Глютенсиз нан: италиялык патенттин аркасында жакшы
Глютенсиз нан: италиялык патенттин аркасында жакшы

Video: Глютенсиз нан: италиялык патенттин аркасында жакшы

Video: Глютенсиз нан: италиялык патенттин аркасында жакшы
Video: знаменитое итальянское печенье Amaretti ! Без муки, масла и молока! без глютена! Миндальное печенье 2024, Март
Anonim

Мыкаачылыктын баасына, аны айланып кетпей айталы: нан жана нан глютенсиз алар менен синоним эмес даам, текстура же жыпар жыттуу. Андан да азыраак үнөмдөө.

Кээде аппетитсиз натыйжаларды болтурбоо үчүн глютенди алмаштыргычтар колдонулат, мисалы, кээ бир козу карындар, же камырды жумшартуучу диеталык була ксантан сагызы.

Бирок глютен, целиактардын жана чыдамсыз адамдардын душманы (акыркы кырк жылда төрт эсеге көбөйгөн) бирок ал нан жана макарон даярдоо үчүн зарыл элемент болуп саналат, анткени ал заттардын ортосунда клей ролун аткарат.

Бирок азыр эки италиялык изилдөөчүлөр, Вирна Черне жана Омретта Поленги, Zein жана Protelin деп аталган эки жүгөрү протеиндерин бөлүп алууга жетишти, алар глютенсиз нанга жана макарон азыктарына кандай текстурага, жыпар жыттуу жана даамга жетүүнү каалап жатканыңызга жараша ар кандай өлчөмдө кошулат.

Чындыгында, жүгөрүдөн алынган эки протеин глютенсиз азыктарга ийкемдүүлүк менен нымдуулукту алып келет, бул камырдын кесек, кызыксыз же өтө даамдуу эмес болушуна алып келет.

2016-жылы Европанын ойлоп табуучу сыйлыгы менен сыйланган эки италиялык изилдөөчү ойлоп тапкан ыкма чоң таасир берет деп убада кылат. бери глютенсиз азыктарына эшикти ачат кыйла жеткиликтүү наркы, азыраак менен кошумчалар (була сыяктуу) глютен үчүн продуктылар, жана акырында табитти көбүрөөк.

Өткөн жылы дүйнөдө глютенсиз тамак-ашка төрт миллиард евродон ашык каражат жумшалды деп ойлосок, жаман эмес.

Сунушталууда: