Мазмуну:
- «А» АНТОНЕЛЛО КОЛОННА ОКШОГОН
- "С" КАРЛО КРАККО СИЯКТЫ
- "C" КАРДАР КАТАРЫ
- "D" АЯЛДАР ЖАКШЫ
- "Э" ЭНРИКО КРИППА ОКШОЙТ
- "F" ФЕРРАН АДРИЯ СЫЯКТУУ
- "G" ЖОЛ КӨРСӨТМӨЧҮ катары
- "М" МАКСИМАЛДЫК БӨТҮЛӨ
- "М" МАСТЕРШЕФ КАТАРЫ
- «Р» РЕНЕ РЕДЗЕПИ ОКШОГОН
- "V" ШАРАП КАТАРЫ
- ПАОЛО ЛОПРИОРДУН ЭСКЕРТУУСУ
Video: Гуальтиеро Марчеси өзүнүн эң кымбат душмандарына арнаган 19 эстен кеткис каардуу адамдар
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 12:39
Макул, тиешелүү болгон Gualtiero Marchesi италиялык ашканада бул революциялык болду, эгерде биз жүк ташуучу айдоочулар үчүн ресторандан “жаңы ашканага”, коргошун соустарынан баштап “ачык равиолого” чейин барсак, бул сиздики.
Бирок миландык улуу ашпозчу, айрыкча, ушул кылымдын он жылы, узакка созулган төмөндөө жылдарынан кийин дагы бир өнөрдү өркүндөткөн. Интервью искусствосу.
Өмүрүндө ушунча интервью берип, көптү билген, көп кесиптештеринен жана шакирттеринен алда канча көптү билген адам үчүн максаты – ашкананын жеринде Кудай деген атак-даңкына тамшанган дежур журналисттин пластилиндей үлгү алуу эле. адамдарды Марчеси жөнүндө кеп кылган билдирүүлөрдү жеткирүү.
Кантип? Аларды чоң атып. Жана көп! Кислоталык жооптордун ызы-чуусу, ыплас сөздөр менен чектешкен провокациялар жана кимдир-бирөөнүн карылык кемтиги жөнүндө сүйлөшүүгө уруксат берген кыскача өкүмдөр. Бирок бул чындыгында бул жакшы уюштурулган байланыш болчу, ага жана ага гана берилген, анткени Гуальтиеро Марчеси Гуальтиеро Марчеси болгон.
Акыркы жылдарда Маршесинин сүйүктүү «душмандарына» интервью аркылуу арнаган окуялары ушунчалык эсте каларлык болгондуктан, алар оңой кеңешүү үчүн алфавиттик тартипте жыйнакка татыктуу.
✓ Бүттү. Булар эң жакшы 19у, кайсынысын жактырасыз?
«А» АНТОНЕЛЛО КОЛОННА ОКШОГОН
1. "Мага ашпозчу Антонелло Колонна менен эки жолу "Түнкү түн" мейманканасын көргөнүм жетиштүү болду: шылуундардын буюмдары".
Февраль 2016, Панорама менен маек
"С" КАРЛО КРАККО СИЯКТЫ
2. «Сексен жылдык кечеде мен Краккодон тамактандым. Мен кантип тамактандым? Эсимде жок.
Ноябрь 2014, Il Giornale менен маек
"C" КАРДАР КАТАРЫ
3. «Эң жаман кардарлар – наадандар. Тулуза Лотрек тамак жасоо маданиятсыз, орой жана пелиштиликтерге арналбаганын айтат.
Ноябрь 2014, Il Giornale менен маек
"D" АЯЛДАР ЖАКШЫ
4. «Мен бул мүмкүнчүлүктөн пайдаланам: эгер мага жакса, мен мүмкүнчүлүктөн пайдаланып, аларга ыргытам. Эгер болбой калса, сабыр кылыңыз. Мен алардын жаштыгын жактырбайм, ыя. Эмне болот: кырк, элүү. Мен аларды шылдыңдайм, анан мен жакшымын, жакшымын, муну кантип кылууну билем. Мен аларды кинотеатрга эмес, төшөккө алып барам”.
Февраль 2016, Панорама менен маек
"Э" ЭНРИКО КРИППА ОКШОЙТ
5. «Альбадагы Piazza Duomo ресторанынын ашпозчусуна менин оюм жаккан жок. Мен анын кулк-мүнөзү сыяктуу ашканасы да муздак, кумарлуу эмес, бирок абдан жакшы деп айттым, бул балким терс сындыр?»
Июль 2012, Style менен маек, Il Giornale кошумчасы
"F" ФЕРРАН АДРИЯ СЫЯКТУУ
6. «Испандык ашпозчу өзүнүн кереметтери менен көп атак-даңкка ээ болуп, андан кийин ийгилигинин туу чокусунда бул жерди жапты. Балким, ал акчаны жоготуудан чарчагандыр ».
Июль 2012, Style менен маек, Il Giornale кошумчасы
"G" ЖОЛ КӨРСӨТМӨЧҮ катары
7. "Эгер менде дагы эле гиддер бар болсо? Азыр баары талкуулап жатышат, блогдордо, TripAdvisorда… Балким гиддер жакшыраак болгондур"
Ноябрь 2014, Il Giornale менен маек
"М" МАКСИМАЛДЫК БӨТҮЛӨ
8. «Биз бул рейтингдер кандай жасалганын көрүшүбүз керек (50 мыкты ресторан n.d.r.). Боттура ар дайым алдыңкы үчтүктүн катарында деп ойлойсуз. Остерия Франческанага жаңы эле келген досум мага бир катар тамактарды көрсөттү, мен эч нерсени түшүнгөн жокмун. Менин ашпозчуларым ал жакка барышты, алар жактырбай коюшту».
Февраль 2016, Панорама менен болгон маек
9. «Массимо Боттура? чийки зат капа болбошу керек, ага эмне керек? Ал баштаган жерине кайтуу үчүн продуктунун тегерегинде ойнойт, андыктан бул менин ашканам эмес ».
Июль 2012, Style менен маек, Il Giornale кошумчасы
"М" МАСТЕРШЕФ КАТАРЫ
10. «Мен аны ырайымсыз айта аламбы? Masterchefти көрүп, сен бир нерсени үйрөнөсүң. Маңызын, сапатын, материалын издебейбиз. Биз өзүбүздү эмес, материалды көтөрүшүбүз керек.
11. «Адамдарды акырына чейин чыгармачылыкка, уй чыгарууга аргасыз кылганына чыдай албайм».
12. «Мен спектакль койгонду жактырбайм, атын атабай эле коёюн, дайыма ийгиликке умтулуп, жолдо жүргөн адамдай эмесмин. Жаш кезимде ашканадан да чыкчу эмесмин, уялчумун”.
13. "Менин программам эң мыкты болсо да, башка бардык тамак-аш шоуларынын казанында калат деп корком".
Февраль 2016, Панорама менен маек
14. «Телевизордон ашпозчулар жаман иштешет, анткени бул ашкана деп алдап жатышат. Бирок тамак жасоо бул илим.
15. «Таланттын бир нерсесин көрүп калдым: уят тамак экен, баары «жакшыдан жакшы» дешти. Мен үчүн мүмкүн эмес.
Ноябрь 2014, Il Giornale менен маек
16. “Укмуштуу, экстремалдуу жана ошол эле учурда өтө оор, оор күнүмдүк жумуш – чыккынчылык. Masterchef, Cracco, Barbieri жана Bastianic үч судьясынын кемчиликтери? Комментарий жок.
Декабрь 2012, Lettera 43 менен маек
«Р» РЕНЕ РЕДЗЕПИ ОКШОГОН
17. «Копенгагендин имаратындагы Номанын ашпозчусу ким? Рестораныңыздан эмне калат? Тамак бышыруу - бул убакыт жана эс тутум, көп адамдар тамактанган жылдыздуу жерлердин бир да тамагын эстей алышпайт: бул мен үчүн мааниси жок.
"V" ШАРАП КАТАРЫ
18. «Эрбускодо мен официанттар стакандарды жок кылып салмайынча идиш-аяктарды коё бербедим. Жок дегенде, курстардын ортосунда тоскоолдук кылбагыдай кылып тейлөөгө уруксат бердим.
19. "17 жылдан бери арак иче элекмин, эмне кылышым керек, шарап ооруп жатат"
Февраль 2016, Панорама менен маек
ПАОЛО ЛОПРИОРДУН ЭСКЕРТУУСУ
Жалган шылуундуктун бул селинин ортосунда, бөтөнчөлүк жаркырап, обочолонуп турат. Убакыттын өтүшү менен Паоло Лоприоре, азыр Аппиано Джентиледеги (Комо) Il Portico ресторанынын ашпозчусу жана анын сүйүктүү окуучусу үчүн мактоолордун узак сериясы.
«Менин окуучуларымдын эң мыктысы Паоло Лоприоре. Азыр Комодогу Гранд мейманканасында иштейт. Ал укмуштуудай, чыныгы сүрөтчү.
Февраль 2016, Панорама менен маек
"Менин мураскеримби? Паоло Лоприор, жалгыз гений. Андан кийин жакшы иштегендер бар: Олдани, Кракко, Бертон, кумарлануу жана акыл менен тамак жасаган бардык адамдар, бирок ал дагы бир нерсеге татыктуу. Чогуу иштегенде экөөбүз биригип калдык, эмне меники, эмне аныкы экени билинбей калды. Комодо клуб ачылат, мен ал жакка баргым келет ".
Ноябрь 2014, Il Giornale менен маек
«Мен ага жумшак жерим бар деп уктум. Мага анын энтузиазмы жагат, ал акылдуу».
Июль 2012, Style менен маек, Il Giornale кошумчасы.
Сунушталууда:
87 жашында Гуальтиеро Марчеси ашпозчулар үчүн карылар үйүн ачат
Gualtiero Marchesi 2018-жылдын күз айларында Варезеде ашпозчулар үчүн карылар үйүн курат, ал ошондой эле 18 жаш ашпозчуларды окутуу үчүн билим берүүчү ашкана болот
Argh! Эгерде Гуальтиеро Марчеси да iPadга өтсө, бул келечектеги ресторандар экенин билдирет
Айпадтан заказ берем деп фонтандай ыйлап жатасызбы? Мен тундук жылдызы катары эң коркунучтуу технологияга ээ болгон кадыр-баркы жок адамдарга (сиз жана мага окшогон) кайрылбайм. Жок, биз өкүрүкчүлөр эмеспиз. Мен Миландагы Марчезиного барган кадимки адамдар менен сүйлөшөм (нормалдуубу?), Эгерде мен скюретт жана куменда десем, […]
10 эстен кеткис көз ирмемдеги Masterchefтин эң жакшысы жана эң начары
Кечээги эпизод, өзгөчө, жаныбарлардын майларын жана канттуу жемиштерди кыянаттык менен жеген италиялыктардын начар нейрондору үчүн так шамдагай болгон жок. Алгач алжапкычты багындырган кырк атаандаштын тандоосу жыйынтыкталат. Андан кийин, акыркы спагеттиге болгон тымызын чакырык бешөөнү үйгө жөнөтөт, ал эми дагы бешөө дароо […]
Гуальтиеро Марчеси менен коштошуу: анын рестораны азыр эмне болот?
Улуу ашпозчу каза болгондон кийин Gualtiero Marchesi's Milanese рестораны эмне болот? Ал эми "Марчезинону" эске албаганда, эң атактуу италиялык ашпозчулардын гастрономиялык мурасы кандай болот?
83 жашында сепил ачкан кийинки Гуальтиеро Марчеси ким болот?
"Италияда биз кооз убада категориясынан кадимки эшекке өтүп кете турган сыйкырдуу учур бар. Ардактуу мугалимдин кадыр-баркына аз гана бактылуулар гана жашы жетет". Чын ыкластуу парадигмасы менен баа жеткис жазуучу Альберто Арбасино, өзгөчө бир адам жөнүндө айтып жаткандай сезилет, ким берет […]