Пиер Джорджио Парини Торриананын кедей шайтанын таштап кетет
Пиер Джорджио Парини Торриананын кедей шайтанын таштап кетет

Video: Пиер Джорджио Парини Торриананын кедей шайтанын таштап кетет

Video: Пиер Джорджио Парини Торриананын кедей шайтанын таштап кетет
Video: Gelato in fine dining. Chef Pier Giorgio Parini and soft serve gelato [Sub ENG + ITA] 2024, Март
Anonim

Он жылдык интенсивдүү кызматташуудан, эксперименттерден, салттуу рецепттер заманбап жана инновациялык жол менен акылдуулук менен кайра каралып чыккандан кийин, тажрыйба эки ортодо аяктайт. Пьерджо Парини, Торриана (Римини) шаарындагы Il Povero Diavolo ресторанынын ашпозчусу жана ээлери Фаусто Фратти аялы менен Стефания.

2010-жылы Wall Street Journal журналы тарабынан эл аралык деңгээлдеги эң келечектүү ашпозчулардын ондугуна кирген жаш ашпозчу чындыгында аны өзүнүн ресторанынын ачылышына алып бара турган жолду тандаганга даяр окшойт. Ил Поверо Диаволодо өткөргөн бул жылдардагы изилдөө жолун улантуу аны улуттук тамак-аштын эң таланттуу экспериментаторлорунун бири катары белгиледи.

Кемчиликсиз техниканы жана шаан-шөкөттүү (кээде аша чаап кеткен) чыгармачылыкты, Парини дайыма адаттан тыш кумарлануу жана кичи пейилдик менен коштоп келген сапаттарды айкалыштырган анын тамактары анын тамактарынын аттарынан да кездешет: жөнөкөй, жөнөкөй аталыштар, түз., бул таза эстетикага же таң калтырууга болгон жөнөкөй каалоого эч нерсе бербейт.

дароо аты менен эсте каларлык тамактар, мисалы, " томат соусу", Атынын маанилүүлүгүнүн артында помидордун кайраттуу кайра интерпретациясын жашырган препарат, мындан ары жөнөкөй гарнир катары көрүнбөйт, бирок деконструкцияланган жана суусуздандырылып, андан кийин эт сорпосу менен кайра чогултулат.

Же " Ак күрүч", Помидор суусу же кипарис суусу менен кайра каралып чыккан жөнөкөй күрүч негизиндеги тамактын чечмелөө.

Же сөзсүз көгүчкөн, мезгилге жараша мезгил-мезгили менен кооздолгон, таң калыштуу туздалган алча же күтүлбөгөн терек же чайыр өнүп чыккан.

Парини жеке Романья Апеннин токойлорунан чогулткан же атасынын жакын жердеги жашылча бакчасынан келген сүйүктүү чөптөр түрүндөгү, алардын келип чыгышына, аймакка шилтеме жасаган түз даамдар. анын тамактары өзгөчө жыпар жыттуу тийүү, анык чеберчиликтин жана чоң кумарлануунун белгиси.

Жаш ашпозчу Торриана ресторанында өткөргөн ушул он жылдын ичинде ошол эле кумарлануу жана аны ээси Стефания чыныгы сүйүү жана ыраазычылык сөздөрү менен эскерет:

Биз ар бир жаңы чакырыкка кумарланабыз, - деп жазат Стефания Фратти - биз ашпозчунун изилдөө, продукциянын баалуулугу, техникалык-интеллектуалдык салымы катары тамак-аш даярдоо боюнча идеяларды жана ишенимдерди айтууга туруктуу болдук, айрыкча, эгерде Джорджонун таланты - ашпозчулуктун чыгармачыл актысына киргизет жана кошот..

Джорджонун талыкпаган изилдөөлөрүнүн аркасында жаратылыш бизге полиподиум, таттуу беде, аспергиллус, мизунаны берерин, алар миңдеген башка өсүмдүктөрдүн сорттору менен бирге таңгак үчүн ачылыш жана даамга басым жасай аларын билдик.

Парини эми өзү чечкен ар кандай жаңы жоруктарда өзү менен кошо ала турган жана аны изилдөө, эксперимент жана жерине болгон сүйүү жолунда жетектей турган кумар жана басым.

Сунушталууда: