Video: Чыныгы ашпозчу болуу идеясына кантип даярдануу керек. Антонелло Колоннанын сөзү
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 12:39
Биз Валлефредда, Лабико шаарындагы ашпозчу Антонелло Колоннага барганбыз. Баса, Labìco эсиңиздеби? Кызыл эшиги бар ресторан, Рим провинциясын жарыктандыруу үчүн Мишлин жылдыздарынын үйүрү, көптөгөн ондогон жылдар бою тренд болгон ашканабы? Балким, кыскача маалымат керектир.
Анын үй-бүлөлүк чакан бизнеси учурунда Колонна ашпозчу болгон: ак калпак, Брагард, торсион жана параннанза. Ал өзүн италиялык ашкананын элчиси катары дүйнөгө таанытууга жетишет, чет өлкөлөрдө ресторандарды ачат, конференцияларды өткөрөт, кыскасы, таяныч пунктуна айланат.
Биринчи чоң өзгөрүү борбордун борборунда, Palazzo delle Esposizioniде Ачык Колоннанын ачылышы менен келет. Эми жөн гана ашпозчу эмес, эртең мененки тамактары, аперитивдери, түшкү тыныгуусу жана иш-чаралар үчүн жагымдуу мейкиндиги бар амбициялуу көп функциялуу жылдыздуу ресторандын башында турган ишкер.
Бирок Колонна кызык, чарчабагандыктан кайра жолго чыгат, кыймылдайт. Ал бардыгын ишенимдүү кесиптештеринин колуна тапшырып, өзүнүн Labìco компаниясына кайтып келет, бул жолу ультра заманбап түзүлүштүн айланасында айдалган 20 гектар жерге: Валлефредда курортуна. Ал эми ашпозчу жана ишкер болгондон баштап, биздин адам дагы эле өзгөрүп, дыйкан, селекционер, искусствонун меценаты жана жаңы окуу мектебинин биринчи мугалими болуп калат, бул ролду башкаларга караганда көбүрөөк ээлейт.
Мындан бир нече күн мурун болгон сапарыбызда, чындыгында, ал ушул жөнүндө гана айтты. Бизди күн, жашыл, бак-дарактар жана буудайлар таң калтырат, ал бизди тамак-аш жасоодон тышкары, кеңири мааниде башкарууну үйрөнүп, коомдук тамактануу менен байланышкан ишти башкара билген акыркы окуучулары менен тааныштырууга дилгир. Анткени, ага окшогон ишкер ашпозчулар.
Мектептин балдары, сиз аларды жогорудагы видеодон көрө аласыз, алардын жашы, максаттары жана тек-жайы ар башка, бирок баары тамактануу тармагында иштөөнү каалашат. Колонна эскерткендей, тамактануу бул дубалга илип коюу үчүн жөн гана жылдыздар, креветкалар жана айрыларды билдирбейт. Ал эми телекөрсөтүүлөрдү, автографтарды жана айран-таңган аялдарды билдирет. Бул ар кандай деңгээлде тамактандыруу дегенди билдирет. Жада калса деңиз жээгиндеги киоск да администрациянын иш-аракети жана бардыгына, ашканадагы таланттардан ашкан башкаруу жөндөмдөрү керек. Антонелло Колонна ушуну үйрөткүсү келет.
Мен ошол жерде болгонумда, ашпозчунун аңгемелеринин куюнуна кабылып, мен жашоомдогу тандоом болсо, ресторан бизнесинде эмне кылгым келет деп ойлодум.
Мен Ариксиядагы порчетта сатып алган кассада үстөмдүк кылган сулуу, толмоч жана жылмайган айымдарды эстедим. Чоң бычактарды курчутууда жана эт менен сырды, зайтун жана артишокту ороп, дасторкондо кагаз дасторкон, Романелла жана үй Genzano наны менен кызмат кылуудагы чебер ишараттар. Бул жерде, жакшы порчетта киоск, Fraschetta ai Castelli Romani, мен муну кылмакмын.
Жана сен? Стадиондо бутерброд барбы? Тарыхый борбордо Тапас бар? Көчө тамак-аш дүкөнү? Театрдан кийинби? Эгерде сизге классикалык ресторандан башка кандайдыр бир администрациялык ишти тандоо керек болсо, эмне кылат элеңиз?
Сунушталууда:
Ашпозчу болуу үчүн менеджер керек
Эгер сиз дагы эле ашпозчу болуу үчүн Гранде Кучинанын артындагы жашылчаларды тазалоо жана тирүү омарлар менен күрөшүү үчүн Мейманкана башкаруу мектебин же көп жылдык шакирттикти талап кылган деген ойду ойлогон болсоңуз, анда сиз карыган жана чайналгансыз. Эгер Чындыктын Пайгамбары Джанфранко Виссанидин сөздөрүндө чындык бар деп ишенсеңиз […]
Кантип ашпозчу болуу керек: ашканада 18 саат иштегендер бул 10 кеңешти окуп чыгышы керек
Ашканадагы биринчи жумуш күнү коркунучтуу болду, сен мынчалык ыйлаган эмессиң. Бирок, эгер сизге жаркыраган ашпозчунун жанында үйрөнүүгө мүмкүнчүлүк берилсе, сиз дароо кабыл аласыз, нөөмөт же милдеттерди сурабастан. Бүгүн, сиз ашканада күнүнө 15тен 18 саатка чейин отурганда, сиз эксплуатация кылып жатам деп ойлойсуз: эртең мененки саат 8ден […]
Кантип ашпозчу болуу керек: 5 ката кетирбеш керек
Бүгүнкү күндө ар бир адам ашпозчу болууну каалайт, телекөрсөтүү программалары, гезит беттери жана негизги массалык маалымат каражаттары үчүн толкундун туу чокусунда жумуш. Бирок жолдон качуу үчүн каталар бар, биз сизге 5 айтабыз
Кондитер ашпозчу жана ашпозчу: ашпозчу ашпозчу ашпозчудан (көбүнчө) жакшыраак. 12 тест
Patissier ашпозчулар жок болуп кетүүдөн сакталышы керек. Ресторандын кондитер ашпозчусу сыналгыдан тышкары жалгыз жана үзгүлтүксүз жумуш менен алектенет, ал узак даярдыктарды, чыдамкайлыкты, тактыкты талап кылат жана дээрлик эч качан элдин көңүлүн бурбайт. Бул аздык кылгандай, майларга, кантка жана баарынан мурда глютенге ишенбөөчүлүк аны […]
Дүйнөдөгү эң мыкты ресторан болгон Номада кантип мас болуу мүмкүн? Ашпозчу Рене Редзепинин жообу
"Болуп өткөн окуя бизди капа кылды, биз анын кайталанбашы үчүн колдон келгендин баарын жасап жатабыз": сергек, так жана деталдуу Рене Редзепинин ачык каты кечээ Noma сайтында жарыяланган, анда даниялык ашпозчу норовирус инфекциясы үчүн кечирим сурайт. ресторанында кечки тамактан кийин 63 кардарды 12 жана […]