Video: Италиялык ашпозчулар - Piergiorgio Parini: Менин карьерамды түзгөн 5 тамак
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-02 00:39
“ Пьерджо Парини ал бул жерден өтүп кетти . Жакында Викодогу майрам учурунда күтүлбөгөн мөндүрдөн коргонуу үчүн мен Джусо сепилинин капелласына кирдим. Күтүлбөгөн бальзамдык жыт мени кээ бир жыпар жыттуу өсүмдүктөр жакшынакай тизилген отургучка алып барды. Кудайдын катышуусу жөнүндөгү гипотезаны четке кагып, мен дароо эле меценат Фаусто Фратти жана анын аялы Стефания менен бирге Мишелин жылдызын алып келген ашпозчу Пьерджо Парини эстедим. Байкуш Шайтан ди Торриана (Римини), бир жолу алыскы айылдагы таверна болгон.
Бир караганда, бир аз үстүртөн болсо да, Пьерджо Парини жыпар жыттуу чөптөрдүн сыйкырчысы, антидиво ашпозчусу, ал өзүнүн бытыранды рикетти менен жеңин түрүп, Романья Апеннин токойлорунда тамырларды жана мөмө-жемиштерди издеген.
Ата Парини бакчасы анын идиш-аяктарынан чыккан токойдун чагымчыл даамына салым кошот, анын уулунун азыркы жем-чөпкө болгон кумарынан он беш чакырымдай алыстыкта жайгашкан.
Уюштуруу үчүн бул тилке бар, ашпозчунун карьерасындагы 5 маанилүү тамактын инвентаризациясы: Мен Париниден баштайм, ал 2010-жылы Wall Street Journal сынчысы дүйнөдөгү эң келечектүү 10 жаштардын катарына кирген. Жөн гана баалоо үчүн.
№ 1 - Помидор соусу
Парини аны "гарнир идеясын жокко чыгаруу" катары сүрөттөйт, анткени чыныгы башкы каарман ал, помидор. Инстинктивдүү, жапайы, эркектик жана кайраттуу тамак суусузданган помидордон даярдалат, андан кийин нымдуулукту калыбына келтирүү үчүн эт сорпосу менен айкалышат.
№ 2 - БАЛК КҮРҮЧ
Сырткы көрүнүшү жөнөкөй жана бир жолу, Кудайга шүгүр, аты. Калганынын бардыгы үч түрдүү чечмелөөгө негиз даярдаган техника: бири томат суусу менен, оригиналдуусу сегиз жыл мурун ойлоп табылган, кышындай жана чагымчылы, кипарис суусу менен, акыркысы сүйкүмдүү жана гүл ашканасына туура келет. италиялык ашпозчулар азыр абдан жакты.
№ 3 - ДАЙЫМ ЖАШЫЛ
Жылнаамачыңыз сүйгөн Povero Devil's тамактарынын кеңири каталогунда бул номер 1. Парини үчүн бул "майда гербарийдин бир түрү" - чындыгында анча деле кичинекей эмес, анткени ал өзүнүн бакчасынан бардык чөптөрдү чогултат. жетимиштен ашты, сүйлөшпөйт). Эгер сиз түшүнбөгөн болсоңуз, бул десерт, тагыраак айтканда, ак шоколаддан жасалган парфе, Шартррейза жана жапайы сельдерей жана чөптөрдүн муздуу порошок менен капталган райхан.
№4 - Көгүчкөн
Байкуш шайтандын менюсунан бир нече күн болсо да чыгарып салганга шору. Торриана ресторанында футбол командасынын эң талыкпас колдоочуларын эске салган ишенимдүү кардарларга бул жакпайт. Бирок, ар кандай жупташуулар ар бир мезгилге туура келет: жайында боор, кышында маринаддалган алча жана терек, картошка жана чайыр.
# 5 КАППЕЛЕТТИ БАЙКУШ ШАЙТАНГА
Көбүнчө ал муктаждыкты, ашказанынан бир нерсени бошотууга муктаждыкты сезет, бирок ал эмне экенин билбейт. Андан кийин издеп баштаңыз, каалаган нерсенин даамын татып, ал жакшы көргөн жыттарга таянып, акыры идеяны ойлоп табат. Cappelletti al Povero Diavolo менен Парини үчүн кош бойлуулук жеңил болгон. Алар ресторан ачылгандан бери менюда, анткени ал жерде салтты чагылдырышат. Торриананын сфоглайнына окшогон тамак, аны фосса сыры менен гана жаңыртмак.
Пьерджержо Парини өзүн айылдын бекем баласы катары көрсөтүүнү талап кылат, бул тамактарды сүйгөн көбүбүз үчүн ал сыйкырчынын шакирти бойдон калууда.
Сунушталууда:
Италиялык ашпозчулар - Davide Scabin: Менин карьерамды түзгөн 5 тамак
- Анан менден эмне каалайсың? Нонна Пинанын таглиателлинин классификациясы?”. Давиде Скабиндин өзгөчө сүйкүмдүүлүгүн курууда абдан сүйкүмдүү, журналисттердин душманы эмес жана аялдар менен эч качан өтө катуу эмес, флирттин эрежелери чоң мааниге ээ. Combal.Zero ресторанынын ашпозчусу ар кандай эсте каларлык тамактарды да көрүүгө кимдир бирөөлөр ишенет […]
Gennaro Esposito: Менин карьерамды түзгөн 5 тамак
Бул романтикалык идея эмес, Кампания ашканасында дагы бир нерсе бар. Италиянын эң чоң биологиялык ар түрдүүлүгү, мисалы: жердин мөмөлөрү менен гана ал бир нече энциклопедияны (жемиштердин жана чөптөрдүн 129 салттуу сортторун, 273 мөмө дарактарынын жана 63 жүзүм сабагын, тагыраак айтканда) толтурат. Бул мурасты бириктирүү жана шайкеш келтирүү […]
Андреа Бертон: Менин карьерамды түзгөн 5 тамак
Андреа Бертон Гуальтиеро Маршесинин адашкан уулу, жалгыз эмес (башка студенттер Карло Кракко, Паола Будель, Энрико Криппа, Эрнст Кнам, Пьетро Лиман, Паоло Лоприоре, Давиде Олдани), албетте эң узун. Балким, баары эле ал Taverna di Colloredo di Monte ашпозчу катары өзүнүн биринчи Мишелин жылдызын алганын биле бербейт […]
Италиялык ашпозчулар - Алессандро Негрини: менин карьерамды түзгөн 5 тамак
Ким Алессандро Негрининин бокту кагууга даяр экенин, ал гистрионикалык мердесерде атактуу ашпозчу (же биз гастрономиялык субретта деп айтышыбыз керек) тарабынан иштелип чыккан болсо, жогорку бааны төлөөдөн тышкары, окуса, жаңылышат. Миландагы Il posto di Aimo e Nadia ашпозчунун максаты, эгер кандайдыр бир нерсе болсо, жансыз сулууга (келишимдүү жигити бар, эшек […]
Жаш италиялык ашпозчулар: ашпозчулар мектеби үйрөтпөгөн 10 нерсе
Бөлүм ашпозчу мектептер. Келечектеги италиялык ашпозчулар үчүн машыгуу залдары, кыскасы, жаңы супер баатырлар, көп учурда кымбат баалуу, бирок үмүткө толгон жаш бүчүрлөрдүн таланты үлгү болгон ыйык жайлар катары урмат-сыйдын көз ирмеминде жашашат. Ошентсе да, бул учурда да чыгуу жагымсыздык менен дал келет: ынандырарлык мектеп курсагынан орой ашканага […]