Мазмуну:

Остерия Франческана саякатты брондоо алдында керек болуучу пайдалуу маалымат
Остерия Франческана саякатты брондоо алдында керек болуучу пайдалуу маалымат

Video: Остерия Франческана саякатты брондоо алдында керек болуучу пайдалуу маалымат

Video: Остерия Франческана саякатты брондоо алдында керек болуучу пайдалуу маалымат
Video: Взлет и ВЕЛИЧИЕ Massimo Bottura и его ресторана "Osteria Franchescana". 2024, Март
Anonim

"Ал эми жеңүүчү … Массимо Боттура, Остерия Франческана менен!" Кол чабуулар. Кубаныч, көз жаш, сезим, мекен сезими, баары чогуу.

Бул биздин италиялыктардын жарыялаган реакциясы болду Массимо Боттура 50 Best Restaurant 2016да дүйнөнүн эң мыкты ашпозчусу катары, бул модендик ашпозчунун ийгилиги үчүн сыймык, ал италиялык ашкананы, жакшы, кадимки клишеден айырмаланып, бардык пицца жана рагу, ашкананы дүйнөдөгү эң жакшы салттуу ашкананын дени сак тамырларын унутуп туруп, укмуштуудай жана сонун эмес, заманбап.

Ал эми биз, биз, Модена бар италиялыктар, жылдыздуу ашпозчунун үйүнө барып, анын кереметтеринен даамын татып, абасы кандай экенин көрүп, бир карап, сынап көрүүнү каалайбызбы?

Өмүрүндө жок дегенде бир жолу. Жок дегенде досторуна "мен бардым" деп айтууга мүмкүнчүлүк болсун. “Мурда” ойлонуп эле жүрсөң, азыр кызыгуунун курту тынымсыз казып жатат.

Ушул эле каалоо дагы жүздөгөн башка энтузиасттарга же жөн гана бизге окшоп күн нурунан орун алууну эңсеп, Пармезандын Мессиясын 5 татымалдан көрүүнү катылган үмүттө, же жөн эле кызыккандарга окшош каалоо бар экени өкүнүчтүү. кайнатылбаган кайнатылган эт, балким, биздин дасторконубузга жакындап, аны бир гана мистикалык катышуусу менен жарык жана даңк менен каптаган.

Бирок биз бекем, чечкиндүү, чечкиндүүбүз жана чындап ошол жерде болгондордун кеңеши менен "Мен Боттурага баргым келет" авантюрасынын ачык-айкын сүрөттөлүшүнө ээ болобуз.

Резерв

Osteria Francescana, стол
Osteria Francescana, стол

Албетте, бүгүн ишембиге же кийинки жумада сүйүктүүңүздүн юбилейине заказ кылууну унутпаңыз, бул жөн эле жок. Атактуу клубда, Боттурада, Номада жана дүйнөнүн эң мыктыларынын бандасынын башка бардык жерлеринде орун алуу үчүн күтүү тизмеси айларды түзөт. Ушунча ай. Төрт беш алты.

Мен ASLде шашылыш MRI сагындым деп күтүү теңдештирилип, анан акыл-эсиңизди тынчтандырат: экинчи жагынан, жер жүзүнүн булуң-бурчунан эл массасы көчүп баратат, ал эми өтө турган жер, албетте, стадион эмес.

Кандайдыр бир жакшы инвестиция сыяктуу (айтуу керек), Остерияга баруу алдын ала пландаштырылып, пландаштырылышы керек, андан кутулуу мүмкүн эмес. Ал тургай, онлайн же телефон аркылуу ээлеп коюунун өзү ресторандын веб-баракчасын үзгүлтүксүз жаңыртуу үчүн төрт-беш сааттан кем эмес убакытты же тынымсыз телефон чалууларды талап кылат.

Бирок биз чечкиндүүбүз жана эң ачуу кыйынчылыктар бизди коркутпайт. Башка жагынан алып караганда, оюн шамга татыктуу, биздин дилгир даам бүчүрлөрүбүз ушунча күткөнүбүзгө өкүнбөйт. Ал ортодо, астыңкы кабаттагы ресторан, буга чейин жасагандай, кулинардык керектөөлөрүңүздү абдан жакшы канааттандырат.

Атмосфера, маанай жана тамак-аш

Остерия Франческана
Остерия Франческана
Osteria Francescana, ички иштер
Osteria Francescana, ички иштер

Сиз дүйнөдөгү даам храмдарынын бирине барууну чечкениңизде, албетте, ал жакка "тиштеп алуу" үчүн же жөн гана жаңы ресторанды сынап көрүү үчүн барбайсыз. Бул функция үчүн шаарыңыздагы ресторандар жакшы иштешин улантууда жана күн сайын козу карындай пайда болгон жаңы модалуу жана альтернативалуу жерлер.

Остерияда, ага окшогон башка жерлердегидей эле, сиз Санта Тереза д'Авиланы урматтоо менен, дээрлик "мистикалык" кулинардык жана гастрономиялык тажрыйбага ээ болуу үчүн барасыз. Сиз ал жакка, албетте, даам татып көрүү үчүн, бирок ошондой эле жылдыздуу ашпозчунун тамак-ашы менен бизге эмнени айткысы келгенин, анын аурасынан бир аз даам алгысы келгенин түшүнүү үчүн барасыз (бул термин Боттуранын мээсинин инсандыгына ылайыктуу болгон эмес).

Кыскасы, сиз ал жерге дубалга илинбеген, бирок кенептей ак тарелкасы бар көркөм чыгармаларга көз жүгүртүш үчүн барасыз, демек, жер жана анын атмосферасы да бир сапта болот: көңүл ачууну күтпөңүз. жана Локанда дегли Амичидегидей алла крапула бергиле, Порчеттадагы коёндун тарелкасынын алдында.

Бул жерде атмосфера да мистикалуу жана сиз табакта / кенепте сунушталган нерседен адекваттуу урматтоо менен ырахат ала тургандай.

Дүлөй жымжырттык сенин баш ийдирген (баш ийдиң, түшүнөсүңбү?) Мандибулярдуу жана ызааттуу официанттар, балким, өтө эле көп, камкор периштелер сыяктуу ар дайым сизге жакын болот, стаканыңызды толтуруудан баштап бардык минималдуу муктаждыктарыңызга көңүл бурат. суюктуктун ар бир суроо-талабын угуп бүткөндөн кийин.

Кыскасы, тынч жана унчукпай тамактануу, кээде сизди бир аз үрөй учурарлык абалга алып келе турган унчукпай, бирок ошондой эле өлкөнүн тостторунан жана кыйкырган браттардан алыскы тамакка. Узак убакыт.

Менюнун түшүндүрмөсү

Franciscan таверна, табак
Franciscan таверна, табак

Идиш эмес, дээрлик заманбап искусство чыгармалары, дедик. Албетте, кээде алар бул өзгөчөлүктөргө ээ болушат (тамак "Бул кичинекей чочко базарга кетти" деп аталат, англосаксондук бешик ырынан цитата) жана балким, алар сизди үйгө келдиңизби деген ойго түртүшү мүмкүн. жылдыздуу ашпозчу же жылдын аягында официанттын кызынын концерти, ага кошулган суюктуктар жана чочко формасындагы калып менен алынган туулган күнү кыз жасаган печенье.

Бирок, кичинекей чочколордон тышкары, кунт коюп официанттар ар бир курсту жана аларды түзүүнүн артында кандай ойлорду айтып беришет. Бирок бир гана эмес. Кээде Боттура өзү (!) ашканадан чыгып, сиз менен дасторконго отурат (бөлмөдөгү анча-мынча монастырдык атмосфера жараткан корккондук аздык кылгандай) жана сизге өзүнүн жаратылганын, ал тамактын идеясы кандай болгонун көрсөтөт. төрөлгөн, ал кантип жасалган жана өзү бизге эмнени билдиргиси келген.

Бирок автордун тамактануучу жайга кызыгып, аны дал ошол жерде, идеясы жаралган жерге алып баргысы келгени, ал үчүн ашпозчунун эмнени айткысы келгенин кардар түшүнүп жатканы кайдыгер эместиги белгилей кетчү нерсе. ошол тамак менен.

Учурда үч дегустация менюсу бар: Салт, Боттуранын эң атактуу тамактары € 180; Инновация: ашпозчу тарабынан 195 еврого жасалган жаңы тамактар менен; € 210 үчүн Суперменю деп аталган эки картанын тамактары менен үчүнчү меню. Дагы бир мүмкүнчүлүк: дегустация менюсун тандабаңыз жана менюдан жеке тамактарга заказ бериңиз. Өзгөчө ыңгайлуу тандоо эмес.

Тамак

Бышырылган эмес, кайнатылган, боттура
Бышырылган эмес, кайнатылган, боттура
табак Массимо Боттура
табак Массимо Боттура
Массимо боттура, лимон торт
Массимо боттура, лимон торт

Остерия Франческанага барганыңызда, сиз жакшы тамак-ашты кадимкидей эле кабыл аласыз. Эң мыкты ингредиенттерди издөө, аткаруунун кынтыксыз ыкмалары, акылдуу, бирок айкын сезиле турган оригиналдуулукту тынымсыз издөө, ошондой эле мастердин тийгизген таасири, бул типтеги жерлерде күтүүлөрдөн алыс эмес же эч качан күтүлбөгөн элементтер болуп саналат.

Идиштер дүйнөдөгү эң мыкты ашпозчулар күткөн чеберчилик жана компетенттүүлүк менен иштелип, изилденип, жасалат жана туздалган коён балмуздагы кошулган нан пластинкасынан баштап коёндун макаронуна, конденсацияланган ветчина сорпосуна куурулган устрицага чейин же жылан балыктын сорпосу менен бышырылган жасмыктан жасалган. шалкан эмульсиясы менен, ал тургай, шафран желе менен төмөн температурада бышырылган эмчек чочко, бальзам уксусу менен кытырак фу-гра менен бүтүрүү үчүн.

Даам татуу бактысына ээ болгон тамактар, алар туш болгон эң эрке сезүү тажрыйбаларынын бири катары сыпатташкан.

Баа

Массимо Боттура, камуфляж
Массимо Боттура, камуфляж
табак Массимо Боттура
табак Массимо Боттура
кытырак фуа гра, массимо боттура
кытырак фуа гра, массимо боттура

Ооба, макул, тамак-аш, атмосфера, мессия, мен муну түшүндүрөм, баары жакшы, бирок … баасы?

Эгер сиз, тилекке каршы, Онассис айткан адамдардын категориясына кирсеңиз, "эгер баасын сурасаңыз, бул сиз аны көтөрө албайсыз" дегенди билдирет, аягында сиз жок дегенде бүдөмүк идеяга, канча чоңдук тартибине ээ болгуңуз келет. үч сааттык эно-гастрономиялык ырахатыңыз үчүн, тер төгүп жаткан маянаңыздын канча бөлүгүн бир кечте жегенге жумшайсыз.

Орто эсеп менен 300 еврони (Диссапорго Боттура өзү түшүндүргөндөй), жүзгө көбүрөөк, жүзгө азыраак деп эсептеңиз: жүз еврого биттерди төгүш үчүн ал жерде калгыңыз келбейт, туура, сиз киришүүнү каалагандан кийин. бул ишкана жана китеп үчүн бардык күч-аракет жана тынчсыздануу күтүү айлар кийин?

Бирок аларды сарптагандар, тагыраак айтканда, инвестициялагандар сүйүнүп, өкүнүшкөн жок, бул эң негизгиси, убакытты, энергияны жана (финансылык) ресурстарды татыктуу нерсеге, татыктуу нерсеге жумшоо.

Ал эми Osteria Francescana аракетке татыктуу.

Сунушталууда: