Мазмуну:

Гуальтиеро Марчеси менен коштошуу: анын рестораны азыр эмне болот?
Гуальтиеро Марчеси менен коштошуу: анын рестораны азыр эмне болот?

Video: Гуальтиеро Марчеси менен коштошуу: анын рестораны азыр эмне болот?

Video: Гуальтиеро Марчеси менен коштошуу: анын рестораны азыр эмне болот?
Video: МИШЕЛЬ МЕРСЬЕ! Одинокая и прекрасная/Анжелика 2024, Март
Anonim

Белгилүү адамдар жана карапайым жарандар бүгүн саат 10дон баштап Дал Верме театрынын акыркы сапарга узатуу үйүндө көргөзүлгөн табыттын алдында параддан өтүп жатканда, мэр Джузеппе Сала шейшемби күнү каза болгон Миландык улуу ашпозчу Гуальтиеро Марчесиге көчө арнап берүүгө милдеттенип жатканда. жашы 87 (ошондой эле эреже боюнча, анын өлгөндөн кийин, жок эле дегенде, 10 жыл күтүүгө туура келсе), улуу ашпозчунун гастрономиялык мурасы жөнүндө кызык.

Эми эмне болот, Марчесидеги акыркы ресторан, Миланда Алла Скала театрынын курамына кирген жер жана анын италиялыктарды провинциалдаштырган окутуусу, ыкмалары жана инновациялары кандай болот? акыркы ондогон жылдардагы ашкана аны тузактардан жана ашыкча нерселерден бошоттубу?

МАРТЕШИНО

Улуу ашпозчунун күйөө баласы, жалгыз директор Энрико Дандоло башкарган Marchesi s.r.l компаниясы концессияны дагы он жылга узартты. Ошентип, 2028-жылга чейин ресторан азыркы ордунда гана калбастан, белгилүү француз бренди Ladurée менен жаңы кызматташууга да ишене алат.

Сүрөт
Сүрөт

«Биз бул жакка атактуу макарондорду алып келебиз, - деди Дандоло кечээ Corriere della Seraга -; анын ордуна алар дүйнө жүзү боюнча 28 Ladurée ресторандарынын айрымдарында алтын күрүч менен шафрандан баштап ачык равиолиге чейин Марчесинин флагмандык тамактарын беришет. Бул Марчеси философиясын Италиядан, ал өлгөндөн кийин да алып чыгуунун бир жолу болот, - деп улантат Дандоло.

Бүгүнкү күндө кафетерия менен чайкананы камтыган ресторанга кондитердик цех да кошулуп, кардарлардын ырахатына ээ болот.

Бирок бул баары эмес: Марчесинин тамактарын дагы эле Grand Hotel Tremezzo ресторанында татып көрүүгө болот, Комо көлүндөгү 5 жылдыздуу люкс мейманкананы Марчезинонун мурдагы ашпозчусу Освальдо Пресацци башкарган, ал улуу ашпозчу менен кызматташууну улантууда. компания.

МАРШЕСИНИН ЧЫНЫГЫ МУРАСЫ

Бирок, идиштерден тышкары, бул "Марчеси ыкмасы" болот, бул жоголбой турган ыкмалардын, рецепттердин жана интуициялардын мурасы. Бул сааттарда Миландын мэри чындыгында Марчеси Фондуна квалификацияны жогорулатуу курстарын илгерилетүүдө жардам берүүгө милдеттенди.

Саланын айтымында, эң жакшы идея - бул мамлекеттик жана жеке адамдар кызматташа турган ашпозчулук мектеби жана ал дароо жеке адамдарды алдыга чыгууга чакырды.

Сүрөт
Сүрөт

Акыр-аягы, Марчеси абдан каалаган ашпозчулар үчүн карылар үйү да 2018-жылдын аягынан баштап, алгачкы он беш пенсионер ашпозчуларды тосуп алуу үчүн башталат.

Идеялар, интуициялар, ыкмалар, кайрымдуулук иштери: бул Марчесинин чыныгы мурасы, ал алтын жалбырактуу же ачык равиоли менен гениалдуу рисоттону алда канча ашып кетет.

Сунушталууда: