсоңуз, идеалдуу татымалда чечилет. Биз аны суши менен байланыштырганга көнүп калганбыз, бирок туура калибр рисоттодон баштап торпоктун этине чейин адаттагы жергиликтүү тамактарга да сонун көрүнөт деп ишендиребиз.

Natto

Сүрөт
Сүрөт

Албетте, батыш таңдайы үчүн (башкача айтканда, аны баалай билбегендер үчүн) кыйыныраак, натто - жапон тамактарынын негизинде жасалган. ачытылган соя интенсивдүү жана курч жыты менен. Бирок, балким, андан да жийиркеничтүү көрүнүшү үлүл былжырына окшош жабышчаак былжыр менен бириктирилген - жана биз бул жерде салыштыруу менен токтоп калабыз. Айла, сырткы көрүнүштөрдөн таасирленбеши керек, так биз жакшы көк сырдын алдында кылабыз. Натто мыкты болуу мүмкүнчүлүгүнөн тышкары, ден соолук үчүн да баалуу союздашы болуп саналат: Bacillus subtilis бактериясынын аракетинин аркасында natto пробиотиктердин булагы, була жана маанилүү минералдар. Сизге жетишпейби? Бул жерде аны сынап көрүү үчүн дагы үч жүйөлүү себеп бар: чыгыш даамдуу куймактары менен бирге конг сиз бинг, окономияки жана кимчи куймактары.

Мисо

miso
miso

Биз Японияда мисо, ачытылган соя (бирок арпа, күрүч, балыр, гречка сыяктуу башка азыктар) менен калабыз. даамдуу макарон өзгөчө туздуу жана умами. Соя соусу сыяктуу, бул жерде да түрлөрү кайра иштетүүдө колдонулган убакыт, материалдар жана ингредиенттерге жараша бөлүнөт. Эң кеңири тарагандары широмисо (ак) e akamiso (кызыл), экинчиси жетилген көп айларда түстү өзгөрткөн узакка созулган Maillard реакциясы менен мүнөздөлөт. Ингредиенттерге жараша биз соя мамемисо, арпа мугимисо жана күрүч комемисосун да эстейбиз.

Мисо автоматтык түрдө шорпо менен байланышкан, ал биздин тамак бышыруучу кубик сыяктуу эле негизин түзөт. Бул бардык максаттарга жана максаттарга а даам күчөткүч: тахини сыяктуу сорполорго жана соустарга бир чай кашыктан азыраак кошуп, даамдуулукту абдан күчөтөт. Ошол эле десерттерге да тиешелүү: бир чымчым туз дайыма жакшы болсо, мисо өзгөчө шоколад менен жакшы кетет. Кош казанда бир аз эритип, кара шоколад менен пирожкилер жана кекстер үчүн акылыңызды жоготуңуз - чындыгында даам бүчүрлөрүңүз.

Tempeh

темпе
темпе

Акыркы ачытылганы Индонезиянын архипелагынан, атап айтканда Джава аралынан келет. Темпе, айта кетчү нерсе, соядан гана жасалбайт: ар кандай буурчак өсүмдүктөрүнө айланышы мүмкүн компакттуу жана даамдуу камыр, анын ичинде нокот, буурчак жана кара буурчак. Бирок, бул козу карындын мицелий соя менен так экенин белгилей кетүү керек Rhizopus oligosporus, ачытуучу стартер, азыктандыруучу кереметти ишке ашырат. Бул организм чындыгында соянын курамындагы антинутриенттердин, темирдин жана кальцийдин сиңишине тоскоол болгон белгилүү фитатты бир кыйла азайта алат. Ошентип, темпе бир эле учурда алда канча сиңимдүү, аш болумдуу жана бай болуп калат пребиотиктер, бактериялык флораны азыктандыруучу жана жандандыруучу заттар.

Кантип тамактанасыз? Индонезиялыктар мындай деп жооп беришет: бардык жагынан жана биз алардын бардыгын аты менен атадык. Горенг - терең куурулган, бышырылган басем, грильде бышырылган сатай, куурулган жана ачуу керинг, крипик - крекердин текстурасы бар жана тизме улана берет. Үйдө өзүңүздү ырахаттанып көрүңүз, эксперимент жасаңыз жана темпехтин миң формалары жана даамдарынан шыктаныңыз.

Сунушталууда: