Video: Идеалдуу рецепт: Sacher торт
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 12:39
Бисолвонсуз чуулдоо менен айтылган Сачерторте менин жеке тизмемде "адамдар жеген ашыкча таттуулар" деп аталат. Мага дайыма концепция абдан жагат: шоколад + өрүк + башка шоколад.
Мен өзүм өндүргөн Sacher торттору "чайыр устундарга" караганда жакшыраак экенин кошумчалайм [цит. Джо Бастианич] биз Венада жутуп алышыбыз керек. Жана кандай эки Моцарт шары.
Ушинтип уланталы. Келгиле, жабыркап алалы.
Мен Нанни Мореттини каалабайм, бирок биринчи жолу даамын татканымда көңүлүм калды (Ах!). – Бирок куту бальзадан жасалганбы? – Жок, бул торт.
Анан мен ал жерге буттарым менен жетип, Сачер мейманканасына келем, кафенин кооздугунан тышкары, кол чабуулар алдында турган ванильдүү сүт коктейли эсимде калган. Демел тортун дагы таттуураак жана бир азыраак варенье катмары менен аракет кылды: четке кагылды. Бул чындыгында абдан оригиналдуу Сахерден айырмаланат, анткени ал борбордо кесилген эмес, ал эми варенье шоколаддын каптамасынын астында катылган.
Амбе.
Сүйүнгөн жокмун, мен да китепти сатып алдым, котлеттердин чачылган сүрөттөрү тартылып, десерттин жана мейманкананын тарыхына жазылган толук барактары бар:
«Торт ойлоп табылганда, ал 1832-жыл болчу жана анын атын алып жүргөн мейманкана жок болчу, бирок жакшы үмүттөнгөн жаш жигит, белгилүү Франц Сахер эле. Франц ошол кездеги күчтүү Принц Меттернихтин ордосунда ашпозчу болуп иштеген жана таланты гана эмес, бактысы да болгон. Ханзааданын ашпозчусу, улуу ашкананын мекенинде төрөлгөн француз, чындыгында, ак сарайда чоң кече уюштурулган күнү ооруп калган, ал үчүн канцлер атайын таттууну суранган.."
Дайыма айтам, кесиптешим үйдө сасык тумоо болуп калса, соккуну батырып, атып салат.
Сахерторте өзгөчөлүктөрдөн тышкары, ушунчалык маанилүү болгондуктан, аны мүнөздөгөн камыр кондитердик азыктарда "Sacher boscotto" атын алат. Бул ачыткысыз камчыланган, абдан желдетилген жана жумшак, бир жолу бышырылгандан кийин ликер ваннасын жана башкаларды талап кылбайт. Жок дегенде кагаз жүзүндө.
Алар аны бардык жерде таттуусуз каймактын жакшы кашыкчасы менен тейлешет. Кандай кызык. Менин оюмча, жүздөгөн кайра интерпретацияланган жана өркүндөтүлгөн версиялар бар.
Келгиле, атактуу кондитер ашпозчулар жөнүндө сүйлөшөлү. Лука Монтерсино аны бадам унунан жасайт, Маурицио Сантин "Калабрия" версиясын сунуштайт, Эрнст Кнам жумшак жана даамдуу шоколад глазурасы менен каптайт. Анан келет Пьер Эрме, ким La Larousse des десертте Joseph Wechsberg, журналист, музыкант жана урматтуу гурман рецепт мактайт. Керемет адам окшойт.
Мен ингредиенттерге көңүл бурам, бирок каптаманын дозасын Knam сунуштаган дозаларга алмаштырам, бул менин бардык шоколад десерттери үчүн таяныч пунктум. Мен буга чейин аракет кылып көргөм, мен аны таттуураак жана коюураактарынан көрөм.
Nb. Оригиналдуу торттун мом сымал жасалгасын жакшы көргөндөр үчүн бул Sacher тамак китебинде көрсөтүлгөн дозалар: 220г шекер-125мл суу-150г шоколад.
идеалдуу рецепт.
200 г 60% шоколад
125 г май
8 сарысы
10 жумуртканын агы
1 чымчым туз
140 г гранулдашкан кант
1/2 ваниль буурчагы
125 г эленген 00 ун
8 аш кашык өрүк кыямы
Глазурь үчүн:
250 мл жаңы каймак
375 г кара шоколад (55%)
Кириш сөз: Пиерон Герме камырды экиге бөлүп, эки калыпка бышырып, торттун хирургиялык жана борбордук кесилишине дайыма себеп болгон нерв ооруларын дээрлик алдын ала көрөт. Мага баары бир жана бир гана каккавелла колдоном.
Айтмакчы: рецептте көрсөтүлгөн дозалар 26 см идиш үчүн, айрым ингредиенттердин санын эки эсе азайтып, 18/20 см Сахерди жасай аласыз. Жумурткалардын санын окуп жатканда артерия жарылганын ушунчалык билем.
Мен сары майды эритип, майдаланган шоколадды бычак менен бен-мариде (өзүнчө) эритип баштайм. Мен мешти күйгүзөм, статикалык режимде, температураны 180 ° га койдум.
Бөлмө температурасындагы жумуртканын сарысын чакмак менен чалып, сары майды, жылытылган шоколадты, тузду жана ванилинди кошобуз.
Башка идиштин ичинде жумуртканын агын (комната температурасында) канттын бардык дозасы менен, меренге сыяктуу камчым.
Жакшы стабилдүү массага ээ болгондон кийин жумуртканын сарысы менен шоколаддын аралашмасына бир кашык кошуп аралаштырам, шпатель менен ылдыйдан өйдө чейин аралаштырам. Анан калган жумуртканын агын кошуп камырды бүтүрөм жана жумуртка каптаган абаны чачып жибербөө үчүн акырын аралаштырам.
Мен кылдат эленген унду кошуп, бир жолу толугу менен сиңирип, майланган калыпка жана пергамент кагазы менен капталган формага салам. Мен 180 ° 45 ' тамак жасайм, сиз дайыма ишенимдүү тиш чукугуч менен текшериңиз.
Мен тортту алып, кесүүнү улантуудан мурун анын толук муздаганын күтөм. Мен араа бычак менен эки дискти зигзаг кылып жасап, аларга жоомарт варенье толтурам, торттун сырткы бетин "нап" кылуу үчүн бир аз четте коём.
Өрүк глазурь канттарды бир аз кычкыл нота менен тепкилеп, печеньедеги тешиктерди толтурат.
Мен кыямды бир аз суу жана лимон ширеси менен суюлтамын, баарын казанга ысытып, коюулаш үчүн 2 граммдай желатин кошом (эгерде вареньеңиз өзүнөн өзү желатиндүү болсо, коюуландыргычтарды кошпоңуз).
Душлагыч менен чыпкалап, кесектер жабууну бузуп калат, мен торттун бүт бетин шпатель менен жаап коём. Мен жакшы саат муздаткычка чечүү үчүн, аны таштап.
Ал ортодо жаңы каймакты ысытып, майдаланган шоколадды кошуп шоколад-ганаш даярдайм.
Оттон алып, мен акырын кашык менен аралаштырып эрийт. Глазурь эс алышы керек, аны 30 ° дан төмөн температурага жеткенде колдонуу жакшы болот. Мен бир аз тездеттим, бирок сен өзүң кызматтан кетип, мантра окуп жатасың.
Тортту муздаткычтан алып, үстүнө ганаш себем. Ашыкчаларды чогултуп, туурагыч менен карап чыккандан кийин кайра колдонуу үчүн торттун астына таба койдум.
Биз күтүшүбүз керек экени айтпаса да түшүнүктүү (дагы эле?) Биринчи тилимди кесүүдөн мурун, үстүнкү катмардын бекемделиши үчүн бир аз убакыт керек. Менде жок болчу, сүрөттөрдү шашыш керек болчу. Же балким ачкачылык болгондур. Кичинекей кезимде ысык торт жеп ичим ооруп калгандай.
Эң жакшы ашказан ооруйт, ошол.
Сунушталууда:
Идеалдуу рецепт: шоколад торт
Күйүү мини юбкага окшош: ылдый түшүүнүн алгачкы белгилеринде абалды начарлатат. Жакшыраак ашканага пенсияга чыгып, бактылуулуктун чеги жок, бүгүн шоколад торт. Айфон менен ойноо, Маурицио Сантиндин таттууларынан, Даамдар шаарынын ашпозчунун эң сонун рецепттери (эгер сиз жакшы наамдарды жасагыңыз келсе, биз таарынбайбыз), […]
Angel торт: идеалдуу рецепт
"Бир-бирден өйдө чык" деп бүгүн эртең менен масштабдуу дисплейден окудум. Бул менин күнөөм эмес, наалат санариптик желмогуз, эгерде биз кечээ күнү мешти өчүрүп калсак, чоң энемдин жаныбарды, жашылчаларды, жада калса минералдарды аралаштырып, куурткан жаңы жылдык тамагынан качуу оңой эмес. Биз баарыбыз бул эки жуманын ичинде апыртып жибердик, атүгүл […]
Идеалдуу рецепт: асман торт
Асман тортунун бир кесимди жегенден кийинки жашоо менен чектеш тажрыйбага айланышы мүмкүн. Анткени дем алуу менен жаактарды координациялабасаңыз, чындап тиги дүйнөгө кетесиз. Мен оролгон сүлгүдөй болгон даамдан тартып, бир нече саат бою оозума ширетилген мастикага чейин абдан жамандардын даамын татып көрдүм. Мен ишенем […]
Идеалдуу рецепт: caprese торт
Сизди Рождество майрамы жана каныккан майлар менен кыйнаардан мурун, мен сизге Каприде ойлоп табылган шоколаддуу торттун эң сонун рецепти менен кошулам, ошондуктан аны Торта Капрезе деп аташат, Тиррения деңизинин жээгинде жуунган керемет аралда баары эки эсе кымбат турат. Аны биринчи жолу көргөндө 4 жашымда, деңизди, жийиркеничтүү ысыкты эстейм […]
Йогурт торт: идеалдуу рецепт
Бүгүнкү идеалдуу рецепт - йогурт торт. Келгиле, көптөгөн версияларды, май жана йогурт сыяктуу негизги ингредиенттерди карап чыгалы, андан кийин дозалары, ингредиенттери, процедурасы жана кадам-кадам сүрөттөрү менен эң мыкты рецептти даярдайлы