Мазмуну:

Шоколаддуу торт: даярдоого арзырлык бардык десерттер
Шоколаддуу торт: даярдоого арзырлык бардык десерттер

Video: Шоколаддуу торт: даярдоого арзырлык бардык десерттер

Video: Шоколаддуу торт: даярдоого арзырлык бардык десерттер
Video: Рецепт мраморного торта | 2021 | Бинефис 2024, Март
Anonim

Сүрөттү көрүп жатасызбы? Эми өзүңүздү жыпар жыттуу, жылуу жана майлуу макси нан печеньесин даярдап жатканыңызды элестетиңиз. Эгер сиз ашканага кире элек болсоңуз, калганын окуганга чейин күтө туруңуз; жана сен азгырыктарга туруштук бере аласыңбы, көрөлү.

Эми ошол эле шорпо печеньени элестетип көргүлө, бардыгын кытырак кылуу үчүн, каймак менен шоколаддын асмандагы жана эрке каймакка толтурулган, бир аз туздун жана бретцелдин күтүүсүз тийгени менен толтурулган.

"Баардык десерттерди даярдоо" рубрикасы бүгүн кайтып келет, шоколаддуу торт темасындагы вариация менен, даярдоо үчүн абдан оңой, ар бир дем алыш күндөрү дасторконго убадаларга толгон таттууларды алып келе турган, көрүнүштү, жытты тартууга жөндөмдүү Dissapore сериясы. жана акыры сезимдерди азгырып.

Диссапор, бретцель жөнүндө айтып берчи

Регионго жараша лаугенбрезель, претцель, претцль, брезн деп аталган жана дүйнөдөгү эң байыркы закуска болуп саналган типтүү немис наны бретцель өзүнүн өзгөчө шакекче формасы, янтарь түсү жана орой туз менен капталганы менен өзгөчөлөнөт.

Бирок бретцель формасынан тышкары, биринчи кезекте Laugengebäck деп аталган бышыруу ыкмасы менен айырмаланат. Иш жүзүндө, бышыруу алдында, нан суу менен каустикалык сода кайнак эритмесинде бир нече секундга чөмүлдүрүлөт. Сода классикалык жалтырак көрүнүштү берет, ал эми меште тамак бышырганда каустиктик жоголот.

Сүрөт
Сүрөт

Тамак-аш даярдоодо туура мамиле кылынбаса, анын мүмкүн болуучу коркунучуна байланыштуу көйгөйлөрдү болтурбоо үчүн, кээ бир өнөр жай өндүрүшүнөн башка каустикалык сода азыр көбүнчө натрий гидрокарбонаты менен алмаштырылат, айрыкча үй өндүрүшүндө.

Тескерисинче, сиз кажыбас традициячысызбы, ал эми тарттагы претзел - Америка Кошмо Штаттарында абдан популярдуу рецепт, көбүнчө туздалган карамель кошулган - сизди такыр кызыктырбайсызбы? Эч кандай көйгөй жок, андан кийин классикалык нан же балким, бир аз бадам уну менен гана классикалык кыска нандан жасалган кондитер кабыгын даярдаңыз, аны шоколаддын ганачына толтурасыз. Бирок эмне жетишпей жатканыңды билбейсиң.

ШОКОЛАДТТАРТ

Ингредиенттер диаметри болжол менен 25 см көк үчүн, жакшыраак алынуучу түбү менен.

Кондитер үчүн:

- 115 гр. ун жана 100 гр. майдаланган претзелден (же салттуулар үчүн 240 гр. жалпы ун)

- 120 гр. жумшак май

- 130 гр. канттын

- 1 жумуртка

- 60 гр. кара шоколад, эриген

Салма үчүн

- 370 гр десерт үчүн каймак (35% май)

- 340 гр сүт шоколады

- Малдон тузу

Даярдоо

Унду электен өткөрүп, жумуртканы муздаткычтан баштаардан кеминде бир саат мурун алыңыз.

Ашканада бычак менен аралаштыргычка жумшак майды шекер менен аралаштырыңыз жана 75 гр. аралашма жылмакай жана каймактуу болгонго чейин, майда майдаланган претзелдерди.

Андан кийин жумуртканы, калган 25 грамм претзелди жана электен өткөн унду кошобуз. Акыркы гарнир үчүн бир аз претзелди калтырыңыз.

Камыр алынгандан кийин, аны эки барак пергамент кагазынын ортосуна тегиздеп, муздаткычка 30 мүнөттөй муздатуу үчүн коёбуз.

30 мүнөттөн кийин муздаткычтан камырды алып, кайра эки барак пергамент кагаздын же пленканын ортосунан диаметри 30 смдей болгончо жайыңыз.

Бетиндеги пергамент кагазын алып, камырды 25 см ачылуучу торт калыптын үстүнө айлантабыз. диаметрде. Камырды түбүнө жана четтерине жакшылап басыңыз. Четтеринен ашыкча камырды кесип, муздаткычка дагы 30 мүнөткө салыңыз.

Духовканы 180 градуска чейин ысытыңыз.

Муздаткычтан кыска кондитер кабыгын алып, үстүн пергамент кагазы менен жаап, анын ичине кургатылган буурчак, же күрүч, жада калса тарт үчүн ылайыктуу салмак менен толтуруңуз.

30 мүнөттөй бышырып, андан кийин кагазды жана буурчак өсүмдүктөрүн алып, дагы 10/15 мүнөт бышырыңыз, кондитер кабыгынын ичи алтын түстө болуп, жакшы бышканча (бети өтө карарып кетсе, алюминий фольга же пергамент кагазы менен жаап коюңуз).

Аны толугу менен муздатып алыңыз; сырткы температурага жараша бир же эки саатка жакын убакыт талап кылынат.

Сүрөт
Сүрөт

Ошол эле учурда, толтурууну даярдоо.

Кастрюльде каймакты кайнаганга чейин ысытыңыз. Ага майда тууралган сүт шоколадын куюп, 5 мүнөттөй тыныктырып коюңуз. Бир тектүү аралашма болгонго чейин аралаштырыңыз, андан кийин бөлмө температурасында бир сааттай муздатыңыз.

Ал ортодо кондитердик тамактын негизи толук муздагандан кийин, бетине жана четтерине мурда эриген кара шоколад (бан-мариде же микротолкундуу меште) сүйкөп, кайра муздаткычка 10 мүнөттөй катуулап коёбуз.

Катуу шоколаддын бул катмары толтуруунун кондитердик негизди өтө нымдап албашын камсыздайт.

Сүрөт
Сүрөт

Крем жана шоколад аралашмасын алып, кондитер кабыгына куябыз, андан кийин 4 сааттан кем эмес катуу болгонго чейин муздаткычка коёбуз.

Берердин алдында тортту муздаткычтан кеминде төрттөн бир саат мурун алып чыгып, бетине Малдон тузун жана калган майдаланган претзелдерди себиңиз. Бөлүктөргө кесип, кааласаңыз, жаңы камкаймак менен кызмат кылыңыз.

Эскертүү: Шоколаддуу торттордун негиздөөчүсү деп эсептелген белгилүү француз кондитер ашпозчусу Жоэль Робучон крем менен шоколадга жумуртка кошот, бул каймактуулугун жана структурасын кошумчалайт. Эгерде сиз да жумуртканы кошкуңуз келсе, аны бышыруу үчүн кондитер кабыгына куюудан мурун, ысык болбой калганда аны каймакка жана шоколад кремине салып коюңуз. Эгер күнөө кылуу керек болсо, аны туура кылган жакшы, туурабы?

Сунушталууда: