Идеалдуу рецепт: Sacher торт
Идеалдуу рецепт: Sacher торт

Video: Идеалдуу рецепт: Sacher торт

Video: Идеалдуу рецепт: Sacher торт
Video: По многочисленным просьбам! Легендарный торт ЗАХЕР! Sachertorte! Без сливок и желатина! 2024, Март
Anonim

Бисолвонсуз чуулдоо менен айтылган Сачерторте менин жеке тизмемде "адамдар жеген ашыкча таттуулар" деп аталат. Мага дайыма концепция абдан жагат: шоколад + өрүк + башка шоколад.

Мен өзүм өндүргөн Sacher торттору "чайыр устундарга" караганда жакшыраак экенин кошумчалайм [цит. Джо Бастианич] биз Венада жутуп алышыбыз керек. Жана кандай эки Моцарт шары.

Ушинтип уланталы. Келгиле, жабыркап алалы.

Мен Нанни Мореттини каалабайм, бирок биринчи жолу даамын татканымда көңүлүм калды (Ах!). – Бирок куту бальзадан жасалганбы? – Жок, бул торт.

Анан мен ал жерге буттарым менен жетип, Сачер мейманканасына келем, кафенин кооздугунан тышкары, кол чабуулар алдында турган ванильдүү сүт коктейли эсимде калган. Демел тортун дагы таттуураак жана бир азыраак варенье катмары менен аракет кылды: четке кагылды. Бул чындыгында абдан оригиналдуу Сахерден айырмаланат, анткени ал борбордо кесилген эмес, ал эми варенье шоколаддын каптамасынын астында катылган.

Амбе.

Сүйүнгөн жокмун, мен да китепти сатып алдым, котлеттердин чачылган сүрөттөрү тартылып, десерттин жана мейманкананын тарыхына жазылган толук барактары бар:

«Торт ойлоп табылганда, ал 1832-жыл болчу жана анын атын алып жүргөн мейманкана жок болчу, бирок жакшы үмүттөнгөн жаш жигит, белгилүү Франц Сахер эле. Франц ошол кездеги күчтүү Принц Меттернихтин ордосунда ашпозчу болуп иштеген жана таланты гана эмес, бактысы да болгон. Ханзааданын ашпозчусу, улуу ашкананын мекенинде төрөлгөн француз, чындыгында, ак сарайда чоң кече уюштурулган күнү ооруп калган, ал үчүн канцлер атайын таттууну суранган.."

Дайыма айтам, кесиптешим үйдө сасык тумоо болуп калса, соккуну батырып, атып салат.

Сахерторте өзгөчөлүктөрдөн тышкары, ушунчалык маанилүү болгондуктан, аны мүнөздөгөн камыр кондитердик азыктарда "Sacher boscotto" атын алат. Бул ачыткысыз камчыланган, абдан желдетилген жана жумшак, бир жолу бышырылгандан кийин ликер ваннасын жана башкаларды талап кылбайт. Жок дегенде кагаз жүзүндө.

Алар аны бардык жерде таттуусуз каймактын жакшы кашыкчасы менен тейлешет. Кандай кызык. Менин оюмча, жүздөгөн кайра интерпретацияланган жана өркүндөтүлгөн версиялар бар.

Келгиле, атактуу кондитер ашпозчулар жөнүндө сүйлөшөлү. Лука Монтерсино аны бадам унунан жасайт, Маурицио Сантин "Калабрия" версиясын сунуштайт, Эрнст Кнам жумшак жана даамдуу шоколад глазурасы менен каптайт. Анан келет Пьер Эрме, ким La Larousse des десертте Joseph Wechsberg, журналист, музыкант жана урматтуу гурман рецепт мактайт. Керемет адам окшойт.

Мен ингредиенттерге көңүл бурам, бирок каптаманын дозасын Knam сунуштаган дозаларга алмаштырам, бул менин бардык шоколад десерттери үчүн таяныч пунктум. Мен буга чейин аракет кылып көргөм, мен аны таттуураак жана коюураактарынан көрөм.

Nb. Оригиналдуу торттун мом сымал жасалгасын жакшы көргөндөр үчүн бул Sacher тамак китебинде көрсөтүлгөн дозалар: 220г шекер-125мл суу-150г шоколад.

Sacher торт
Sacher торт

идеалдуу рецепт.

200 г 60% шоколад

125 г май

8 сарысы

10 жумуртканын агы

1 чымчым туз

140 г гранулдашкан кант

1/2 ваниль буурчагы

125 г эленген 00 ун

8 аш кашык өрүк кыямы

Сахер торт, глазурь үчүн ингредиенттер
Сахер торт, глазурь үчүн ингредиенттер

Глазурь үчүн:

250 мл жаңы каймак

375 г кара шоколад (55%)

Sacher торт, ингредиенттер
Sacher торт, ингредиенттер
Sacher торт, ингредиенттер
Sacher торт, ингредиенттер

Кириш сөз: Пиерон Герме камырды экиге бөлүп, эки калыпка бышырып, торттун хирургиялык жана борбордук кесилишине дайыма себеп болгон нерв ооруларын дээрлик алдын ала көрөт. Мага баары бир жана бир гана каккавелла колдоном.

Айтмакчы: рецептте көрсөтүлгөн дозалар 26 см идиш үчүн, айрым ингредиенттердин санын эки эсе азайтып, 18/20 см Сахерди жасай аласыз. Жумурткалардын санын окуп жатканда артерия жарылганын ушунчалык билем.

Мен сары майды эритип, майдаланган шоколадды бычак менен бен-мариде (өзүнчө) эритип баштайм. Мен мешти күйгүзөм, статикалык режимде, температураны 180 ° га койдум.

Sacher торт, сабалган шоколад
Sacher торт, сабалган шоколад

Бөлмө температурасындагы жумуртканын сарысын чакмак менен чалып, сары майды, жылытылган шоколадты, тузду жана ванилинди кошобуз.

Сахер торт, жумуртканын агы
Сахер торт, жумуртканын агы

Башка идиштин ичинде жумуртканын агын (комната температурасында) канттын бардык дозасы менен, меренге сыяктуу камчым.

Жакшы стабилдүү массага ээ болгондон кийин жумуртканын сарысы менен шоколаддын аралашмасына бир кашык кошуп аралаштырам, шпатель менен ылдыйдан өйдө чейин аралаштырам. Анан калган жумуртканын агын кошуп камырды бүтүрөм жана жумуртка каптаган абаны чачып жибербөө үчүн акырын аралаштырам.

Сахер торт, тамак жасоодо
Сахер торт, тамак жасоодо

Мен кылдат эленген унду кошуп, бир жолу толугу менен сиңирип, майланган калыпка жана пергамент кагазы менен капталган формага салам. Мен 180 ° 45 ' тамак жасайм, сиз дайыма ишенимдүү тиш чукугуч менен текшериңиз.

Мен тортту алып, кесүүнү улантуудан мурун анын толук муздаганын күтөм. Мен араа бычак менен эки дискти зигзаг кылып жасап, аларга жоомарт варенье толтурам, торттун сырткы бетин "нап" кылуу үчүн бир аз четте коём.

Өрүк глазурь канттарды бир аз кычкыл нота менен тепкилеп, печеньедеги тешиктерди толтурат.

Мен кыямды бир аз суу жана лимон ширеси менен суюлтамын, баарын казанга ысытып, коюулаш үчүн 2 граммдай желатин кошом (эгерде вареньеңиз өзүнөн өзү желатиндүү болсо, коюуландыргычтарды кошпоңуз).

Сахер торт, муздаткычка жайгаштыруу
Сахер торт, муздаткычка жайгаштыруу

Душлагыч менен чыпкалап, кесектер жабууну бузуп калат, мен торттун бүт бетин шпатель менен жаап коём. Мен жакшы саат муздаткычка чечүү үчүн, аны таштап.

Ал ортодо жаңы каймакты ысытып, майдаланган шоколадды кошуп шоколад-ганаш даярдайм.

Оттон алып, мен акырын кашык менен аралаштырып эрийт. Глазурь эс алышы керек, аны 30 ° дан төмөн температурага жеткенде колдонуу жакшы болот. Мен бир аз тездеттим, бирок сен өзүң кызматтан кетип, мантра окуп жатасың.

Сахер, шоколад каптоо
Сахер, шоколад каптоо
Сахер торт, шоколад
Сахер торт, шоколад

Тортту муздаткычтан алып, үстүнө ганаш себем. Ашыкчаларды чогултуп, туурагыч менен карап чыккандан кийин кайра колдонуу үчүн торттун астына таба койдум.

Sacher торт
Sacher торт

Биз күтүшүбүз керек экени айтпаса да түшүнүктүү (дагы эле?) Биринчи тилимди кесүүдөн мурун, үстүнкү катмардын бекемделиши үчүн бир аз убакыт керек. Менде жок болчу, сүрөттөрдү шашыш керек болчу. Же балким ачкачылык болгондур. Кичинекей кезимде ысык торт жеп ичим ооруп калгандай.

Эң жакшы ашказан ооруйт, ошол.

Сунушталууда: