Мазмуну:
- Инновациялар аркылуу пальма майын алмаштырууну ойлоп тапкан Перуджа стартапынын окуясы бизди абдан таң калтырды. Бул сенин максатың беле?
- Изилдөөчү жана илимий популяризатор Дарио Брессанини Диссапордун Фейсбук баракчасына кийлигишип, биз нерселерди аты менен атагандан коркпошубуз керек: анын айтымында, Cremolì жөн гана маргарин. Ушундайбы?
- Кепке келели: Cremolì аш болумдуу касиеттерин (каныкпаган майлардын жана полифенолдордун, Е витамининин көп болушу) баса белгилейт, бирок ал чындап эле пальма майын алмаштыра алат, ал адамдын ден соолугуна жана айлана-чөйрөгө түзүлгөн көйгөйлөрдөн тышкары, бир катар талашсыз касиеттерге ээ. артыкчылыктары?
- Макул, бирок чыгашалар жана өндүрүш потенциалы боюнча салыштырууга жетишүү кыйын …
- Эмне үчүн кадимки керектөөчү Cremolì сатып алышы керек жана аны качан супермаркеттерден табабыз?
Video: Cremolì атасы сүйлөйт: ал Nutella пальма майын алмаштырат
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 12:39
Cremolì, Перуджадан келген стартап Мида + тарабынан патенттелген зайтун майына негизделген инновациялык продукт пальма майынын ордуна, ошондой эле печенье, бышырылган азыктар, кондитер, кремдер, балмуздак жана шоколад өндүрүүдө май же маргаринди колдонсо болот..
Биз бул тууралуу биринчи жолу сүйлөшкөнүбүздө, сиз бизди суроолор жана башаламандыктар, анын ичинде иштин кээ бир техникалык аспектилери менен каптадыңыз. Реакция бизди өнөр жай химиясы боюнча адистешкен тамак-аш технологу Эралдо Росси менен байланышууга ынандырды, ошондой эле Кремолинин атасы, анын ингредиенттери: кошумча таза зайтун майы (же тандалган версияга жараша зайтун майы), какао майы, суу, күн карама лецитини.
Белгилүү болгондой, биз көптөн бери керектөөдөн келип чыккан көйгөйлөр тууралуу айтып келебиз пальма майы, атап айтканда, тропикалык май адамдын ден соолугу үчүн зыяндуу продукт экенин көрсөткөн Европанын азык-түлүк коопсуздугу боюнча агенттигинин EFSA чечиминен кийин.
Бирок аны алмаштыруу оңой эмес, тамак-аш өнөр жайы пальма майын бир катар артыкчылыктарга ээ кылуу үчүн кеңири колдонот: ал арзан, гектарынан жогорку түшүмдүүлүккө ээ жана өзгөрүүлөргө күчтүү туруштук берет, андан тышкары катуу майлардын курамына кирет, май сыяктуу тамак-аштарды даамдарга кийлигишпестен каймактуу кылып, майлардын зыяндуу гидрогенация процессин эффективдүү жок кылат.
Ал эми пальма майын колдонууга пайдалуу альтернатива болууга талапкер Cremolì ойлоп табуучусу, ал бул талашсыз сапаттарга кандай жооп берет?
көрөбүз.
Инновациялар аркылуу пальма майын алмаштырууну ойлоп тапкан Перуджа стартапынын окуясы бизди абдан таң калтырды. Бул сенин максатың беле?
Чынында жок. Мунун баары Mida+ компаниясынын президенти Филиппо Помпили Феррари, кошумча таза зайтун майын чыгарган ферманын ээсинен башталган. Кондитердик жана тамак бышыруу үчүн эң сонун майды түзүү үчүн италиялык жана Жер Ортолук деңизинин диетасынын негизи болгон зайтун менен баштадык (майлар менен майларды айырмалоо дайыма жакшы, анткени бөлмө температурасында биринчиси катуу, экинчиси суюктук).
пальма майын алмаштыруучу-нун суйлеген сезу ошого жараша келди.
Изилдөөчү жана илимий популяризатор Дарио Брессанини Диссапордун Фейсбук баракчасына кийлигишип, биз нерселерди аты менен атагандан коркпошубуз керек: анын айтымында, Cremolì жөн гана маргарин. Ушундайбы?
Ачыгын айтканда, биз Cremolìге абдан так классификация берүү үчүн убара эмеспиз. Маргарин башка майлар менен да жасалат, көбүнчө тропикалык; Албетте, зайтун майы менен эмес.
Кепке келели: Cremolì аш болумдуу касиеттерин (каныкпаган майлардын жана полифенолдордун, Е витамининин көп болушу) баса белгилейт, бирок ал чындап эле пальма майын алмаштыра алат, ал адамдын ден соолугуна жана айлана-чөйрөгө түзүлгөн көйгөйлөрдөн тышкары, бир катар талашсыз касиеттерге ээ. артыкчылыктары?
Кристаллдаштырылган май (эмульсия эмес, айрымдар ойлогондой май менен суунун айкалышы) болгондуктан, Cremolì бышырганга туруштук берет жана камыр менен жакшы агломерацияланып, бышырылган азыктарга башка майларга караганда көбүрөөк ийкемдүүлүк берет..
Мындан тышкары, майлар эрте кычкылданат жана тамак-аштын жарактуулук мөөнөтү (продукт өзүнүн сапаттык мүнөздөмөлөрүн сактап турган убакыт) кыскарат.
Келгиле, пальма майын зайтун майы менен алмаштырып жаткан көптөгөн компаниялар мурункудай даамга жете албашын жакшы билишет (мисалы, Colussi Granturchese мурдагыдай Грантурчес эмес): керектөөчүгө көз кысып.
Ошентип, биздин продукт пальма майын экологиялык жактан таза алмаштыруучу гана эмес, органолептикалык көз караштан алганда да "жакшы" алмаштыруучу болуп чыга алат.
Ал эми бизде дагы бир артыкчылыгы бар: эрүү температурасы 26 градуста (пальма майында 36 градуста болот).
Башкача айтканда, ооздогу пальма майы эрип кетпесе, таңдайды жууруп, даам бүчүрлөрүнө бөгөт койсо, Cremolì дароо эрип, башка бардык даамдарды кабыл алууга мүмкүндүк берет.
Жана ошол эле себептен улам сиңимдүү болот.
Макул, бирок чыгашалар жана өндүрүш потенциалы боюнча салыштырууга жетишүү кыйын …
Албетте: биз какао майы жана зайтун майы сыяктуу асыл материалдарды колдонобуз, бирок технологиялык натыйжа, камырга эң сонун кошулуу жөндөмү, ошол эле натыйжаны алуу үчүн 10-20% аз продуктуларды колдонууга болот. Өнөр жай деңгээлинде Cremolì килограммы 4 евродон 5 еврого чейин турат, бирок жеке адамдар үчүн баасы ар кандай болот.
Өндүрүш кубаттуулугубузга келе турган болсок: чакан жана орто ишканаларды канааттандыра ала турган заводду иштеп чыгууга эки жыл керек болду, бирок бизде андан он эсе чоңу бар, биз жөн гана кызыкдар компанияларды күтүп жатабыз, алар колдоо көрсөтө алышат. бизге окшош инвестиция.
Кыскасы, бизде технология жана патент бар: мен 7-10 айдын ичинде керектүү каржылоо менен Cremolì Nutellaдагы пальма майын алмаштырууга мүмкүн деп айтам.
Эмне үчүн кадимки керектөөчү Cremolì сатып алышы керек жана аны качан супермаркеттерден табабыз?
Пальма майынын негизиндеги азыктарды сатып алган керектөөчүлөрдүн арасында лактозаны көтөрө албагандар, май колдоно албагандар жана холестерол менен байланышкан көйгөйлөрү бар адамдар (анын ичинде Cremolì бекер).
Анан дагы экология маселеси бар, аны баалабай коюуга болбойт: пальма майы жашылча, бирок мен аны вегетарианчылар эң жакшы көргөн продукт деп эсептебейм.
Качан биз чоң масштабда жайылтууга даяр болобуз, азырынча билбейм, бирок жайдын аягында жеке адамдар электрондук коммерция аркылуу 600 граммдык чакадагы версияны сатып алышы мүмкүн. Биз Cremolì менен эксперимент жүргүзүп жатабыз жана азыр жооптор шыктануу. Көгүчкөндү үйдө жасагандар бар.
Сунушталууда:
Cremolì: бардыгы күткөн пальма майын алмаштыруучу?
Cremolì пальма майынын жаңы алмаштыруучусу болушу мүмкүн. Mida + стартапы тарабынан сатылган, ал 80% кошумча таза зайтун майынан турат. Бөлмө температурасында ал жайылып кетет, бул өнөр жай үчүн абдан кызыктуу кылат
Куп менен Ферреронун ортосундагы маанисиз согуш бизге пальма майын түшүнүүгө жардам бербейт
Пальма майы үчүн тамак-аш өнөр жайларынын ортосунда үй согушун жүргүзүүнүн мааниси эмнеде? Бир жагынан Ferrero жана экинчи жагынан Coop ортосундагы тележарнамалардын үнү үчүн маанисиз күрөш биздин компанияларга болгон ишенимди гана төмөндөтөт
Nutella: пальма майын алмаштыруу үчүн Ferrero канча турат
Европалык парламенттик суроо пальма майы бар тамак-аштын өндүрүшүн жөнгө салууну каалайт, анткени ал канцерогендик болушу мүмкүн. Ferrero өзүнүн флагмандык продуктусу Nutella коргойт жана ал ингредиенттен баш тартууга ниети жок экенин жарыялайт
Coop өзүнүн продукциясындагы пальма майын алмаштыруу үчүн 10 миллион евродон ашык каражат сарптады
Европалык орган заттын коопсуздугу боюнча өзүн биротоло билдирбегенде колдонулуучу сактык принцибин колдонууда, Куп пальма майын өзүнүн фирмалык продуктыларынан алмаштыруу үчүн 100 миллион евродон ашык каражат сарптады
McDonald's бургерлерди жана дүкөндөрдү алмаштырат, алар азыр Apple дүкөндөрүнө окшош
McDonald's Apple дүкөндөрүнө окшош гамбургерлерди жана соода түйүндөрүн "кардарлар менен кайра байланышуу" үчүн өзгөртөт