Мазмуну:
Video: Crunch ыкмасы менен үй пицца
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 12:39
Түндүктөн келген пиццага бир аз түртүп, бир аз колдоо, кандайдыр бир сыйлыктар керек экенине ишенип, 1977-жылы (он тогуз жүз жетимиш жети!) Алано ди Пиаведен келген өжөр пицца ашпозчусу, Беллуно менен Тревизонун ортосундагы тоонун чокусунда ал ушунчалык кытырак камыр жаратат, ошондуктан картондо 700 км ташылып, бышырылгандагы жытын сактайт, - деп айтылат уламышта.
Анын аты Эцио Ловател.
Бирок легендалар анын уулу Денис Лователди таң калтырбайт, ал пицца ашпозчусу болгусу келбейт.
Акыр-аягы, ал ынанып, 1977-жылы атасы эксперимент кылган баштапкы рецептке кайтып келет.
Бүгүн Денистин "Crunch" пиццасы улуттук ыйык сакторумдагы "Da Ezio" пиццериясын каптады, Gambero Rosso 2016нын эки сегменти келди, Slow Food мактоолору жана жаңы күйөрмандардын шартсыз колдоосу.
Ал эми Диссапордун 1977-жылкы атактуу камырга болгон кызыгуусу, үй пиццаңыз үчүн дагы бир идея.
Мунун баары ун маселеси
Байыркы дандардын кайра ачылышы кызуу жүрүп жатат, дейт Денис Ловател Сараголла, бул - "мага окшоп" - көптөн бери маанилүү схемалардын сыртында калды.
Бирок ал Хорасан сортунун сорту, Камут сыяктуу эле; Сараголла - түштүктө жана аралдарда узак убакыт бою өстүрүлгөн катуу буудайдын байыркы сорту.
Камут кадимки буудайга караганда липиддерге бай жана углеводдорго азыраак болгондуктан, ал минералдарга жана витаминдерге бай жана көптөгөн аминокислоталар кайра иштетүүнүн бардык түрлөрүн, өзгөчө ачыткы кошулган азыктарды колдойт.
Артыкчылыгы Италияда өндүрүлгөндүктөн, бөлүштүрүүчү кошумча акы төмөн.
Сараголла жок болгон учурда, Lovatel башка жашыруун ингредиент катуу буудай болуп саналат Сенатор Капелли, бир нече убакыт бою көптөгөн гастрофаниктер үчүн мономаниянын бир түрү.
Эгер сиз билбесеңиз, бул нерсени билүү керек:
1) Бул 1915-жылы Фоггияда генеалогиялык тандоо жолу менен алынган катуу буудайдын сорту жана ар кандай компаниялар тарабынан өндүрүлгөн.
Кыскасы, бул пицца?
Lovatel's - бул кыйыр камыр, жакшы арабасы бар, ал, адаттагыдай эле, камырдын бышып жетилишин күтүүдө көп чыдамкайлыкты билдирет.
Биз жарым кг ундан баштайбыз (450 түрү 1 + 50 Сараголла буудайы), 220 грамм суу жана 5 грамм жаңы сыра ачыткысын кошобуз.
Ал жакшы аралашат, бул арабаны дээрлик жуурулбаган камыр (башкача айтканда, планеталык миксердин кереги жок, чыканак майы менен бир саатка чабыш керек). Үстүнө чүпүрөк жаап, бөлмө температурасында 12 саат, андан кийин дагы 24 саат 4 градуста муздаткычта тыныктырып коёбуз.
36 сааттан кийин чыныгы камырды жасай баштайбыз.
400 грамм 1-түрдөгү ун - 100 грамм ун - 2 грамм жаңы ачыткы - 200 грамм араба - 14 грамм туз - 385 грамм суу - 21 грамм таза зайтун майы.
Ачытманы бир аз сууга эритип, анан ун аралашмасына кошуп, камыр иленгенче жууруй баштаңыз (бул жолу сөзсүз планеталык аралаштыргычты колдонгон жакшы).
Денистин айтымында, кемчиликсиз жип - бул планеталык аралаштыргычтагы камыр жарым ай формасындагы "капкаларды" жаратат.
Камыр пайда болгондон кийин өчөт жана 15 мүнөт күтөсүз.
Андан соң арабаны жана тузду кошуп, камырды акыркысы толук сиңиргенге чейин улантат.
Аягында май акырындык менен куюлат, камыр кайрадан жакшылап бычылганга чейин аралаштыра берет.
Сабыр, дедик. Жабылган камыр жарым саат тыныктырып, анан ар бири 200 граммдан блокторго бөлүнөт. Булар да бөлмө температурасында бир саат, муздаткычта 24 саат жана муздаткычтын сыртында дагы 3 саат тыныгууга калтырылат.
Пицца духовкада 250 градус статикалык 10 мүнөткө бир бассейн суу менен бышырылат, андан кийин ансыз дагы 15 мүнөт.
Lovatel үчүн "бүктөмдөр"
Акыркы трюк ар дайым эң маанилүү: Денис бүктөлүүчү техниканы айрым блокторго колдонду, ал колу менен коньюрист сыяктуу (бул мен аны жазууну кыялданган жашоом эле) топтун бардык бурчтарын ичине карай бүктөйт. экинчисине жогору.
Бардык аба, жетилген абдан узак сааттар менен айкалышкан, ал тургай, үйдө атаандаштык альвеолаларды түзөт, кепилдик.
Сунушталууда:
Диета кармагандар үчүн Crunch ыкмасы менен үйдө жасалган пицца
Да Энцо пиццериясынан Денис Лователдин камыры менен диеталык версияда үйдө жасалган пицца, Gambero Rosso's Pizzeria d'Italia гидиндеги эки кесим
Ottocento Simply Food ыкмасы менен үйдө жасалган пицца
Үй шартында пицца жасоонун рецепти Риккардо Антониоло, он тогузунчу кылымдын Бассано дел Граппа шаарындагы Simply Food компаниясынын ээси. Дозалар, ингредиенттер, жол-жобосу жана кадам-кадам сүрөттөр
Cascina dei Sapori ыкмасы менен үй пицца
Атактуу пицца жасоочу Антонио Паппалардонун рецепти менен үйдө жасалган пицца Брешиа провинциясындагы Реццато шаарындагы Ла-Касина деи Сапориден
Келгиле, пицца алла пала жөнүндө сүйлөшөлү: Валерио Валле ыкмасы
Биз адилетсиз, башкаларга караганда азыраак белгилүү пиццанын түрүн сынап көрүү үчүн Roseto degli Abruzziге бардык. Кеп Валерио Валленин алла пала пиццасы жөнүндө болуп жатат, ал жакында жаңы пиццерия ачкан: f.lli Valle, паладагы пиццанын мекени
Ренато Боско ыкмасы менен үй пицца (ака туура ыкма)
Биз пицца боюнча ашпозчу Ренато Боскодон анын жолдоочулары дин 2.0 менен коштолгон жаңы жана көлөмдүү монографияны карап чыгууну сурандык - Pizza, Italian Gourmet Editore, 270 бет - ал калемди кагазга түшүргөн (плюс жүз рецепттер) Сүрөттө) анын пиццасынын сексуалдуу физиогномиясы. Сиз үйдө жасалган пиццанын маньяктарысыз […]