Италиялыктар: бул салттуу пицца менен гурман пиццасынын ортосундагы согуш. Анда сен кыласың
Италиялыктар: бул салттуу пицца менен гурман пиццасынын ортосундагы согуш. Анда сен кыласың

Video: Италиялыктар: бул салттуу пицца менен гурман пиццасынын ортосундагы согуш. Анда сен кыласың

Video: Италиялыктар: бул салттуу пицца менен гурман пиццасынын ортосундагы согуш. Анда сен кыласың
Video: I Went to the (Re)Opening of the RUSSIAN DOMINO'S PIZZA 2024, Март
Anonim

Биздин италиялык пицца чемпионатынын таблосунда муну ачык көрсөтүп турат: гурман пицца же "ультра пицца" - бул кызуу көрүнүш. Жөн эле мыйзамдаштырылган - та-да! күндүн эң жакшы бурулушу - Неаполдо калуу үчүн инновациялык эретиктер менен салттуу талибдердин ортосундагы "пицца согушу" жөнүндө ачык айтылган Guardian макаласынан. Бактыга жараша, британ гезити Неапольдон тышкары жерде I Tigli, Sirani жана La Fucina сыяктуу ингредиенттер, даам татуу ыкмалары жана баасы боюнча популярдуу тамак-аш идеясынан алыс болгон жерлердин бар экенин сагынат. Антпесе, анын кантип катуу койорун билесиң.

Неаполдо салт өкүм сүрүүдө, Микеле жана анын сунушу (маргерита же маринара, токтоо) километрдик кезек менен коштолгон жер. Пиццалар классикалык же салттуу, өзгөчө колбаса жана фриарелли жана куурулган пицца, адатта рикота, провола жана циколи менен толтурулган.

Классицизмдин чемпиондору, биз билген Маргаританын ишенимдүү коргоочулары кимдер?

2010-жылы Неаполитан пиццасын кепилденген салттуу адистик (Stg) катары таанууга ээ болгон Неаполитан Пиццаиуоли Ассоциациясы (APN) деп айтууга оңой. Спецификацияны окуу менен (маринара, Маргерита жана Маргарита кошумча варианттары, акыркысы Моцарелла ди Буфала DOP менен) сиз бир нече кызыктуу нерселерди табасыз, мисалы, эне ачыткысын колдонуу болжолдонгон эмес жана ачыткы жалпысынан 6- 8 саат. Неапольдо энелик ачыткы дээрлик колдонулбайт жана 24 сааттан ашык ачытуучу өзгөчө жана эреже эмес. Камырга кошумча таза зайтун майын кошууну эч ким кыялданбайт жана жеңил ундар колдонулат, эч качан дан эмес, сейрек 0 түрү жана/же таш-майдаланган.

Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) ийкемдүү болгондуктан, Guardian 2010-жылы пиццарияны (sic) La Notizia ачкан еретиктердин катарына таанылган чеберлеринин бири Энцо Кокчаны киргизет. Coccia жазгы пиццасы үстүнө спаржа, буйвол моцарелла, пекорино, буурчак жана чочконун майы, ошондой эле треска, дак, инжир жана сезондо Альбанын ак трюфли кошулган пиццанын менюсунда баасы 25 евро же андан жогору болот..

Кокчиа экспериментти сүйөрүн жарыялап, кризистен улам ашпозчулар бир кездеги популярдуу тамактарга жакындап жатканын кошумчалайт: "Адамдар жакшы тамактануу үчүн азыраак короткусу келет, мен мештерди орнотууга шашып жаткан эки Мишелин жылдызы бар ашпозчуларды билем. отун күйгүзүү, ал эми мен өзүмдү ашпозчу деп эсептешет, мындан ары жөн гана пиццачы эмес ".

Бирок православдар менен эксперимент жөнүндө сүйлөшпөңүз. Алар гурман пицца жок, пицца начар тамак катары жаралган жана татаалдашып кетсе, өзүнүн өзгөчөлүгүн жоготот деп жооп беришет.

Салт коргоочулар командасы өз катарына чыныгы чемпиондор кирет. Антонио Старита: «Мен бул гурман пиццерияларына каршымын, пиццерия тез жана арзан болушу керек, бир түнү 400 пиццаны бышырышат. Мен КРАМДЫ КОЛДОНУУну көрдүм, мындан жаман болушу мүмкүн эмес». Сальваторе Ди Маттео: "Гурман пицца суук сыяктуу, ал өтүп кетет деген мааниде". Алар аны пицца, «татымал фокачия», «үстүнө май салынган ачыткылуу диск», «клиндердеги тамак» деп аташын каалашпайт, кыскасы, бардыгы пицца эмес.

Бул неаполитандык болбойт, бирок мен үчүн бул ар дайым пицца. Суюк азот балмуздак балмуздак сыяктуу эле, ачык равиоли равиоли, ал эми төмөн температурада бышырылган эт дагы эле эт.

Андан кийин алар Неаполдо бир аз сасып калышсын… эгер алар түндүктө эмне бар экенин көрсө! Брешия провинциясындагы Баноло Мелла шаарында Сирани маринаддалган сицилиялык кызыл чаяндар жана аралаш салат (€ 36), Pata Negra Joselito Gran Reserva (€ 33) же куурулган кальмар жана Тропеа пиязы кошулган каталониялык омар (€ 34) менен пиццаларды сунуштайт.

Пиццанын эң атактуу ашпозчуларынын жооптору, Симон Падоан де И Тигли, бриош нанында фу-грас эскалопу менен пицца, чочконун майы, буйвол моцарелла, кызгылт грейпфруттун кабыгы, жапайы чөптөр жана тостталган фундук (32 €) же осьминог, баклажан, помидор, буурчак песто жана Asiago (€ 29) жана дагы майга бышырылган треска, буурчак пюреси, кулпунай, базилик майонез жана көмүр күкүмдөрү (€ 28).

Акырында, сюрреализмдин талашсыз борбору болгон Рим ачыткы камырга колдонулат. Бул жерде претенциалдуу пиццанын желеги La Fucina, Mulino Marino ундары жана Барлотти моцарелласынан келет. Мурункуларына караганда бир аз арзаныраак (бизде адатта 15тен 20 еврого чейин болот), ал классикалык пиццаны асан-үсөн форель жумурткалары, назик проволон, картошка каймагы жана буйвол моцарелла (20 €) же алмурут жана алма горчица менен аныктайт " био " кой рикотта, буйвол моцарелла жана Спек ди Саурис менен (€ 18).

Бирок Sforno-00100-Tonda үчилтигинин артында турган Стефано Каллегари да, албетте, байкабайт. Cacio e pepe пиццасы - бул техниканын жана изилдөөнүн эң сонун шедеври, Гринвич менен (Блю Стилтон жана Порто редукциясы) римдик негизги таш. Алар абдан даамдуу пиццалар, ал тургай жеңил болбосо дагы, бул аларды бүт дасторконго сына кылып жеүүнү жеңилдетет, чынын айтсам, Сфорно чөмүлтүлүү ырымы бүт сыр менен калемпирди керектөөнү камтыса да, мен, учурда, мен кылдым. Анан кантип биз Christmas пиццаны унута алабыз? Ар бир гвоздика күнүгө, Рождество майрамынан баштап (тунец жана зайтун макарон), Рождествого чейин ("пицца тортеллино"), Санто Стефано (Picchiapò), акыркы (панеттон жана нугат) жана биринчи (зампон жана жасмык). Айрыкча таттуу-туздуу аралашмалар үчүн провокация; Мен жакында эле 2009-жылдагы Рождествону сиңирип бүттүм.

Кабатыр болбоңуз, Габриэле Бончи бул постто да айтылмакчы. Психеделия жөнүндө сөз кылгандыктан, анын LSD-сын эстен чыгарбоо керек: мия, колбаса жана курма. Анын укмуштуудай жана элестүү чыгармаларынын ичинен бир эле мисал.

Биз камырдын ингредиенттери сыяктуу эле ойлонушубуз керек. Кычкыл камыр, таш-майдаланган ундар, дан же жарма, мисалы, орфель жана энкир, камырга кошумча таза зайтун майын кошуу Кампаниядан тышкары жерде пайда болгон жана иштелип чыккан изилдөөлөрдүн натыйжалары. Изилдөө өз жолун улантып, чеберлерди четке какпай, жөн гана табит изилдөөчүлөрүнө мүмкүнчүлүктөрдү кошот. Анткени, чыныгы неаполитандык пицца болбосо, бул жаңы дүйнө да жок болмок. Пицца согушунан башка.

Сунушталууда: