Мазмуну:

Песто: Биз көп кетирген 5 ката
Песто: Биз көп кетирген 5 ката

Video: Песто: Биз көп кетирген 5 ката

Video: Песто: Биз көп кетирген 5 ката
Video: ЗАМОРОЗЬТЕ КОСТИ И ВАРИТЕ 6 ЧАСОВ! Рецепт который изменит вашу жизнь! 2024, Март
Anonim

Жоопкерчиликтен баш тартуу: бул түндүктөн түштүккө чейин бардыгы үчүн пост, генуялыктардан башкасы, песто Башкалар (анын ичинде мен да) алар үчүн бул таза бидъат.

Ал жашыл алтын бир туугандыктын адептерине да ылайыктуу эмес, алар үчүн миномет жалгыз ишеним жана райхан гана борбордун батыш тарабындагы Прада өскөн, таңга маал анын тамчылары менен кармалып калган. шүүдүрүм жана эфир майлары күндүн ысыгына али кол салбайт.

Ошол эле жаңгактарды огородуна чогултса, майды айылдагы агам өндүрөт ж.б.у.с.

Албетте, баары жакшы. Бирок Миланда же Римде, Триестте же Барлеттада үй кожойкесинин үйүндө жасалган чынчыл песто супермаркеттин банкасына караганда, ал коңшулук базардан сатып алган нерсеси менен жакшыраак болот.

Кайсы, биздин ортобузда жана өзгөчө учурларды эске албаганда, ар дайым жарым сокур.

Колуңузду алдыга коюңуз, мен сиздин соусуңуздун ийгилигине доо кетириши мүмкүн болгон аздыр-көптүр олуттуу 5 катанын кадимки тизмесине кирем. Генуялыктар жана бир туугандар, мени аядыңбы?

1. райхонду туура эмес алуу

песто үчүн райхон
песто үчүн райхон

Жоопкерчиликтен баш тартуу посттун кириш бөлүгү болушу керек болгон нерсени толугу менен алып салды, ошондуктан мен бул жерге тиркейм.

Рецептке кирээрден мурун айта кетчү нерсе, песто райхан эң жакшы, жыпар жыттуу, ырааттуу жана энергетикалык кайра иштетүүгө алдырып жибербөө үчүн, сезондо сөзсүз түрдө, катуу, сөзсүз түрдө даярдалышы керек.

Сиз Прадан эмессиз деп ойлосоңуз, дагы эле Лигурия сортундагы райханды же неаполитан сортундагыдай жалбырактарында жалбыздын жыты жок өсүмдүктү тандаңыз.

Базиликтин келип чыгышы этикеткада көрсөтүлүшү керек деген мыйзам жок болгондуктан (жана кандай болгон күндө да генуялыктарды башка жерде, атүгүл балконуңузда да өстүрсө болот), оң жагында чоң, шишип кеткен жалбырактары бар дейли. жылмакай четтери. Неаполитан, мындайча айтканда, кичинекей, учтуу, бир аз тиштүү жалбырактары бар, алар эстеп калган жалбызга көбүрөөк окшош (чындыгында).

Сиз райхондун кооз тобун тандап алгандан кийин, жалбырактарды тандап алсаңыз болот. Кичинекейлери жана гүлдөрү назик, чоңдору жакшы өнүккөндөрү күчтүүрөөк жана бир аз ачуу. Менин кеңешим, гармониялуу акыркы даамга ээ болуу үчүн, аларды табияттагыдай аралаштырсаңыз да, сиз каалаган акыркы даамга жараша тандай аласыз.

Мен унутуп калыпмын: аны таза сууга жакшылап жууп салыңыз (тамырлары бар топурак көбүнчө топуракка бай) жана дароо кемчиликсиз кургатыңыз: Мен салат үчүн центрифуганы идеалдуу деп эсептейм же айылда жүргөндө чүпүрөк. боодо жабылган, тамчылар калгыча абада айлануу үчүн.

2. Сарымсак жөнүндө бир чечимге келбей калуу

сарымсак
сарымсак

Сарымсаксыз песто: бул чындыгында бидат. Бирок, эгерде лампочка андан ашып кетсе, анда ал бүт башка даамдарды каптап, сиңирилбей калат (жана райханды көп өлчөмдө сиңирүү да оңой эмес экенин унутпаңыз). Ошондуктан, этияттык менен дозасын.

Мен азыр бир нече дозасын бере баштайм: бир тутам райхан үчүн (бул болжол менен 70-80 г жалбырак болот), мен бир гана гвоздика салам. Керек болсо (тамактанган коноктор, дасторкондогу ылгоочу балдар, ушуга окшогондор) кайнак сууга бышырып жумшартам, кандай болгон күндө да сарымсак пресс менен эзип коём, кайра эч качан кабыгын кармабай жабдбайм., кутикулалар жана өскөндөр: иш жүзүндө, булалуу жана сиңирилбеген бөлүктөрү (аныктоо боюнча, адаттагыдай эмес).

3. Кайсы сырды тандаарын билбей калуу

песто сырлары
песто сырлары

Пестодо мындай дисциплинар бар: Пармезан жана пекорино. Мен жогоруда айтылган өтө көп сарымсак сыяктуу, пекорино пальтолорун гана табам. Бирок, жоболор койдун сыры сардиниялык болушун талап кылат, мен макул боло алам.

Бирок мен чындап эле Пармезандын, ал тургай Пармезандын версиясын да четке какпайм. Биринин артыкчылыгын талкуулоо үчүн бул жерде калбаңыз: биз башкы каарман райхан болгон соус жасап жатабыз. Экинчи пландагы актёрлор жакшы актёрлор болушу керек, ролго ылайыктуу, бирок мыкты эмес. Чынчыл торт сыр ролу үчүн идеалдуу болот.

Дозалары: жогоруда аталган тутам үчүн, 80-100 г, аралашма учурда сиздин табитиңизге жараша өзгөрүлмө пропорцияда.

4. сараң болуу

карагай жаңгагы, песто
карагай жаңгагы, песто

Ооба, билем, карагайдын баасы. Ал эми жогоруда айтылган дозалар үчүн (мен сизге айта элек болчумун, жок дегенде 8-10 порция жакшы татытылган макарон үчүн жетиштүү), 30, 40 граммдан ашык эмес. Аперитив катары аларды жаңгактарга (башка нерселер менен бирге, менин оюмча өтө ачык даамы бар) же кешью жаңгактарына алмаштырсаңыз, канча үнөмдөйсүз?

Ошол эле майга да тиешелүү: биз чийки колдонула турган татымалдарды жасап жатабыз, андыктан май жакшы, жыпар жыттуу, жемиштүү болушу керек.

Пиццичини жана ушул сыяктууларды таштап, Лигурия майын тандаңыз же эгер сиз аны чындап таба албасаңыз (бирок сиз кайда жашайсыз?), Гардадан: кыскасы, калгандары менен байланышкан таза даамы менен сапаты, адаттагыдай эле. басымдуу.

Мен, менин дозаларым боюнча, өтө чоң эмес 1 стакан колдоном (150 мл дейли).

5. Миномет жок болгондуктан баш тартыңыз

песто
песто

Жана бул жерде жебелер ачылды: мен көбүнчө блендерде песто жасайм. Ошондой эле эски билек сыныгынан улам, мени көпкө чейин пестиль менен иштөө азапка салат.

Анткени миномет даярдоо чыканак майын талап кылат.

Блендерге, тескерисинче, бардыгын салып, бир чымчым орой тузду кошуп (ал ачык жашыл бойдон калат окшойт), баскычты басып, туура гомогенизацияга жеткенче күтө туруңуз. Ашыкча айтпай эле коёюн: мен пестону байытуучу белгилүү бир "материалдыкты" табам, ал өтө жылмакай, жасалма көрүнөт.

Бир гана сактык чарасы: блендердин стаканын тоңдургучта бир аз кармаңыз, анткени бычактар кайра иштетүү учурунда ысып кетет жана райхан карарып кетиши мүмкүн.

Айтор, эритмени колдонгусу келгендер аны туура ырааттуулукта жасашы керек: адегенде сарымсак менен каймактай слиз алынганга чейин туз, анан карагай жаңгактары, андан кийин райхан (аз-аздан), сырлар жана акырында май, тамчы тамчы. Сырга чейин эзип, анан майды жөн эле аралаштырып эмульсия кылгандар да бар.

Айтмакчы: сиз билесизби, атына карабастан, пестильди өйдө-ылдый урбай, айландырыш керек, туурабы? Анын учу жана минометтун түбү такыр тегеректелген эмес.

Салкын, ак жана жылмакай керамикалык минометтерге, катаалдыгы жана мүнөзү жок, мен ингредиенттерге андан ары механикалык таасир тийгизе турган таштан же бир аз одоно мрамордон жасалган оройлорду жактырам.

Чоюн абдан ылайыктуу эмес: кургак татымалдарды майдалоодо эч нерсе болбосо, песто нымдуу ингредиенттери менен дароо дат басып калат.

Жыгачтарга, акыркы альп майрамыңыздагы сувенирлерге мен эч нерсе дебейм. Жагымдуу зайтун эритмеси, балким, таш пистолети бар (оорураак), ушул даярдоо үчүн гана сакталуу үчүн, рецепт менен кандайдыр бир тандалган жакындыкка ээ.

Анан мен тыянак чыгарам: пестонду макарондун суусу менен эч качан суюлтпоо керек, ал крахмалга бай болгондо, аны агытуудан мурун алынган.

Бул жерде, мен дагы билбейм. Биринчиден, бул постту түзүүдө кандай катачылыктарды кетирдим? Генуя, астына кир.

Сунушталууда: