Video: Карло Кракко чындап эле Michelin гид жөнүндө кандай ойдо?
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 12:39
Элестетиңиз, сиздин колуңузда кандайдыр бир бомба билдирүүсү бар Карло Кракко боюнча гиддер. Гиддерде мен айттым, албетте, ошондой эле Michelin гид. Жана бул сизден качкан жок, мен коюмга даярмын, Мишелин гид Краккодогу Милан ресторанында эки ай мурун ызы-чуу менен жылдызды көтөрдү.
Сен ошол жерде эмне кылып жатышат? Ооба, сиз аларды Dissapore окурмандары менен бөлүшөсүз, кандай суроо. Силер болсо, мени ээрчигиле, өкүнбөйсүңөр деп ойлойм.
"Сиз гиддер жөнүндө эмне деп ойлойсуз?", - деп Марко Ломбардо MasterChefтин мурдагы судьясынан Ил Джорналеге берген интервьюсунда сурайт?
Кракко, эгер сиз аларды бурсаңыз, "Италияда канча ресторан бар?" деген суроо менен жооп берген тип болушу керек. Жана дагы уланат. «Биз 20 миңге жакын акча табабыз. Аларды сынап көргөнү баргандардын саны канча? ".
Азыр интервью тескери болду, интервью алуучу маектешке мындай деп жооп берет:
"Алар бир нече ондогон дешет".
"Менин оюмча, андан да аз", Кракко аны оңдойт. "Алар ийгиликке жетет деп ойлойсузбу?". Мына, азыр Кракко өзүнүн диссертациясын ачып берген учур келет:
«Математика кылгыла: эгер сиз күн сайын кечинде ресторанга барсаңыз, анда 365 орун болмок. Сынчылар он болсун: бул 3650 сын. 17 миңге жакыны дайынсыз жоголгон. Жана алар жыйырма жашта болсо да ….
Ачык, туурабы? Кракко муну айтпастан эле айтты: сектордук жетектөөчүлөрдү толтурган сын-пикирлердин көбү ойлоп табылган, i-n-v-e-n-t-a-t-e.
Сектордук жетекчиликтерде, мен айттым, албетте, ошондой эле Мишелин гидинде. Таң калыштуу эмес, кийинки суроого, тактап айтканда: "Демек, кечки тамактар жөнүндө эч качан жасалбаган сын-пикирлер барбы?", деп жооп берет Виченцадан келген ашпозчу:
"Мен сизге Миланда бир ишти берем: Essence. Алар жылдызды азыр жок болгон ашпозчуга беришти, башкасы бар. Мен бул жалгыз окуя деп ойлобойм ".
Кракко эмне жөнүндө айтып жатат?
Мишелиндик гид Миландагы Essenza ресторанына дайындалган жылдыздан, ал ашпозчу Эженио Бурдун жакын арада таштап кеткени бир нече айдан бери белгилүү болгонуна карабастан, аны өз алдынча көтөргөн. Ким өз убагында, жылдыз менен сыйлангандан бир нече күн өткөндөн кийин, эч кандай түшүндүрмө бербестен Милан клубун таштап кеткен.
Кыскача айтканда, Кракко аны жакшы кабыл алды окшойт, жылмаюу Michelin гид чыккандан кийинки күндөрдө микрофондорго жана камераларга таратылды, бирок, албетте, андай эмес.
Болбосо, “Сиздин кесиптешиңиз айтты: “Кракко ашканага кайра барышы керек”, эмнеге мынча көрө албастык?” – деген суроого ал мындай деп жооп бермек эмес:
«Ал мени менен эч качан тамактанганга келбеген адам: кечки саат 8де Masterchef же Hell's Kitchen тасмасын жазып бүткөндө да, үйгө барбай эле велосипедимди алып, бул жакка келдим. Мен бышырылган болсом да. The. Менин 16 ашпозчум жана 34 кызматкерим бар, Галереяда эки эсе көп болот: кантип келбейм? Белгиде менин атым жазылган, башка бирөөнүн аты эмес».
Жогоруда айтылган "Галлерия" - бул Кракко Миландагы Галлерия Витторио Эмануэледе Via Hugo шаарындагы терезесиз бункерге окшош 17 кереметтүү жылдан кийин ача турган жаңы чоң ресторан.
Бул Il Giornale берген интервью дагы бир темасы, дагы бир жолу жаңылыктардын тартыштыгы жок:
«Беш кабат кондитердик азыктарды жана шоколад өндүрүү үчүн бири толугу менен биздики. Погребтин астында, жинди, зыярат кылуу жана кайдан сатып алуу. Ал эми коомчулук үчүн эки бар, зал жана ошондой эле чакан иш-чара мейкиндиги бар: биз аны Salone Particolare деп атайбыз деп ойлойм. Галериянын укмуштуудай көрүнүшү менен ».
Кракконун айтымында, бизди улуу нерсе күтүп тургандай көрүнөт, албетте, чоң мансапка ээ болуу каалоосу эмес, чыныгы зарылчылык:
«Менде орун түгөнүп калды жана мындан ары адамдарды жибергим келген жок. Ал эми 200 евро сурай албайсыз: азыр мен кофе, кондитер, Миланда эч ким жок деп эсептеген жертөлө алам. Менде кызматтар, тамеки чегүү бөлмөлөрү болот, мисалы: мен тамеки чекпейм, бирок мен дарыгер эмесмин, мен эч кандай ыңгайсыздыкка жол бербөө мүмкүнчүлүгүн төлөгөндөргө беришим керек.
Бирок ортодо ал Мишелин гид түтүн булаткан окшойт.
Сунушталууда:
Карло Кракко жөнүндө 6 жалган уламыштарды Карло Кракко жокко чыгарган
Dogliani TV жана жаңы медиа фестивалында (CUNEO) ашпозчу Карло Краккодон ал тууралуу 6 мифти жокко чыгарууну сурандык. Masterchefтин башкы каарманы кандай жооп кайтарды
Помидор эмес, ефрейтор: Slow Food Голландиянын иши жөнүндө кандай ойдо?
Помидор, ефрейторлор эмес: илим айырмаланат. Голландия модели эмгекти эксплуатациялаган айыл чарбасына альтернатива катары
Өбүү Перудина кызгылт апостроф чындап эле жок, бул чындап кызгылт
Baci кызгылт болуп калат, алар Швейцариянын тарыхый мейсону Барри Каллеботун шоколадчылары тарабынан иштелип чыккан Ruby какао буурчактарынан жасалган
Bake Off: кондитер ашпозчулар кондитердик талант жөнүндө кандай ойдо?
Кээде биз гастрономиялык телекөрсөтүүнүн, өзгөчө талант шоуларынын үстөмдүгү үчүн өзүбүздү айкаш жыгачка кадап алабыз. Андай учурларда биз британиялыктарды ойлошубуз керек. Аларды калыбына келтирүүгө мүмкүн эмес: Masterchef анын миллионунчу чыгарылышында болот жана (Улуу Британия) Bake Off эпикалык пропорциядагы костюм феномени. Италияда бул жөн гана "абдан жакшы" программа […]
Сиз дагы эле ал жерде эмне кылып жатасыз, толугу менен Карло Кракко арналган “ биринчи эл аралык журнал ” жөнүндө баарын билгиңиз келбейби?
Мына, жай келди жана мен сиз шаардан Каттолика, Кави ди Лавагна же Роди Гарганико сапарларды пландаштырып жатканыңызды билем. Бирок, эгер сиз дагы мага окшоп, жээкте эмнени окууну билбей турган чечкинсиз адамдардын тобуна кирсеңиз, даяр болуңуз, анткени - мен сөзмө-сөз келтирем - «9-июнда p.v. гана келет […]