Video: Паоло Лоприоре. Мишелин жетектөөчүсү туура болсочу?
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 12:39
Michelin гидинин Il Canto ресторанындагы жалгыз жылдызды алып салуу чечими сенсация жаратты. Бул күтүүсүз чечимге каршы нааразылык пайда болду, анткени Паоло Лоприоре италиялык эң мыкты ашпозчулардын бири болуп эсептелет. Ошентип, мен Сиенадагы Пьяцца-дель-Камподон анча алыс эмес жерде, типтүү Relais & Chateaux, Certosa di Maggiano-да турам. Ресторан жарашыктуу жана кечинде тосуп алуу, ошондой эле үстөл кызматы кынтыксыз. Мен ашпозчунун ага карт-бланш бергенине ишенбей коё албайм. Анын ордуна, мен кылдаттык менен шарап тизмесин изилдеп, ошол замат биринчи коңгуроо кагылат. Мен аны бир нече жолу барактайм, бирок десерттик шараптарда бир нерсе болбосо, француз шараптарынын изи да, көлөкөсү да жок.
Мен жаш жана таланттуу сомельеден жетекчилик сурайм, бирок анын жообу бардык шектенүүлөрдү жок кылат. "Азырынча биз француз шараптарын тизмеге киргизбөөнү чечтик". Шараптарыбызды түшүрбөй, Кудай сактасын, менимче бул туура эмес. Ресторан жана ушундай деңгээлдеги жай, Relais & Chataux, Альп тоолорунан ары жактагы кээ бир этикеткаларсыз иштей албайт жана бул жетишсиздик мага ушунчалык айкын болуп көрүнсө, мен Мишелин инспекторлорун элестетем, алар бул деталдарды жакшы көрүшөт, алар жактырабы? же азыраак.
Бул жерде закуска келет, "Figure, textures & aromas оюну" дегенди билдирет, ал которгондо тостталган ашкабактын уруктары - форель жумурткасы менен бууга бышырылган нан - фуа гра, жашыл алма жана мия канты - кокос жана хрен - сардина. Беш кичинекей даам. Ырас, бул текстуралардын, даамды зордуктаган даамдардын оюну.
Колуңуз менен жегенге "деңиз балырларынын, жыпар жыттуу чөптөрдүн жана тамырлардын салаты" ошол эле толкун узундугунда уланат. Мага анын маанисин түшүнүү кыйын.
Бул жерде "Yè su xin, деңиз трюфельдери жана мускат уксусу" келип жатат, бул абдан өзгөчө тамак, бирок мен эс-тутумумду мен турган жерге кайра алып келген нерсени каалап баштадым. Төмөнкү тамак "кефаль филеси, цитрус кабыгы жана фенхель уруктары" дээрлик идеалдуу бышырылган күндө да менин каалоомду аткара албайт.
Менин дасторконума ашпозчунун бардык чеберчилигин ачып бере турган эки тамак келет. "Карагай, козу карындар, чучук жана ак трюфель" жана андан да көп "Көгүчкөн төшү" цивет "энкордон эки тамак болот. Менин Брунелло да сүйүнүп, акыры өзүнүн бардык классын чыгарат.
Бул жерде "Равиоли ди Москато, Серраггиядан келген капер жана орегано". Бул да жакшы изилденген, тең салмактуу тамак, бирок табактын атайылап муздак температурасынан улам жүрөгүм жылыбайт. "Ачуу шоколад, лайм, каймак жана кофе" мени кечки тамак учурунда ойлоно берген карама-каршы ойлорумдан алаксыта албайт.
Мен көпкө ойлондум, өз оюмду өзгөчө көңүл бурууга аракет кылдым. Ашпозчунун баалуулугу, анын чеберчилиги эч кандай шек туудурбайт, бирок мен анын ашканасын ал иштеген аймактан өтө эле алыс деп таптым.
Мен муну кечки тамактан кийин Паоло Лоприоре, өзгөчө боорукер адам менен талкууладым. Анын көз карашы, кайсы жерде болбосун, тамак жасоо идеясын улантуу, ага өзүнүн брендин, инсандыгын берүү. Экинчи жагынан, ашпозчу канчалык эксперимент жасагысы келбесе да, өзүнүн илхамына эркиндик берип, өзүнүн аймагын “тана албайт” деп эсептейм. Ал өзү каалаган багытты иштеп чыгуу үчүн башталгыч чекит катары гана айланасындагы жер ага сунуш кылган продукциядан аз болсо да тартпай кое албайт. Дагы бир себеби, мен кайталап айткандай, бул аймакты Тоскана, Сиена жана анын дөңсөөлөрү деп аташат.
Сунушталууда:
Паоло Лоприоре - Балким, дүйнөдөгү эң бааланбаган ашпозчу
Паоло Лоприор күмөн санайт. Бир ойду бүтүргөндөрдүн баары “жок?” деп мага таасир этет. Бул жакшылык эмес деп айтылбайт да. Мен аны эч качан көргөн эмесмин. Мен анын кээ бир сүрөттөрүн жана Certosa di Maggiano сүрөттөрүн көрдүм - Il Canto рестораны кайда - жана мен аны ошол жерде элестетем, […]
Ашпозчу болуу: университетке тапшыруу жакшыраак болсочу?
Ашпозчу болуу - бул медиа асылып турган мезгилдеги жалпы кыял. Бирок бул толук берилүүнү талап кылган оор жумуш
Ашкана ресторанына сереп салуу: эмне үчүн Паоло Лоприордон Паоло Лоприоре жөнүндө эмне деп сураганга болбосун?
Өзүңүздү эч качан тапкыңыз келбеген трагикомикалык жагдайлар бар, бирок тагдыр сиз үчүн жазылган: ошол эле күнү Паоло Лоприоре кечки тамакка баруу сыяктуу, ал "иштен бошотулган". Кайсы анда мен аны тырмакчага коюшум керек, анткени аны менен Шератондун ортосунда эмне болгону белгисиз, жаңы мүлк […]
Паоло Лоприоре кайтуу (салтка). Мен мындан ары гиддерге тамак жасабайм
Жогорудагы адамдын жүзүн кара. А сиз жакшы билген фамилияңыз менен токтоп калбаңыз. Анын аты Паоло Лоприор экени жана бир нече жылдар бою ал күйөрмандарды эки карама-каршы фракцияга бөлүп келгени маанилүү эмес: аны абсолюттук гений деп эсептегендер жана андан жүз бурган […]
Помпейдеги термополия чындыгында паб болсочу?
Археолог Фаррелл Монаконун Помпейдин термополиясы жөнүндөгү тезиси революциячыл болсо да, ишенимдүү: эгер ал паб болсочу?