Мазмуну:

Фред Джербис: Сиз италиялык кол өнөрчүлөрдүн джининен сөзсүз түрдө аракет кылышыңыз керек
Фред Джербис: Сиз италиялык кол өнөрчүлөрдүн джининен сөзсүз түрдө аракет кылышыңыз керек

Video: Фред Джербис: Сиз италиялык кол өнөрчүлөрдүн джининен сөзсүз түрдө аракет кылышыңыз керек

Video: Фред Джербис: Сиз италиялык кол өнөрчүлөрдүн джининен сөзсүз түрдө аракет кылышыңыз керек
Video: ЕЙ ПОДРАЖАЛА МЭРИЛИН МОНРО# САМАЯ ЖЕЛАННАЯ АКТРИСА "ЗОЛОТОГО" ГОЛЛИВУДА# Рита Хейворт# 2024, Март
Anonim

Ага көңүл буруңуз, аккан сакал-муруттары бар жерде, миландык кыжырдануу жана гурман модасы бар жерде гин.

Италиялык жана кол өнөрчүлүк Джин, биз атайын этикеткалар менен тактап жатабыз, алар кичинекей жана дагы эле табуу кыйын, бирок жыйырма жыл мурун кол өнөрчүлүк сырасынын пионерлери менен болгон өзгөчө азыктарды төгүү аркылуу көбөйөт.

Made in Italy компаниясынын жаңы сыймыгы болгон кыймылда азыр жыйырмага жакын энбелгиси бар, алардын ар бири өзүнүн тарыхы, кызыктары жана өзгөчөлүктөрү бар.

Жада калса сеники менен ботаника (жинге даам берүү үчүн колдонулган ингредиенттер, татымалдар, чөптөр, мөмөлөр жана гүлдөр) эстен кеткис сөз айкашы азыр тамак-аш жана шарап дүйнөсүнүн синоними болуп калды.

арча гин ботаникалык
арча гин ботаникалык

ГИННИН КЫСКАЧА ТАРЫХЫ

1600-жылдарга таандык, ал голландиялык "Дженевер" болуп саналат, өзгөчө Англияда шыктануу менен кабыл алынган жана француздардын катаал атаандаштары чыгарган коньяктын ийгилигине каршы жергиликтүү ликер катары кабыл алынган.

Биринчи англис чыгармасы Голландиялык Дженверге таттуулугу жагынан окшош Эски Том джин деп аталат.

Андан кийин, 1762-жылы, биз алынган кургак продукт келет Александр Гордон арча жана башка ботаникалык топторду кошуу менен айыл чарба спиртин эки жолу дистилляциялоо жолу менен.

Ал төрөлгөн London Dry Gin.

ботаникалык гин
ботаникалык гин

Бул дистилляттын үч макро категориясы бар, London Dry Gin, так, (Курама) Джин, мында пресстөө же дистилляциялоо жолу менен алынган ар кандай ботаникалык заттардын эфир майлары же башка ингредиенттер айыл чарба спиртине кошулат, жана Дистилденген Джин, кайра иштетүүнүн ар кандай түрлөрүн берет категория.

2000-жылдардын башында, немец сыяктуу продуктылар рынокко келгенде, кошулма джин кошулмалары жана дистилденген гиндер чоң ийгиликке жетишкен. Маймыл 47 же шотландиялык Хендриктики, эки дистилляттын оригиналдуу аралашмасы, бадыраңдын эссенциялары жана роза жалбырактары муздак кошулган.

жусан ботаникалык гин
жусан ботаникалык гин

ИТАЛИЯЛЫК АРТИЗАН ГИН

Фред Йербис, эң кызыктуу италиялык кол өнөрчүлөрдүн гин заводунун бири, адегенде Полченигодон (PN) бармен жана миксология мугалими Федерико Кремасконун кошумча долбоору.

Фриулча (Jerbis) чөптөр деген сөз менен аны ойлоп тапкан цитатаны айкалыштырган буюмдун аталышы бир дистиллатты көрсөтөт. 43 ботаникалык ар кандай (анын ичинде арча, анжелика, лимон, апельсин, мандарин, тимьян, лаванда, жалбыз, анис, фенхель, тоо карагайы, мелисса, ирис, императория, даамдуу, тундурма шалфей, эрмен, мискей, мыя, шафран, апельсин гүлдөрү, hys, майоран, жыпар жыттуу каламус, кээ бир био), анын алкоголдук даражаларынын бирдей саны.

Абдан көп?

Саны адаттан тыш, бирок Фред Джербис базарда болгону 6 ай болсо, кичинекей жылдыз болуп калды. Италиялык кол өнөрчү гин феномени, бул ушуга чейин басып өткөн жол туура экенин билдирет.

Күчтүү жактары - бул өсүмдүктөрдү терең изилдөө, толук ботаникалык лаборатория жана ботаникалык чөптөрдөн так жана жакшы жолго коюлган экстракция ыкмасы.

Эч качан бул учурда күч Фриулианга чейинки Альп тоолорундагы адырлуу аймакта жасалган кыска жеткирүү чынжырында эмес: ар бир ингредиенттин келип чыгышын так билүү өзгөчөлөнүүгө жөндөмдүү продукцияны түзүүгө жардам берет.

Федерико Кремаско түшүндүрөт:

FredJerbis003
FredJerbis003

«Фред Жербис 5 жылга созулган иштин жыйынтыгы, мен 2010-жылы ботаникага керектүү өсүмдүктөрдү өстүрүүдөн баштагам, алар күн тийген саатына жана кайсы жерге отургузулганына жараша түшүмдүүлүгү ар башка. кээ бирлери менен колдонулбайт.

Менин тажрыйбам, анын ичинде бир нече саатка созулган кичинекей мейкиндик менен иштөө, италиялык ликер салтына кайтып келет жана ар бир өсүмдүк үчүн ар дайым кориандр тундурмасы сыяктуу жарым фабрикаттардан башталат.

Фред Жербис команданын аракетинин натыйжасы: колдонулган чөптөрдүн көбүн өстүрүүчү тамак-аш технологу Карло тарабынан жасалган буу дистилляциясы. Ликерге өзүнүн мүнөздүү алтын түсүн берген ысык-муздак ыкмасы менен кургатылган бөлүгүн алуу ароматиер Маркого жүктөлөт. Арчанын спиртинде дистилляция Спилимбергодогу Opificio-да ишке ашат, анда ар кандай компоненттер акыры айкалышат.

Проценттерге жана дозаларга келсек, бүгүнкү күнгө ылайыкталган италиялык ароматьердин байыркы рецепти колдонулат.

ботаникалык гин
ботаникалык гин

Фред Жербис кайсы категорияга кирет?

Аны муздак кошулма джин деп атаса болот, муздак инфузия менен жасалган джин, экинчи дистилляциясы жок.

Практикада башка ботаникалык заттар андан кийин дан өсүмдүктөрүнүн жана арчанын негизиндеги дистиллятка кошулуп, он күнгө жакын мацерацияланат. Бирок чындыгында аны иштетүү так татаалыраак.

Аны ашкөк чөптөрдүн өзгөчөлүктөрүнөн пайдаланып, кереметтүү Джин Тониктин же көптөгөн коктейлдердин бир бөлүгү катары, Мартинес же Сингапур сыяктуу кайталанган классикадан баштап, таң калыштуу Джин Грассына чейин таза ичсе болот.

Ийгиликти эске алуу менен, Fred Jerbis брендинин алдында кайрадан вермут (италиялык ликёрлордун бул кызыктуу реконструкциясынын дагы бир башкы каарманы), ачуу аперитив, жыпар жыттуу азыктар (мисалы, Ангостура), амаро жана келерки күздө бир нече жаңы гиндер чыгарылат…

Федерико Кремаско Джин Фред Жербис
Федерико Кремаско Джин Фред Жербис

Биз Федерикодон досторуңуз менен кечиңизди көрктөндүрүү үчүн рецепт сурадык

Floradora

20 мл жаңы лайм ширеси

10 мл суюк кант

5/6 малина

40 мл Фред Джербис джин

Малинаны суюк кумшекер менен бирге майдалап, андан кийин лаймды, джинди жана музду кошуп, анан чайкаңыз. Имбирь але менен бүтүрүңүз (же тагыраак айтканда, имбир сырасы, эгер сизде бар болсо) жана кызмат кылыңыз.

Сунушталууда: