Мазмуну:
Video: Раунд vs. Фучинада: 2017 пицца чемпионаты
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 12:39
2017 пицца чемпионаты Molino Dallagiovanna жана Clai Salumi менен Dissapore өндүрүшү болуп саналат. Эгер сиз чакырыктардын өнүгүшү жөнүндө маалымат алгыңыз келсе, аларды ушул посттон издеңиз.
Тегерек
Фейсбуктагы расмий баракча - Via Valle Corteno, 31, 00141 Рим
Стефано Каллегаринин атактуулугун, атүгүл эл аралык деңгээлде да, Нью-Йоркто атайын дүкөнү бар, ар түрдүү рим даамдары менен толтурулган ак пиццанын "чөнтөгү" Трапицино жеңип алды.
Бирок Римде Каллегари, башкалар сыяктуу эле зеки пицца жасоочу жана өтө эпчилдикке ээ, өзүнүн үч пиццериясы менен да белгилүү: Сфорно, биринчи ачылган, Диссапурдагы 1-пицца чемпионатынын финалисти, Сбанко (эң акыркысы), жана Nomentano районунда жайгашкан Тонда.
Бул жерлерде пиццанын ашпозчусу римдикине караганда, неаполитандык пиццаларды сунуштайт, классикадан баштап жогору бааланган “Cacio e pepe” жана “Greenwich” (Blue Stilton сыры жана Порто редукциясы менен).
In the Forge
Фейсбуктагы расмий баракча - Via Giuseppe Lunati, 25, 00149 Рим
Чыныгы пиццерияга караганда, бул "пиццаны сүйгөн ресторан" деп эсептейт Эдоардо Папа, мыкты пицца жасоочу, ал ымырасыз сапатты көздөйт жана убактысынын көбүн гастрономиялык адистиктерге өзгөртүүгө мүмкүндүк берген гастрономиялык тамактарды издөөгө жумшайт.
Деталдардын узун сериясы Эдоардо Папанын орду менен кадимки пиццериянын ортосундагы айырманы баса белгилейт: эмеректерден баштап продуктыларды тандоого чейин, шарап тизмесинин тактыгынан жагымдуу жеке бөлмөгө чейин.
Жергиликтүү жана тейлөө
Номентано району, калктын жыштыгы 10 жана андан көп кабаттуу көп кабаттуу үйлөрү бар кээ бир чыгыш шаарларын эске салат. Тонда сырткы мейкиндигинде жөнөкөйлүк менен орнотулган ондогон столдор бар.
Түстүү отургучтар, кошуна үстөлдөр, башаламан жык толгонуна карабастан атмосфера; Каллегаринин командасына пицца даярдоого мүмкүндүк берген меш жана эсептегич сиз киргенде эле көзгө көрүнүп турат.
Кесипкөй, кунт коюп тейлөө, кардарлардын санын эске алуу менен күтүүнүн эң сонун убактысы.
Тегерек
In the Forge
Орнотуу ачык көрүнүп турат: пиццага адистешкен ресторан. Столдор, отургучтар, отургучтар, пардалар, үн жутуучу панелдер, жеке бөлмөнүн кооз калыбына келтирүү кабатына чейин фон музыкасы, ресторандын чечимдери.
Фучинага баруу классикалык пиццерияларга караганда ар бир көз караштан, анын ичинде профессионалдык тейлөөдөн башка тандоо жасоону билдирет. Контекстке жакшы киргизилген меш бөлмөнүн бир бөлүгүнөн гана көрүнүп турат, бөлмөдө ачык мейкиндик бар, ал тургай кофе машинасы (1971-жылдан бери) эч нерсе кокустан калбасын ачык көрсөтүп турат.
Меню жана баалар
Тондадан келген классикалык пиццалар жана "гурман" пиццалары, маргаританын эки версиясы бар: майдаланган моцарелла менен маргарита (7,50 евро) жана майдаланган моцарелла жана жаңы райхан кошулган "маргеритисима" (9,50 евро). Жогоруда айтылган сыр жана калемпир кошулган пицца өзгөчөлөнүп турат, ал пекоринонун идеалдуу каймактуулугун алуу үчүн муз менен даярдалган.
Куурулган тамактар абдан даамдуу, ошондой эле чоң көлөмдө, кытырак нан менен бышырылган жана даамдуу картошка крокеттери.
Каллегари пиццерияларында адаттагыдай эле, кол өнөрчүлүк сыраларын тандоо кеңири жана жакшы даярдалган, шараптарды тандоо максаттуу: биз тамак учурунда жакшы аткарган табигый Coda di Volpeди сынап көрдүк.
Профессионалдар жана жөнөкөй ышкыбоздор үчүн чексиз талкуу темасы, In Fucina пиццаларынын баалары Cinta Senese салями, Piennolo черри помидору, Андрия буррата (бир нечесин гана атайлы) сыяктуу адистиктерди үзгүлтүксүз (дээрлик чарчатуучу) издөөнү эске алат. Эдоардо Папа. Негизинен тирүү гастрономиялык борбор.
"Улуу урматтуу" маргарита, ром помидор кошулган, 20 евро, "Боттарга ди Кабрас жана Апулиялык кол өнөрчү бурратина" 30 еврого.
Тегерек
Баалар бөлүмүндөгү пицца ашпозчусу ачык-айкын: "Мен сейрек кездешүүчү чийки зат жана өзгөчө процесстер менен башка продуктуну сунуштайм, эгерде кардарлар баалар өтө жогору деп эсептесе, алар башка жакка кете алышат".
Атам шараптан (Bombino bianco жана Malvasiaдан жасалган кызыктуу апулиан шарабы) ромго чейин, граппадан кофеге чейин баарын тандоодо өтө обсессивдүү экенин айтыш керек.
In the Forge
Камыр жана Маргарита
Тондадан камыр 00, 0 ун менен дандын үрөнүн бириктирип, 24 сааттан бир аз ашык убакыт ачытып, биринчи фазада көзөмөлдөнүүчү температура менен, анан бөлмө температурасында даярдалат.
Сырты бир аз кытырак кылуу үчүн бышыруу 2 мүнөттөй убакытты талап кылат, ал тургай, карниздин ичинде абдан жумшактык сакталат. Биз тамак жасаганды жакшы көрөбүз, карнизге мүнөздүү күйүк, ошондой эле консистенциясы жакшы. Ар дайым жоомарт кийинүү.
Тегерек
Фучинанын пиццасында таң калыштуу, анткени ал абдан ичке болгонуна карабастан, анын өзүнүн түзүмү, көзгө көрүнгөн начинкалардын салмагынан баш тартпоого мүмкүндүк берген консистенциясы бар.
Камыр мезгилге жараша өзгөрүп туруучу 6 түрдүү унду иштетип, бардык түрү 1, ачыткысы муктаждыгына жараша 24, 36 же 48 саат, эң аз 70% гидратация менен алынат. Бышыруу 400 ° C температурада ишке ашат.
In the Forge
Акыркы сот
Рим пиццасынын эки карама-каршы бастионы тең салмактуу беттешүүдө, эгер бул футбол беттеши пенальтилер менен аяктамак. Пиццанын чечмелөөлөрү ар кандай, Тонданыкы классикалык жана жеткиликтүү. Бул жолу, бирок, Fucina камыр өзгөчөлүктөрүн айкалыштыруу жана татымалдарды изилдөө үчүн үстөмдүк кылат, албетте, сыйлык үчүн.
Бурулуштан өтүңүз - Forge
Эгер сиз макул болбосоңуз же өзүңүздүн пикириңизди билдиргиңиз келсе, комментарийлер менен төмөндө өтүңүз. Ал эми саат 19:00дө Диссапордун Фейсбук баракчасында окурмандардын добушу болорун унутпаңыз.
Сунушталууда:
Masanielli vs. Lioniello: 2017 пицца чемпионаты
Диссапордогу 2017-жылдагы пицца чемпионатынын биринчи кагылышы. Биринчи беттеш Франческо Мартуччи I Masanielli жана Salvatore Lioniello Pizzeria Lioniello ортосунда болот
Gourmet Tavern vs. Ачытма: 2017 пицца чемпионаты
Диссапордогу 2017 пицца чемпионатынын экинчи чакырыгы. Бүгүн биз өткөн жылы эң көп сөз болгон пиццериялардын бири болгон Taverna Gourmet менен Лиевитаны салыштыруу үчүн Миланга көчүп барабыз. Ким жеңет, ким кийинки турга өтөт?
Сантарпия vs. Palazzo Pretorio: 2017 пицца чемпионаты
Бул сынакта Тосканадагы эки эң мыкты пицца ашпозчулары кагылышат: Пиццерия Сантарпиядан Джованни Сантарпия жана Палаццо Преториодон Марио Чиприано
Saporè vs I Tigli: 2017 пицца чемпионаты
2017-жылдагы пицца чемпионатынын бүгүнкү чакырыгы эки даамдуу пицца храмын, атап айтканда, Ренато Боско чыгарган Сапорени жана Верона провинциясындагы пиццерияны Симон Падоандын I Тиглиясын салыштырат
1-италиялык пицца чемпионаты: Пелоне vs. Президенттин пицца ашпозчусу
Эксклюзивдүү Dissapore. 1-Италиялык пицца чемпионатынын тогузунчу чакырыгы, бүгүн эки неаполитандык пиццериянын каармандары: Пеллоне жана Ил пиццаоло дель Президенте. Pizzeria Pellone Via Nazionale, Пьяцца Гарибальди борбордук станциясынын артында, Неапольдогу Вомеронун өзгөчө кооздугунан алыс жайгашкан популярдуу аймак. Ал эми мен жөн эле километрлерди айтып жаткан жокмун. Менин алдымда агып […]