Италиялык ашпозчулар - Piergiorgio Parini: Менин карьерамды түзгөн 5 тамак
Италиялык ашпозчулар - Piergiorgio Parini: Менин карьерамды түзгөн 5 тамак

Video: Италиялык ашпозчулар - Piergiorgio Parini: Менин карьерамды түзгөн 5 тамак

Video: Италиялык ашпозчулар - Piergiorgio Parini: Менин карьерамды түзгөн 5 тамак
Video: Италиядагы эң узун пицца 2024, Март
Anonim

Пьерджо Парини ал бул жерден өтүп кетти . Жакында Викодогу майрам учурунда күтүлбөгөн мөндүрдөн коргонуу үчүн мен Джусо сепилинин капелласына кирдим. Күтүлбөгөн бальзамдык жыт мени кээ бир жыпар жыттуу өсүмдүктөр жакшынакай тизилген отургучка алып барды. Кудайдын катышуусу жөнүндөгү гипотезаны четке кагып, мен дароо эле меценат Фаусто Фратти жана анын аялы Стефания менен бирге Мишелин жылдызын алып келген ашпозчу Пьерджо Парини эстедим. Байкуш Шайтан ди Торриана (Римини), бир жолу алыскы айылдагы таверна болгон.

Бир караганда, бир аз үстүртөн болсо да, Пьерджо Парини жыпар жыттуу чөптөрдүн сыйкырчысы, антидиво ашпозчусу, ал өзүнүн бытыранды рикетти менен жеңин түрүп, Романья Апеннин токойлорунда тамырларды жана мөмө-жемиштерди издеген.

Ата Парини бакчасы анын идиш-аяктарынан чыккан токойдун чагымчыл даамына салым кошот, анын уулунун азыркы жем-чөпкө болгон кумарынан он беш чакырымдай алыстыкта жайгашкан.

Уюштуруу үчүн бул тилке бар, ашпозчунун карьерасындагы 5 маанилүү тамактын инвентаризациясы: Мен Париниден баштайм, ал 2010-жылы Wall Street Journal сынчысы дүйнөдөгү эң келечектүү 10 жаштардын катарына кирген. Жөн гана баалоо үчүн.

№ 1 - Помидор соусу

соус менен помидор
соус менен помидор

Парини аны "гарнир идеясын жокко чыгаруу" катары сүрөттөйт, анткени чыныгы башкы каарман ал, помидор. Инстинктивдүү, жапайы, эркектик жана кайраттуу тамак суусузданган помидордон даярдалат, андан кийин нымдуулукту калыбына келтирүү үчүн эт сорпосу менен айкалышат.

№ 2 - БАЛК КҮРҮЧ

Ак күрүч
Ак күрүч

Сырткы көрүнүшү жөнөкөй жана бир жолу, Кудайга шүгүр, аты. Калганынын бардыгы үч түрдүү чечмелөөгө негиз даярдаган техника: бири томат суусу менен, оригиналдуусу сегиз жыл мурун ойлоп табылган, кышындай жана чагымчылы, кипарис суусу менен, акыркысы сүйкүмдүү жана гүл ашканасына туура келет. италиялык ашпозчулар азыр абдан жакты.

№ 3 - ДАЙЫМ ЖАШЫЛ

Дайыма жашыл, Парини
Дайыма жашыл, Парини

Жылнаамачыңыз сүйгөн Povero Devil's тамактарынын кеңири каталогунда бул номер 1. Парини үчүн бул "майда гербарийдин бир түрү" - чындыгында анча деле кичинекей эмес, анткени ал өзүнүн бакчасынан бардык чөптөрдү чогултат. жетимиштен ашты, сүйлөшпөйт). Эгер сиз түшүнбөгөн болсоңуз, бул десерт, тагыраак айтканда, ак шоколаддан жасалган парфе, Шартррейза жана жапайы сельдерей жана чөптөрдүн муздуу порошок менен капталган райхан.

№4 - Көгүчкөн

көгүчкөн, боор, маринаддалган алча, терек өскөн
көгүчкөн, боор, маринаддалган алча, терек өскөн

Байкуш шайтандын менюсунан бир нече күн болсо да чыгарып салганга шору. Торриана ресторанында футбол командасынын эң талыкпас колдоочуларын эске салган ишенимдүү кардарларга бул жакпайт. Бирок, ар кандай жупташуулар ар бир мезгилге туура келет: жайында боор, кышында маринаддалган алча жана терек, картошка жана чайыр.

# 5 КАППЕЛЕТТИ БАЙКУШ ШАЙТАНГА

Сыр менен каппелетти, Парини
Сыр менен каппелетти, Парини

Көбүнчө ал муктаждыкты, ашказанынан бир нерсени бошотууга муктаждыкты сезет, бирок ал эмне экенин билбейт. Андан кийин издеп баштаңыз, каалаган нерсенин даамын татып, ал жакшы көргөн жыттарга таянып, акыры идеяны ойлоп табат. Cappelletti al Povero Diavolo менен Парини үчүн кош бойлуулук жеңил болгон. Алар ресторан ачылгандан бери менюда, анткени ал жерде салтты чагылдырышат. Торриананын сфоглайнына окшогон тамак, аны фосса сыры менен гана жаңыртмак.

Пьерджержо Парини өзүн айылдын бекем баласы катары көрсөтүүнү талап кылат, бул тамактарды сүйгөн көбүбүз үчүн ал сыйкырчынын шакирти бойдон калууда.

Сунушталууда: