Мазмуну:

Пепероната: чечүү үчүн 10 дилемма
Пепероната: чечүү үчүн 10 дилемма

Video: Пепероната: чечүү үчүн 10 дилемма

Video: Пепероната: чечүү үчүн 10 дилемма
Video: Пепероната – ароматный салат-закуска родом из Италии! Очень доступно, просто и вкусно! 2024, Март
Anonim

Эгерде, тамак-аш клубунда, сиз өзүңүздүн сөзүңүздү тапсаңыз рецепт ныкы peperonata, процедуралар, варианттар, интерпретациялар, жада калса догмалар пайда болмок: талкууга канча катышуучу болсо, онунчу бийликке көтөрүлгөн.

А эгер, путакасо, араңардан кимдир бирөө даярдоо менен тааныш эмес болсо, анда ал бардыгынын жарактуу жана бардыгынын тескери экенине ынанып, таң калмак.

Албетте, ашканада, өзгөчө үйдө, ал көп учурда бир аз ушундай болот. Бирок кыскасы: эгер сиз шектенүүлөрдү чечүүнү кааласаңыз, табитиңизге жараша эмне жакшыраак экенин түшүнгүңүз келсе (чыныгы жана бир гана сот угууга болот), бул жерде дилеммалардын, маанилүү суроолордун жана алардын мүмкүн болгон чечимдеринин жыйындысы..

1. Кандай түс?

Калемпир, бул калемпир, бул калемпир. Же жок. Анткени бул жашылчада түсү маанилүү.

Кызыл, өзгөчө, кара болсо, интенсивдүү, дээрлик ачуу даамга туура келет. Толук сары - эң таттуу жана эң жумшак калемпир, ал эми жашыл түскө боёлсо же жашылча толугу менен жашыл болсо, анда ал ачуу көлөкөлөрдү алат.

Мен ачууну анча жактырбагандыктан, аны пеперонатадан издебейм жана чындап эле жумшак таттуу алууну максат кылам.

Ошондуктан, мен көбүнчө кызыл жана сары калемпирди аралаштырып, бири-бирин тең салмактап, тең салмактуу бүтүн жыт жана жагымдуу түс берет.

Эгерде, албетте, сиз интенсивдүү ноталарды жакшы көрсөңүз, жашылчаларды да кошуңуз, балким, башка экөөнө караганда азыраак өлчөмдө.

Бышырылган калемпир
Бышырылган калемпир

2. Капкактар, тилкелер же бөлүктөрбү?

Капкагы бүт жашылчадай узун, же жок дегенде экиге бөлүнгөн, туурасы эки же үч манжа. Тасма туурасы бир см, узундугу бешке жакын. Tocchetto кичинекей чарчы (ар бир тарабында бир-эки см) же чоңураак (эки эсеге жакын) болушу мүмкүн. Кеп эчкинин жүнүндө эмес.

Биринчи учурда, сиз, мисалы, закуска катары ылайыктуу, көбүрөөк толтурулган тамакка ээ болосуз (жана узак бышыруу).

Экинчисинде (мен жактырган чечим) сиз гарнир катары кызмат кыла турган, бирок ысык же муздак макаронду татымалдоо үчүн колдонсоңуз болот.

Бөлүктөр, өзгөчө кичинекей болсо, калемпирдин көлөмүн жоготуп, даамын татып көргөндө азыраак канааттануу тартуулайт, бирок аларды вилка менен башкаруу оңой. Менин оюмча, ха!

3. Сарымсак же пияз мененби?

Бул жерде чындыгында даам маселеси болуп саналат жана сиз экөөнү тең койсоңуз болот. Тескерисинче, кесүүгө көңүл буруңуз.

Эгерде сиз сарымсакты туурасаңыз, пепероната өзүнүн күчтүү даамын алат, ал эми бүт бойдон калтырылып, майдаланган же экиге бөлүнгөн болсо, ал бир топ жыттуу жыт берет.

Пияз үчүн да, аны мен жеке кесимче кесип, андан кийин калемпирдин тилкесиндей көп же азыраак тилкелерди алуу үчүн экиге бөлөм.

Албетте, пияз да таттуу тамакка салым кошот. Аны базарга жараша алтын, ак же кызыл тандаңыз, шалотту жек көрбөңүз.

Пирей, экинчи жагынан, мен аны сунуш кылбайм: рецептти бир аз бурмалаган өтө мүнөздүү даамы бар болгондуктан, ошондой эле (жана баарынан мурда) калемпир көбүнчө жай мезгилиндеги кышкы жашылча болгондуктан.

4. Помидор, же жокпу?

Помиатты кошуу же кошпоо, жана кандай формада, баарынан мурда пеперонатаны колдонууну каалаганыңыздан көз каранды.

гарнир болобу? Бышыруу аяктаганга чейин бир аз толук же бир аз майдаланган даттерино помидорлорду кошо аласыз.

Пастаны татымалдагыңыз келеби? Калемпир жумшара баштаганда кабыгынан тазаланган Сан-Марзанону же жакшы тазаланган помидорду салыңыз.

Даярдыкты бир аз боёгонго гана кызыгасызбы? Үчтүк концентраттын түбүндө эриген бир учу аны өтө кийлигишпестен боёйт.

Айтор, сиз аман-эсен, аны кошуу жана "жаратылыш" peperonata таштап качууга болот.

peperonata
peperonata

5. Кабык менен же пилингсизби?

Бул жерде биз тамак сиңирүү чөйрөсүнө киребиз.

Бактыга жараша, мен да таштарды сиңирип алам жана мен пеперонатадагы тери филелерди (же капкактарды же кесиндилерди) формада жана ырааттуу сактоо үчүн кызмат кылаарын байкадым, ал эми экинчи жагынан, кабыгын тазалаганда, "машка" болуп калат. бир аз.

Айтор, эгер сиз кандайдыр бир себептерден улам калемпирди кууруп же сууга күйгүзүүнүн ордуна, кабыгын аарчууну чечсеңиз (ооба, муну мен да көрдүм), картөшкө тазалагыч менен тазалап койгонуңуз оң. Болбосо, кычырагандын эсебинен эки эселенген тамакка дуушар болору айтпаса да түшүнүктүү. Муну мен кийинки пунктта айтам.

6. Кытырак же жумшакпы?

Чириген жашылчаларды жебөөнү биротоло үйрөнгүңүз келеби? Мен ар дайым үй-бүлөмдө күрөшүп келем, анткени мен гана жашылчалардын консистенциясын жакшы көрөм, ага дан, ашыкча бышырылган, боггарт партиясы каршы.

Тескерисинче, ал денте эмес, дагы эле бир аз артта бышыруу, калемпирди көбүрөөк "сезүүгө" гана эмес, бир түс менен экинчисинин ортосундагы даамдын айырмачылыктарын жана башка ингредиенттердин даамдарын "сезүүгө" мүмкүндүк берет. күнү жеңүүчү.

Пепероната туура тамактардын бири экенин, алар канчалык көп болсо, ошончолук жакшырат, бирок калгандары сөзсүз түрдө алардын тонусун жоготот: эгерде сиз буга чейин эле абдан жумшак кесимдерден баштасаңыз, анда формасыз папка ээ болосуз. Сен көрүп.

7. Ачуу таттуу ооба же жокпу?

Менимче, ооба, бирок апыртпай. Сиз туздалган консерваларды жасап жаткан жоксуз. Сиз канттын жыты менен таттуулугун баса белгилеп, калемпирдин даамын жана жытын жакшыртасыз.

Мен жашылчаларга бир чай кашыктан чачам (бир-эки орто калемпир), алар соолуп баштаганда, мен бир тегерек уксус менен аралаштырам (жарым тыгындар бөтөлкөдөгү тегерек деген мааниде) бармак менен), мен катуураак сезгенге чейин жалынды жакшы жандуу кармап туруу.

Бүтүндөй тегеректикти берген кичинекей тийүү, болбосо бир аз жалпак (кайра менин оюмча).

Эгер, албетте, сизде бул даамга жек көрүндү болсоңуз, анда сиз ансыз деле чоң күнөөлүү сезимдерсиз кыла аласыз.

peperonata
peperonata

8. Кайсы жыттар менен?

Сиз ачууну жакшы көрөсүзбү? Консистенция үчүн калемпирди эмес, калемпирди колдонуңуз: жаңы кесилген, кургак майдаланган же порошок, сиз каалагандай жана сизге эң ылайыктуу санда, аны башынан аралаштырып.

Мен кызыл калемпирден жасалган пепероната үчүн, өзгөчө паприка колдонууну четке какпайм.

Чөптөр бөлүмү: эң сонун классикалык бул райхан, тимьян менен эң сонун айкалышы, кызыгы майоран же жаңы орегано кошулган, бардык чөптөрдү ысыкта айкалыштыруу керек. Ал тургай, лавр жалбырагын (бул, тамактын башында) жаман эмес.

Даамдуу ингредиенттер, же классикалык зайтун-капер-анчоус триптих, ар дайым кабыл алынат. Түбүндө эритүү үчүн анчоус, ал эми кара зайтун жана жакшы туздан ажыратылган каперс аягына чейин кошуу керек. Болгону, бул учурда туздан сак болуңуз.

9. Ысык же муздак?

Solomonically, жылуу. Же бөлмө температурасында. Кыскача айтканда, өтө ысык да, өтө муздак да эмес, даамдарды жана, буга чейин айтылгандай, текстураларды татып көрүү үчүн.

Андыктан, эгер сиз аны жаңы жасап жегиңиз келсе, аны оттон алып, он, он беш мүнөт тыныктырып койуңуз.

Калган нерсе (эгер сиз аны мол кылып жасасаңыз) муздаткычта бир нече күнгө созулат, ар тараптуу жана оңой кайра иштетүүгө болот (10-пунктту караңыз): аны керектүү температурага жеткенге чейин чейрек саат мурун алып салыңыз.

Эгерде сиз муздак тамактарды жактырбасаңыз жана аны тез ысытууну кааласаңыз (микротолкундуу мешке эмес, көмөч казанга салып, кууруп деп айтаар элем), 6-пунктта көрсөтүлгөндөй, жакшы натыйжаларга ээ болосуз. тамак жасоодо бир аз артта калдыңыз.

10. Аны эмне менен айкалыштыруу керек?

Ал өзү менен абдан жакшы бараарын эске алсак (мен көбүнчө анын жарымын дасторконго коёрдон мурун эле казандан жейм) абдан ырахат алуу менен гарнир катары кызмат кылган тамактар бар.

Саламелла жана колбаса, ошондой эле сэндвич версиясында поп-фуд жүк ташуучу унааларды стадиондордон көчүрүү менен: балким, сиз эң жеңил жана эң сиңимдүү тамактарды жебейсиз, бирок жагымдуу жаңы сыра менен бул таза ырахат тартуулайт.

Ошо сыяктуу эле, бардык чочконун эти, кабыргасы жана котлетка, ошондой эле чынчыл куурулган, жана тефтели, жакшы кызартылган же соус менен куурулган. Муздактардын арасында бышырылган ветчина жана Прага баарынан мурда.

Сырлар: жаңы (муздак версиясында) мисалы, страхино, примозале, моцарелла жана фиордилатта өрүлгөн; ышталган сыр, эмне үчүн гриль эмес; taleggio, robiole жана жалпысынан жумшак сырлар.

Бардык соустардагы жумуртка: жөнөкөй, бышырылган, бышырылган. Кошумчалай кетсек, ал омлетте даамдуу болот (бул учурда мен аны таттуу жана кычкыл эмес жакшы көрөм).

Кичинекей порцияңыз калып калса, аны томат соусу же целлюлоза менен чоюп, макарон же күрүчтү татытып коюңуз, же такыр сунбай, муздак макарон жасаңыз.

Аны брущеттада жана жалпысынан жогоруда айтылган сырлар жана эттер кошулган сэндвичтерде да жасап көрүңүз.

Бул жерде мага баары ушундай окшойт. Же балким, сизде дагы эле пепероната, аны даярдоо, колдонуу жөнүндө кандайдыр бир шектенүүлөр (же чечимдер) барбы?

Сунушталууда: