Мазмуну:
Video: Фред Джербис: Сиз италиялык кол өнөрчүлөрдүн джининен сөзсүз түрдө аракет кылышыңыз керек
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 12:39
Ага көңүл буруңуз, аккан сакал-муруттары бар жерде, миландык кыжырдануу жана гурман модасы бар жерде гин.
Италиялык жана кол өнөрчүлүк Джин, биз атайын этикеткалар менен тактап жатабыз, алар кичинекей жана дагы эле табуу кыйын, бирок жыйырма жыл мурун кол өнөрчүлүк сырасынын пионерлери менен болгон өзгөчө азыктарды төгүү аркылуу көбөйөт.
Made in Italy компаниясынын жаңы сыймыгы болгон кыймылда азыр жыйырмага жакын энбелгиси бар, алардын ар бири өзүнүн тарыхы, кызыктары жана өзгөчөлүктөрү бар.
Жада калса сеники менен ботаника (жинге даам берүү үчүн колдонулган ингредиенттер, татымалдар, чөптөр, мөмөлөр жана гүлдөр) эстен кеткис сөз айкашы азыр тамак-аш жана шарап дүйнөсүнүн синоними болуп калды.
ГИННИН КЫСКАЧА ТАРЫХЫ
1600-жылдарга таандык, ал голландиялык "Дженевер" болуп саналат, өзгөчө Англияда шыктануу менен кабыл алынган жана француздардын катаал атаандаштары чыгарган коньяктын ийгилигине каршы жергиликтүү ликер катары кабыл алынган.
Биринчи англис чыгармасы Голландиялык Дженверге таттуулугу жагынан окшош Эски Том джин деп аталат.
Андан кийин, 1762-жылы, биз алынган кургак продукт келет Александр Гордон арча жана башка ботаникалык топторду кошуу менен айыл чарба спиртин эки жолу дистилляциялоо жолу менен.
Ал төрөлгөн London Dry Gin.
Бул дистилляттын үч макро категориясы бар, London Dry Gin, так, (Курама) Джин, мында пресстөө же дистилляциялоо жолу менен алынган ар кандай ботаникалык заттардын эфир майлары же башка ингредиенттер айыл чарба спиртине кошулат, жана Дистилденген Джин, кайра иштетүүнүн ар кандай түрлөрүн берет категория.
2000-жылдардын башында, немец сыяктуу продуктылар рынокко келгенде, кошулма джин кошулмалары жана дистилденген гиндер чоң ийгиликке жетишкен. Маймыл 47 же шотландиялык Хендриктики, эки дистилляттын оригиналдуу аралашмасы, бадыраңдын эссенциялары жана роза жалбырактары муздак кошулган.
ИТАЛИЯЛЫК АРТИЗАН ГИН
Фред Йербис, эң кызыктуу италиялык кол өнөрчүлөрдүн гин заводунун бири, адегенде Полченигодон (PN) бармен жана миксология мугалими Федерико Кремасконун кошумча долбоору.
Фриулча (Jerbis) чөптөр деген сөз менен аны ойлоп тапкан цитатаны айкалыштырган буюмдун аталышы бир дистиллатты көрсөтөт. 43 ботаникалык ар кандай (анын ичинде арча, анжелика, лимон, апельсин, мандарин, тимьян, лаванда, жалбыз, анис, фенхель, тоо карагайы, мелисса, ирис, императория, даамдуу, тундурма шалфей, эрмен, мискей, мыя, шафран, апельсин гүлдөрү, hys, майоран, жыпар жыттуу каламус, кээ бир био), анын алкоголдук даражаларынын бирдей саны.
Абдан көп?
Саны адаттан тыш, бирок Фред Джербис базарда болгону 6 ай болсо, кичинекей жылдыз болуп калды. Италиялык кол өнөрчү гин феномени, бул ушуга чейин басып өткөн жол туура экенин билдирет.
Күчтүү жактары - бул өсүмдүктөрдү терең изилдөө, толук ботаникалык лаборатория жана ботаникалык чөптөрдөн так жана жакшы жолго коюлган экстракция ыкмасы.
Эч качан бул учурда күч Фриулианга чейинки Альп тоолорундагы адырлуу аймакта жасалган кыска жеткирүү чынжырында эмес: ар бир ингредиенттин келип чыгышын так билүү өзгөчөлөнүүгө жөндөмдүү продукцияны түзүүгө жардам берет.
Федерико Кремаско түшүндүрөт:
«Фред Жербис 5 жылга созулган иштин жыйынтыгы, мен 2010-жылы ботаникага керектүү өсүмдүктөрдү өстүрүүдөн баштагам, алар күн тийген саатына жана кайсы жерге отургузулганына жараша түшүмдүүлүгү ар башка. кээ бирлери менен колдонулбайт.
Менин тажрыйбам, анын ичинде бир нече саатка созулган кичинекей мейкиндик менен иштөө, италиялык ликер салтына кайтып келет жана ар бир өсүмдүк үчүн ар дайым кориандр тундурмасы сыяктуу жарым фабрикаттардан башталат.
Фред Жербис команданын аракетинин натыйжасы: колдонулган чөптөрдүн көбүн өстүрүүчү тамак-аш технологу Карло тарабынан жасалган буу дистилляциясы. Ликерге өзүнүн мүнөздүү алтын түсүн берген ысык-муздак ыкмасы менен кургатылган бөлүгүн алуу ароматиер Маркого жүктөлөт. Арчанын спиртинде дистилляция Спилимбергодогу Opificio-да ишке ашат, анда ар кандай компоненттер акыры айкалышат.
Проценттерге жана дозаларга келсек, бүгүнкү күнгө ылайыкталган италиялык ароматьердин байыркы рецепти колдонулат.
Фред Жербис кайсы категорияга кирет?
Аны муздак кошулма джин деп атаса болот, муздак инфузия менен жасалган джин, экинчи дистилляциясы жок.
Практикада башка ботаникалык заттар андан кийин дан өсүмдүктөрүнүн жана арчанын негизиндеги дистиллятка кошулуп, он күнгө жакын мацерацияланат. Бирок чындыгында аны иштетүү так татаалыраак.
Аны ашкөк чөптөрдүн өзгөчөлүктөрүнөн пайдаланып, кереметтүү Джин Тониктин же көптөгөн коктейлдердин бир бөлүгү катары, Мартинес же Сингапур сыяктуу кайталанган классикадан баштап, таң калыштуу Джин Грассына чейин таза ичсе болот.
Ийгиликти эске алуу менен, Fred Jerbis брендинин алдында кайрадан вермут (италиялык ликёрлордун бул кызыктуу реконструкциясынын дагы бир башкы каарманы), ачуу аперитив, жыпар жыттуу азыктар (мисалы, Ангостура), амаро жана келерки күздө бир нече жаңы гиндер чыгарылат…
Биз Федерикодон досторуңуз менен кечиңизди көрктөндүрүү үчүн рецепт сурадык
Floradora
20 мл жаңы лайм ширеси
10 мл суюк кант
5/6 малина
40 мл Фред Джербис джин
Малинаны суюк кумшекер менен бирге майдалап, андан кийин лаймды, джинди жана музду кошуп, анан чайкаңыз. Имбирь але менен бүтүрүңүз (же тагыраак айтканда, имбир сырасы, эгер сизде бар болсо) жана кызмат кылыңыз.
Сунушталууда:
Нөл километрден тышкары: дароо аракет кылышыңыз керек болгон жашылча бакчалары бар 20 ресторан
Барган сайын көбүрөөк италиялык ресторандар, таверналар жана тратториялар жыпар жыттуу чөптөрдү, мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды өз алдынча өндүрүүгө таянышат: алар бурчта, нөл метрде чогултуп, иштеп чыгып, дасторконго алып келишет. Кепилденген натыйжа, атүгүл көздөр үчүн. Көбүнчө, чындыгында, үстөлдүн жанында же көз алдыбызда, бизге ырахат тартуулаган жашылча бакчалары жана чакан айдоо жерлер пайда болот […]
Миланда нан: аракет кылуу үчүн мыкты кол өнөрчүлөрдүн наабайканалары
Нан жөн эле нан эмес, муну Милан абдан жакшы түшүнгөн. Ал эң сонун формада, аңгеме (сөгүнгөн сөздү кечир) жана нан менен коштолгон тегерек форма экенин түшүндү жана тамак бышыруу, эртең мененки тамак, аперитив, альтернативалуу сунуштар менен италиялык кол өнөрчүлөрдүн наабайканаларынын борборуна айландыра алды. : баса белгилей турган нерсе […]
Сиз сөзсүз түрдө жасашыңыз керек 5 cheesecakes
Cheesecakes, албетте, жеңил эмес, бирок алар жаңы жана жай үчүн идеалдуу келет. Бул жерде "жеңилден" кофеге чейин 5 идея бар
Даамдуу пирог, 5 рецепт, сиз сөзсүз түрдө аракет кылышыңыз керек
Даамдуу пирог - бул бизге кечки тамактан куткарып, кимдир бирөөнүн коногу болсок, бизди жакшынакай кылып көрсөтүүчү эң негизгиси. Бул жерде сиз аракет кылуу керек 5 рецепт бар
Сиз аракет кылышыңыз керек болгон 10 даамдуу булочка рецепттери
Биздин оюбузча, 10 эң даамдуу булочка рецепттери: сырлар, эттер, жашылчалар, түптөр, балык жана ал тургай англис булочкилери… баарын сынап көрүү үчүн, түшкү тамактар жана закускалар үчүн