Мазмуну:
- (Италиялык) Sour Ale сыра тарыхы
- (Италиялык) кычкыл але стилинин өзгөчөлүктөрү
- Мыкты италиялык чебер кычкыл алес
Video: (Италия) Кычкыл Але: сыра стилдери жакшы түшүндүрүлгөн
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 12:39
Мен сизди күйүүчү май менен каптап, күнгө күйүү үчүн деңиз жээгиндеги күн керебетке жайып алганыңызды элестетем. Мен өздөрүн кеңседе камалып, айланма жолдогу тыгында же почта бөлүмүндө кезекке турушкан деп ойлой албайм.
Бирок, эгер ошондой болсо, бул бөлүк сиз иштеген жалгыз нейронду кытыгыңыз. Craft сыра жакшы түшүндүрүп, стилдик жол сатып алуулар боюнча көптөгөн кеңештерди берип, ал Бельгия менен бир азга учурашып, бирок Ламбик жана кошумча продуктылардан шыктанган кычкыл жолду улантып, италиялык өндүрүштөрдү издөөгө кайтып келет. (Италия) Кычкыл Але.
(Италиялык) Sour Ale сыра тарыхы
синтездөө? кайра ачылышы Lambic (жана туундулар) жана салттуу кислота стилдери (мисалы, гоз жана berliner wiesse) бизди кандай болбосун кычкылдандырууга алып барууга азгырды.
Мен муну башка учурларда да айткан окшоймун (оо, Альцгеймер): кол өнөрчүлүк революциясынын, башкалардын арасында, бизге айнектеги чексиз сандагы окуяларды кайра ачууга зор салымы бар.
Кээ бирлери чыныгы сенсордук тенденцияларга айланды, бул amaro (APA жана AIPA стилдери биз сөз кыла турган) жана андан кийин кислота. Бул учурда да интуиция көп нерсени айтып турат. Кээ бир италиялык пионерлер бар, бирок вирустук ферменттин ошол тамырлары бар.
(Италиялык) кычкыл але стилинин өзгөчөлүктөрү
Жазган стили барбы? Менимче, бул учурда Ламбиктердин окуясындай эле орунсуз. Биз алар кислоталуу, сүттүү, уксус компонентин же экөөнү тең бөлүшөт деп айта алабыз, же кээде алар бреттат (бретт, Бреттаномицето же ачыткы жөнүндө, биз бул жерде буга чейин айтканбыз).
бүтүндөй, адатта, ылайыктуу микроорганизмдерди, же мөмөсүн эмдөө аркылуу алынат стихиялуу ферментациялар.
Кээде алар белгилүү стилдердин кычкыл версиясы, башкалары - сыра кайнатуучунун колу айнектин түбүнө коюлган чыныгы адистиктер.
* Мөмө-жемиш, жүзүм жана жүзүм ширеси бул сыраларда чоң союздаш боло алат, бирок алар, албетте, эреже эмес. Жыгачтан өтүү да жашоого жөндөмдүү, бирок милдеттүү жол эмес.
Сырткы көрүнүшү, алкоголдук курамы, аттенуация (кургактык) жана карбонация (газдашуу, көбүкчөлөр, CO2, ар дайым лей) өзгөрмөлүү. Ачуу мүнөздүү элемент эмес. Фил rouge кыскача кислота компоненти жана кээде бреттелген жана аларды алуу үчүн колдонулган ыкмалар.
Бир-биринен айырмаланган сыраларды ушундайча мүнөздөөгө тенденция Италияда да жайылган практика болуп саналат.
Башка бирөө аларды жапайы сыра деп аныктайт, мен жапайы эмес (чындыгында жапайы, стихиялуу ачытууларга шилтеме кылып), мен айтмакмын. кычкыл, тагыраак айтканда, мындай сергектик үчүн жооптуу микроорганизмдердин болушу, киргизилген же табигый түрдө кубатталган өндүрүштөр.
*[Мөмө-жемиш, жүзүм же жүзүм керектөөсү аларды ошол эле учурда башка категорияларга жайгаштырмак, биз аларды атасак болот. жемиш але бир учурда, э IGA (Италиялык жүзүм але) экинчисинде. Эки учурда тең кычкыл компонент сөзсүз түрдө талап кылынбашы мүмкүн (абдан ачык, ыя?). Кыскача айтканда, айнектеги нерселерди жаттоо үчүн пайдалуу категориялар кээде пайдалуу куралга караганда пинт нерд көнүгүүлөрү болуп саналат.]
Мыкты италиялык чебер кычкыл алес
Казан дээрлик бардык нерсени моюнга алса да, толуктук жана ырахат алуу – бул кайра жаратуу оңой эмес түшүнүктөр. Баанын спреди да кескин өзгөрүп турат. Биздин тизме бул аспектилерди эске алууга аракет кылат.
1. Спонтандык ачытуулар
Beerbera - Loverbeer
Valter Loverier дүйнөсү (кычкыл сүйгөн) бизге көз арткан алхимиктер арасында. Татаалдуулук жана толуктук анын чыгармаларында дайыма лейтмотив болуп саналат, ал албетте, ар бир адамдын табитине көз чаптырбайт, бирок алар бул сенсордук профилдерге ылайык келгендерге чоң ырахат тартуулоону билишет.
Барбера жүзүмү бул мета-пивонун ачытуу процессин өзүнөн-өзү активдештирет, мында виноздуу компонент мурунду мүнөздөйт жана алкоголдук компонентине карабастан, албетте, мектеп окуучусу эмес, денеде кургак жана ичке болгон ууртамга кычкыл из калтырат.
кудайлык - Торречиара Панил сыра заводу
Мен курсив пионерлери жана биринчи стихиялуу ачытылган өндүрүштөр жөнүндө айтканда мен Ренцо Лоси (пиво заводунун мурунку алхимиялык жаны) жана анын Парма провинциясындагы чындыгы жөнүндө ойлондум.
2012-жылдан бери анын эжеси Патризия өндүрүштүн тизгинин кармап келет (кыйынчылыксыз эмес). Күчтүү кычкылдуулугу жана цитрус жана вино ноталары менен алмашып турган бреттелген жыттары менен мүнөздөлгөн, өзүнөн-өзү ачытуу менен, кудайлык, жеңил сыраны айтпай коюуга болбойт.
2. кычкыл
BeerBrugna - Loverbeer
Сүт бактерияларын киргизүү, бретт жана жергиликтүү кара өрүктүн маанилүү салымы (Damaschina). Абдан тең салмактуулук жана татаалдык менен, ал сергектик түшүнүгү менен байланышкан коркунучтуу ичүүгө жөндөмдүүлүгүн сактайт. мага абдан жагат.
Апа - Montegioco
Сайт тейлөөдө (ооба, келгиле, бул куттуу сайттарды жаңырталы, бул жерде евангелиялык иштерди кылууга аракет кылып жаткан адамдар бар, кудайга шугур).
Мен сага эки нерсени айтып берейин деп жаттым. Жергиликтүү бельгиялык тунук (ла Руна) Барбераны камтыган бочкаларда жетилүү үчүн барат, бул жерде ал 3 жылдай убакыттын, кычкылтектин, виноздуу өткөндүн жана бреттелген жыттардын аракетинин аркасында бышып, өзүнөн-өзү шилтеме жасап, байыйт.
Бардык жерде өзгөчө сөз кылууга татыктуу толук жана татаал.
Доктор Калигари - Токкалматто
Сыранын кычкыл жагы Фидензада көптөн бери камтылган жана азыр Beer Freak Show бир нече тематикалык продукциялары бар. Мен, мисалы, берлинер вейссинин бул күчтүү версиясын алам, малина жана сүт эмдөөсүнөн чоң салымы менен мүнөздөлөт, (дээрлик) сиз аны оңой таба аласыз жана мунун кереги жок, Норвегияга барып алыңыз.
Birramadre - Menaresta сыра заводу
Брианза пиво заводунун бул өндүрүшүндө Давиде Лонгонинин (энесинин) ачыткылары бар. Окуя жогорудагы шилтемеде жакшы айтылган жана аны даамдап көрүүгө чакыруудан башка эч нерсе кошуунун кереги жок («Ламбик түрү» бирок окууга болбойт).
Framboise (малина кычкыл) - Пастурана
Биз бул ач көз кычкылга семантикалык лицензия беребиз (мен аны ар дайым БУЛ ЖЕРДЕ түшүндүрүп берем) аралаш ачытуу менен, Framboise сыяктуу кооздолгон, малина менен.
Жана сен? Кайсы кычкыл фетиштер менен чаңкооңузду кандырууну каалайсыз?
Сунушталууда:
Oud Bruin жана Flemish Red Ale: сыра стилдери жакшы түшүндүрүлгөн
Айрыкча италиялык кол өнөрчүлүк сырасынын толук көрсөтмөсү, стил деген эмнени билдиребиз жана бельгиялык уд брюин жана кызыл флемиш алесин сүйсөңүз, кайсы сыраларды сатып алуу керек
Бельгиялык Блондин Але: сыра стилдери жакшы түшүндүрүлгөн
Айрыкча италиялык кол өнөрчүлүк сырасынын толук нускамасы, стил деген эмнени билдиребиз жана эгер сиз (Бельгиянын) Blond Ale стилин сүйсөңүз, кайсы сыраны сатып алуу керек
Rauchbier: сыра стилдери жакшы түшүндүрүлгөн
Айрыкча италиялык кол өнөрчүлүк сырасына толук жол, стил деген эмнени билдиребиз жана сиз Раучье стилин жакшы көрсөңүз, кайсы сыраны сатып алуу керек
Berliner Weisse жана Gose: сыра стилдери жакшы түшүндүрүлгөн
Айрыкча италиялык кол өнөрчүлүк сырасынын толук нускамасы, стил деген эмнени билдиребиз жана Berliner Weisse жана Gose стилдерин сүйсөңүз, кайсы сыраны сатып алуу керек
Белгиялык Dark Strong Ale сырасы: стилдери жакшы түшүндүрүлгөн
Бельгиянын Dark Strong Ale сырасына толук жол: Бельгиянын эң мыкты ачытылган сыра стили, аббаттык сыралардан шыктанган жана эң мыкты италиялык кол өнөрчүлүк сыралары