Мазмуну:
- Мындай салттуу продуктуну мынчалык инновациялык жол менен сунуштоо идеясы кандайча келип чыкты?
- Бир аз коркуп калды, ээ?
- Рынок кандай жооп берип жатат?
- “Неаполитан пиццасы” деген чакырыкты чындап эле өнөр жай продукциясын сатуу үчүн колдонгон деп айыптагандарга кандай жооп бересиз?
- Сиз кайсы рыноктун түрүн максат кылып жатасыз? Сиз өнүмүңүз менен катаал жана таза неаполиттиктерди да ынандыра аласызбы?
- Сиздин пиццаңыз кадимки тоңдурулган пиццадан эмнеси менен айырмаланат? Эмне үчүн кардарлар аны тоңдурулган эсептегичтен артык көрүшү керек?
- Сиздин Pozzuoli заводуңуздун өндүрүштүк кубаттуулугу күнүнө 9000 пицца
- Күнүнө миңдеген пиццалардын “сериялуу” өндүрүшүн башка сандар дал келген устачылык түшүнүгү менен кантип айкалыштырасыз?
- Неаполитан пиццасынын TSG (Garanteed Traditional Speciality) спецификациясы 6-беренеде неаполитан пиццасын "кийинки сатуу үчүн тоңдурууга же терең тоңдурууга болбойт" деп белгилейт
- Бул сиздин продуктуңузга кандай туура келет? Жөн эле "пицца" деп атоо менен тоскоолдуктарды айланып өтүүнү ойлоп жатасызбы?
- Ошол эле спецификация искусстводо. 3 "Пицца Наполетана" TSG даярдоо үчүн кайра иштетүүнүн башка түрлөрүнө жол берилбейт деп белгилейт
- Атап айтканда, прокат пинди жана/же механикалык пресс-типтүү диск машинасын колдонуу"
- Сиздин тогуз миңиңиздин баары макаронду кол менен тоголоктоп чыгарганбы?
Video: Чыныгы тоңдурулган неаполитандык пиццаны сатабыз деп ойлогон неаполитандыктар менен маек
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 12:39
Бүгүн сиз жакшы маанайда ойгондуңуз, анан Диссапор жазган " тоңдурулган неаполитандык пицца". Жылды жакшы баштоо үчүн үч сөздүн пункту, эч ким андан кутула албайт.
Тактап айтканда, "Пицца" жөнүндө дагы бир жолу сүйлөшөлү, Неаполитандык коюм, ишкер-энтузиасттар Гуидо Фреда жана Маурицио Рамирестин дуэти кол койгон, алардын долбоору абдан жөнөкөй.
Жакшы мааниде э, эсиңизде болсун: пиццалар пиццериядагыдай кол менен жасалат (айрым пиццериялардагыдай күнүнө 1000 пицца), отун менен бышырылган мештерде бышырып, андан кийин криогенезди колдонгон атайын аппарат менен "жыгышат"., "уктап калуу "Даамдар жана жыттар.
24 сааттын ичинде продукт муздатылган кымбат кутулардын жардамы менен Италияга ташылат. Чабармандардын баары Неаполдогу Вомеронун чок ортосунда жайгашкан Via Bernini дүкөнүнөн чыгып, көздөгөн жерине жеткенде продуктуну 200 градуста 8 мүнөт бышырганда табат.
Ал эми биз азыртадан эле көп көңүл буруп жаткан франчайзинг долбоору тууралуу айтып жатабыз.
Бирок пицца жасоочулар жана энтузиасттар талкууну жаратты, анткени AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) өкүлдөрү үчүн биз пиццаны тоңдуруп, аны чыныгы неаполитандык пицца деп атайбыз деп күтө албайбыз.
Бул маселеге көбүрөөк толкунданууну же шектенүүнү чече албай, неаполитандык сыйкырдын жаратуучусу Маурицио Рамирес менен маектешүүнү чечтик.
Мындай салттуу продуктуну мынчалык инновациялык жол менен сунуштоо идеясы кандайча келип чыкты?
Бир аз коркуп калды, ээ?
Мен тамак дүйнөсүнөн эмесмин, бирок мен Жер ортолук деңиз ашканасына жана өзгөчө пиццага абдан жагат. Эки жылдан ашык убакыттан бери мен пиццанын жана криогенездин өзгөчөлүктөрүн изилдеп келем, бул албетте жаңы технология эмес, бирок аны пиццага колдонуу идеясы жаңы.
Биз пицца жасоочуларды эмес, пиццаларды көчүргүбүз келет.
Рынок кандай жооп берип жатат?
Кардарлар чалып, угуп, макалалар, веб-сайт жана акысыз номер аркылуу маалымат алышат, мында операторлор реалдуу убакыт режиминде eshop сыяктуу бардык керектүү түшүндүрмөлөрдү берүүгө даяр жооп беришет.
Анткени, убакыт тар: биз продуктуну 24 сааттын ичинде үйүңүзгө жеткирүүнү максат кылабыз.
“Неаполитан пиццасы” деген чакырыкты чындап эле өнөр жай продукциясын сатуу үчүн колдонгон деп айыптагандарга кандай жооп бересиз?
Биз үчүн "Неаполитан пиццасы" брендин колдонуу маркетинг эмес: бул чындап эле аны жалпы түрдө кылып жатат.
Сиз кайсы рыноктун түрүн максат кылып жатасыз? Сиз өнүмүңүз менен катаал жана таза неаполиттиктерди да ынандыра аласызбы?
Биздин максаттуу рынок ар түрдүү. Учурда биз улуттук ички рынокко кайрылып жатабыз, анткени биздикилер үйдө пицца жеген керектөөчүгө сапаттуу кызмат көрсөтүүнү каалайт.
Биз дистрибьюторлорго, франшизаларга же масштабдуу дистрибьюторлорго кайрылбайбыз, анткени бул биздин бренддин философиясын өзгөртөт.
Сиздин пиццаңыз кадимки тоңдурулган пиццадан эмнеси менен айырмаланат? Эмне үчүн кардарлар аны тоңдурулган эсептегичтен артык көрүшү керек?
Биздин жарыш масштабдуу чекене соодада эмес, биз ички рынокту көздөп жатабыз жана 24 сааттык убакыт терезеси "чыныгы" неаполитан пиццасын сатып алуу жөнүндө ойлонууга жетиштүү.
Бул айырма.
Сиздин Pozzuoli заводуңуздун өндүрүштүк кубаттуулугу күнүнө 9000 пицца
Күнүнө миңдеген пиццалардын “сериялуу” өндүрүшүн башка сандар дал келген устачылык түшүнүгү менен кантип айкалыштырасыз?
Потенциалдуу болжол менен күнүнө 9000 пицца. Бирок биз күнүнө 9000 даана пицца жасабайбыз, жок эле дегенде, учурда жасабайбыз. Бүгүнкү күндө 3 наабайчы менен күнүнө 1200 пицца бышырабыз.
Керек болгондо - жана, балким, күнүнө 9000 пицца бышырылат - алар пропорцияларды сактоо үчүн жана эң башкысы чыныгы неаполитан пиццасын колго жасоону улантуу үчүн керек болсо ошончо мешке жалдашат..
Биз мекеме эмес, "пиццериябыз". Мындан тышкары, биз үчүн ингредиенттерди тандоо үзгүлтүксүз жана үзгүлтүксүз: тандалган ундар Капутонун (0 жана 00), сүт азыктары Caseificio Orchidea di Sant'Anastasia (Неаполь), ал эми помидор үчүн сезондук тандоо жасалат., мезгил-мезгили менен эң жакшы продуктуну тандоо.
Неаполитан пиццасынын TSG (Garanteed Traditional Speciality) спецификациясы 6-беренеде неаполитан пиццасын "кийинки сатуу үчүн тоңдурууга же терең тоңдурууга болбойт" деп белгилейт
Бул сиздин продуктуңузга кандай туура келет? Жөн эле "пицца" деп атоо менен тоскоолдуктарды айланып өтүүнү ойлоп жатасызбы?
Каралып жаткан спецификация Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) брендине таандык, ал Ак искусство секторундагы бардык магистрлерди камтыган бирикме.
Биз AVPNнин бир бөлүгү эмеспиз, бирок биз чеберчиликтин жана сапаттын көрсөткүчтөрүн толугу менен сыйлайбыз.
Ошол эле спецификация искусстводо. 3 "Пицца Наполетана" TSG даярдоо үчүн кайра иштетүүнүн башка түрлөрүнө жол берилбейт деп белгилейт
Атап айтканда, прокат пинди жана/же механикалык пресс-типтүү диск машинасын колдонуу"
Сиздин тогуз миңиңиздин баары макаронду кол менен тоголоктоп чыгарганбы?
Поццуолидеги пиццерияда бардыгы кол менен жасалат: жасалма болуу коркунучу жок, анткени 9000 пицца режимине кирсеңиз, кызматкерлерди жаңылоо болот.
Бардык пиццериялардагыдай эле биздин пиццерияда жалгыз машина бул миксер. Калгандары үчүн ар бир блок кол менен кесилген (б.а. калыптанган), кол менен сунулган, кол менен тиштелген. Өзүн сыйлаган пиццериядагыдай.
Сунушталууда:
Кетчуп менен сушиге эмне кирет: биз билебиз деп ойлогон тамактардын сырлары
Эгерде сиз пиццаны бир нече жолу ойлоп тапкан ханыша Маргеританын окуясын уккуңуз келсе, анда сиз туура эмес каналдасыз. Бул жерде биз чыныгы тарых, кудай, тил илими жана илим жөнүндө сөз болуп жатат. Андыктан өзүңүзгө ыңгайлуу болуңуз, жазып алыңыз жана кийинки кечки тамакты кантип пландаштыруу жөнүндө ойлонуңуз. Биз сизге менюну беребиз. Идея профессордон […]
Тоңдурулган попкорн, жайдын модасы: суюк азотто тоңдурулган попкорн
Алар Frozen Popcorn деп аталат жана жайдын модасы: мурундан түтүн көп чыккан суюк азотто тоңдурулган попкорн. Бирок бул чындап эле жаңыбы? Жок эле
Тоңдурулган: тоңдурулган тамак-аштар жакшы сакталганын бизге билдирүүчү сенсор
Тоңдурулган келип, тоңдурулган азык-түлүк пакеттеринде колдонулган сенсор алардын жакшы сакталганын жана муздак чынжыр сакталганын билдирет. Баары Италияда жасалган
Эмне үчүн неаполитандык пиццаны бассейндик ыкма менен жеш керек, муну Никола Кавальяро кадам сайын түшүндүргөн
Анда мындай деп айтылат: ашпозчулар бир күнү бактылуу жашоо үчүн жетиштүү атактууларды чогултуш үчүн жасашат жана жокко чыгарышат. Болушу мүмкүн. Бирок кээде, алар ар бир бышыруу стилин ээрчип, башыбызды сындырууга туура келет деген каалоону канааттандыруу үчүн убара болушат. ПИЦЦАНЫ алгыла: аларды Неаполдон тышкары айымдар менен жасаса болобу? Жаңы ыкмалар […]
“Ресторандарбы? Эгерде биз ошону менен жашасак, анда биз өлүп калмакпыз ”: Bros of Floriano Pellegrino менен маек ’ Лечче
Ресторандар саясаттан чечимдерди издешпейт, ашпозчулар ишкерлер: бул жана башкалар Флориано Пеллегрино менен болгон интервьюбузда, оптимисттик жана ар дайымкыдай эле эң жогорку деңгээлде