Мазмуну:

Касапчыдан сатып алуу өнөрү. Бир аз гид
Касапчыдан сатып алуу өнөрү. Бир аз гид
Anonim
Сүрөт
Сүрөт

Panzano in Chianti (FI) менен Ceccini. Романенгодо (Cr) Cazzamalli. Болоньядагы Zivieri. Каардуу же Римде бошотулган. Mollica in San Nicandro (FG). Арзиньянодо Дамини (VI). Беллинзаго Ломбардодогу Мотта (MI). Falorni in Greve in Chianti (FI). Дайыма жашыл жана жаңы толкундун ортосунда касапчылар бүгүнкү күндө көрүнгөн каармандар, Леди Гага тибиндеги постмодерндик рок жылдыздары. Башка нерселердин арасында, чоң кирешени эске алганда, рокка караганда жылдыздар көп.

Эт сатуучулардан, ошондой эле Будоканга анча окшошпогондордон (же сиз тандаган рок-ареналарда) сатып алуу оңой жана арзан эмес. Бир аз жол Twitter досторуна караганда пайдалуу болушу мүмкүн.

Керектүү кесүү сиздин бышырган нерсеңизден көз каранды болсо, ал эми касапчынын этти кантип кесээрине байланыштуу болсо, анда кээ бир нерселер бар, абдан жөнөкөй, кабатыр болбоңуз, муну сатып алуудан мурун билип алганыңыз жакшы. Уй эти бүгүнкү күндө башкы каарман болуп саналат.

Сүрөт
Сүрөт

КЫСКАРУУ. Алар биринчи, экинчи жана үчүнчү категориядагы топторго бөлүнөт. Биринчи категориядагы кыскартуулар, дагы баалуу жана кымбат, баары арткы чейректен келип чыгат; экинчи категориядагы кесүүлөр алдыңкы чейректен (арткы кесүү болуп саналган жамбаштан башка) келет; жана үчүнчү категория моюн, курсак жана ийинден алынган, арзаныраак, бирок узакка созулган тамакты талап кылган кесүүлөр.

  • Биринчи класстагы кесип: бел, фил, жамбаш, сырткы жамбаш, жаңгак, ички жамбаш, сандын тегерек.
  • Экинчи категориядагы кыскартуулар: Fish, Shoulder Fesone, Cover, Shoulder Spindle, Royal Cut, Wing, Royal Chop, Breast.
  • Үчүнчү категориядагы кыскартуулар: Арткы сабы, курсагы, алдыңкы сабы, королдук.

Көбүнчө бул кыскартуулардын аталышы региондон аймакка өзгөрүп турат, бул жерде эң белгилүүлөрү менен чектелип, кээ бир аймактык конфессиялар бар.

  • Topside: Трентино, Пьемонт жана Венетодогу Coscia. Натика Неаполь жана Базиликата. Миландагы Роза жана марштардын кээ бир райондорунда. Puglia жана Сицилиядагы Safsciatura.
  • жаңгак: Сицилия жана Калабриядагы Бауса. Пьемонттогу Boccia Grande. Болоньяда жана Эмилиянын кээ бир райондорунда Бордон. Венетодогу Culatta. Флоренциядагы Soccoscio. Пескетто Генуяда. Puglia жана Campania саман бөлүгү.
  • Уокер: Туринде тегерек сан. Италиянын түштүгүндөгү Ласерто. Мен Венецияда болчумун. Миландагы Магателло.
  • Румп: Cima in Veneto. Түштүктүн көп бөлүгүндө Коларда Абруццо жана Трентинодо Кулаччо. Умбриядагы Кулата. Пармадагы Culatello. Флоренциядагы круп. Римдеги Пецца. Фриули жана Венетодогу филе же стракуло.
  • филе стейк: бүткүл Италияда бирдей ат.
  • Сирлоин стейк: Biffo in Neaples. Марке жана Эмилия Романьядагы сирлоин. Венецияда жука. Пьемонттогу бел. Ломбардияда жана Венетодо куурулган уй эти. Скорзетта Пуглияда. Сицилия менен Калабриядагы Тринка.

Ашпозчулардын, ашпозчу китептердин жана телепрограммалардын кысымы астында атүгүл италиялык уйлар да жергиликтүү иконалар болуп калды, ал эми кээ бир породалар - Чианина, Кызыл уйлар жана эң негизгиси Карру семиз өгүздөрү - атүгүл гурмандардын нымдуу кыялы.

СТИНГРЕЙ

Сүрөт
Сүрөт

Piedmontese.

Жергиликтүү бодо мал менен пакистандык зебунун ортосундагы байыркы кайчылаштан алынган Каррунун семиз өгүзүн камтыйт.

Сүрөт
Сүрөт

Alp Grey.

Орто-кичине тоннаждуу уй, этке да, сут-ке да ылайыктуу.

Сүрөт
Сүрөт

Romagnola.

Жумушчу жана эттүү порода, назик жана жакшы мраморлуу, ачык боз түстө жана чоң өлчөмдөгү.

Сүрөт
Сүрөт

Реджиана.

Орто кылымдардан бери белгилүү болгон Grana Padano, казеинге бай сүттүн аркасында кызыл уйлар чектелген тоннажда.

Сүрөт
Сүрөт

Чианина.

Тибр жана Чианина өрөөндөрүнүн ортосунда 2000 жылдан ашуун убакыт бою өстүрүлгөн бул дүйнөдөгү эң чоң уй, ак пальтосу жана жумшак эти менен белгилүү.

Сүрөт
Сүрөт

Marchigiana.

Podolica, Chianina жана Romagna ортосундагы Centennial кайчылаш, ошондой эле Molise жана Abruzzo өстүрүлөт.

Сүрөт
Сүрөт

Maremmana. Саздуу жерлерде жапайы жерде өскөн күчтүү порода үчүн шифер түсү жана күчтүү позасы.

Сүрөт
Сүрөт

Podolica.

Жумушчу жана сүт берүүчү порода (Podolico caciocavallo алынган) салыштырмалуу аз жейт жана жайлоолорго ыңгайлашат.

Сүрөт
Сүрөт

Модикана.

Сицилиянын негизги бодо породасы кочкул кызыл түстүү жана орточо чоңдукка ээ. Анын сүтү атактуу Ragusano DOP алынган.

Сүрөт
Сүрөт

Сардиниялык брюнетка.

Альп тоолорунун күрөңү менен аралдын жергиликтүү породасынын ортосунда кайчылаш, ал жакшы сүт жана катуу эт берет.

Эми сиз кадимки күнүмдүк жашоосу бар адамдарсыз, бактыга жараша, сиз дагы эле касапчыдан сатып аласыз (спермамаркеттен эт: vade retro) сен бул касапчыларды билесиңби? Сенде бар сүйүктүү кесүү ашпозчу катары карьераңыздын "ADORO" бөлүгүн камтыган рецепттер үчүн? Сиз кокусунан ашкананын дубалдарын Каррунун семиз өгүзүнүн гига плакаттары менен шыбапсызбы?

Сунушталууда: