Мазмуну:

Сардин менен макарон: Montalbano тарабынан бекитилген толук жол
Сардин менен макарон: Montalbano тарабынан бекитилген толук жол

Video: Сардин менен макарон: Montalbano тарабынан бекитилген толук жол

Video: Сардин менен макарон: Montalbano тарабынан бекитилген толук жол
Video: Макароны+Сыр 🧀🔥 2024, Март
Anonim

The Инспектор Монталбано чек берет. Жаңы сериянын биринчи эпизоду, Назик маселе жана биринчи жазуу 10 миллион 862 миң көрүүчү. Экинчи эпизод, Баткак пирамидасы жана Андреа Камиллеринин Лука Зингаретти менен болгон окуяларынан жаралган RaiUno фантастикасынын дагы бир рекорду: 40,95% үлүш (10 миллион 333 миң көрүүчү менен).

Италиянын дээрлик жарымы сериалдын акыркы эпизодун көрүү үчүн видеого жабышты, ал жаңы башталып, чындыгында бүтүп калды.

Ошентип, азгырылып кеткен жана ташталган күйөрмандарды сооротуу үчүн (бирок кайра көрсөтүүлөр бар), бүгүн биз жөнүндө сүйлөшөбүз сардина менен макарон, бул орозо мезгилинде ар бир (ыйык) жума күнү аралдын дасторкондорун багындырган тамак.

Муну мындай деп коёлу: ажыратууга багытталган диний эреже сицилиялыктардын тамакка болгон сүйүүсүн бир аз белгилүү стимулдайт. Анын ичинде эң Сицилия: Монталбано, чындыгында.

From Терракота ит Андреа Камиллери тарабынан

«Эртеси эртең менен ал камеранын кызматчысы Аделинаны кайрадан көргөндөн ырахат алды.

"Эмне үчүн ушул күндөрү келген жоксуң?"

"Ка пирчи? Ка pirchì a la signurina, иддра болгондо мени үйдө көргөнүңдү жактырбайбыз ".

"Ливиянын кеткенин кайдан билдиңиз?".

"Лу сеппи ин паиси".

Вигатадагылардын баары ар бир адам жөнүндө баарын билишчү.

– Мени эмне деп айыптадыңар?

«Мен сардиниялыктар жана пи секунну пурпи алла карреттера менен макарон жасайм».

Даамдуу, бирок өлүмгө алып келет. Монталбано аны кучактап алды.

САРДИН КОШУЛГАН ПАСТА: РЕЦЕПТ ЖАНА ВАРИАЦИЯЛАРЫ

келип чыгышы Палермо болуп саналат. Бирок салттуу рецепттерде көп кездешкендей, даярдоо конгондон конууга чейин өзгөрөт, талкуулар чексиз, ал тургай кулинардык бурмалоолорду айыптоо.

Палермодо, тамак, катуу ак, көп өзгөрөт. Бир версия күкүмдөрдү калтырат, экинчиси мештеги үзүндүнү жок кылат. Бирок абдан талаштуу Variant - томат соусун (Эннеседе кеңири таралган) же томат пастасын кошуу, макаронго анын жагымсыз таттуу даамын бергендиги үчүн күнөөлүү.

Кандай болбосун, сардин менен жакшы макарон даярдоо үчүн сизге керек:

эки тутам жапайы фенхель, жарым килограмм сардина, 400 гр макарон

30 граммга жакын мейиз, 30 грамм карагай жаңгагы, пияз, татымына жараша күкүм

тост бадам

Жапайы фенхель
Жапайы фенхель
Сардин
Сардин

Fennelди тазалап, кайнатыңыз. Андан кийин аны сүзүп, чоң бычак менен кесиңиз.

Пиязды туурап, кууруп, анан кайнатылган фенхельди кошобуз.

Сардин менен макарон - ингредиенттер
Сардин менен макарон - ингредиенттер

Калган пиязды өзүнчө туурап, аны көп майга кууруп, мурун сөөктөрүн кесип, тазалаган сардиналарды кошобуз.

Акыр-аягы, мейиз, карагай жана фенхель кошуп, тамак сорпонун бир нече кашык кошуп.

Сардиналар
Сардиналар
Сардин менен макарон - Татымал
Сардин менен макарон - Татымал

Ошол эле учурда, кичинекей көмөч казанга нан күкүмдөрүн тост. Макаронду фенхель кайнатылган сууга кайнатып, аны ал дентеден агызып, соус менен татып коюңуз.

Салттуу рецепт боюнча узун макарон, букатини же спагетти талап кылынат, бышырылган версия үчүн сельдерей же пенне сыяктуу кыска формат артык.

Сардин менен макарон
Сардин менен макарон

Аягында тарелкага нан күкүмдөрүн жана майдаланган жана куурулган бадамды себелеп коёбуз. Көптөгөн рецепттерде фенхельдин алдында ысык майга куюлган туздалган анчоус кирет.

ДЕҢИЗДЕГИ САРДИНАСЫ МЕНЕН ПАСТА

Ошондуктан, сөзсүз ингредиенттердин арасында бар жапайы фенхель, Сицилияда көчөнүн бурчтарында көчө сатуучулары тарабынан сатылат, мейиз, пияз жана карагай жаңгагы жана сардина.

Жапайы фенхель
Жапайы фенхель
Базардагы сардиналар
Базардагы сардиналар

Бирок сардин менен макарон үчүн рецепт бар, ал тургай, сардинаны да кошпойт.

Аталат деңиз сардинасы менен макарон, Сардин сатып ала албагандар үчүн иштелип чыккан. Макарон ушунчалык начар болгондуктан, сардиналар деңизде калат, бардыгына терец урматтоо менен.

Катуу карама-каршылыктардын өлкөсү болгон Сицилияда эң жарды рецепттин тазаланган ашканасынын кылдат вариантында сунушталганы бекеринен эмес. Peppe Bonsignore, "L'Oste e il Sacrestano" ресторанынын ашпозчусу, Ликата, Агриженто провинциясында.

Деңиздеги сардина менен макарон - Мейманканачы жана сакристан
Деңиздеги сардина менен макарон - Мейманканачы жана сакристан

сарымсак, петрушка, чили менен майга куурулган жумшартылган күкүм (тосттор) жана нан кабыгынын кесиндилерин кошуп берилген кытырак тамак.

Рецептте сардина эмес, туздалган анчоус, кургатылган помидор жана кефалдар камтылган.

САРДИНАСЫ МЕНЕН МАКАРОНДУ КАЙСЫ ЖЕКЕ

ДОН ЦИКСИО - БАГЕРИЯ (ПА)

Тратториа Дон Чиччио - Багерия
Тратториа Дон Чиччио - Багерия

Багериядагы "Дон Чиччио" - бул сицилиялык тратториянын эң сонун түрү, ошондуктан жакын жердеги жылдыздуу "I Pupi" рестораны даам татуу менюсунда ага тамак арнаган.

Орто өлчөмдөгү бөлмө, тик бурчтуу же төрт бурчтуу столдор жана кызыл жана ак шашкалуу дасторкон. Кызмат кокусунан, достук жана шайыр, эч качан мажбурланбайт.

Киргениңизде кардарлардын, досторуңуздун же орто жаштагы жубайлардын көзүнөн качып кутула албайсыз. атайын бир жолу колдонулуучу тиш менен жабдылган гаггга да кам көрүүчү официанттар тарабынан камсыз кылынат.

Сардин менен макарон - Don Ciccio Bagheria
Сардин менен макарон - Don Ciccio Bagheria

Өзгөчө узун жана ширелүү макарон жарыялайт.

Чынында, Don Ciccio ар дайым жана гана бардык соустарда букатини берет, бир стакан зибиббо кошулган катуу кайнатылган жумурткадан турган "үйдөн саламдашуудан" кийин.

Trattoria Don Ciccio - закуска
Trattoria Don Ciccio - закуска

Ким ойлогондон айырмаланып, бул жерде сардина кошулган макарон Палермо салтына ылайык ак түстө эмес, туура өлчөмдө помидор концентраты менен берилет.

Макарондун көптүгүнө байланыштуу, соусту жегенден ырахат аласың (даамын эмес, жөн гана жейсиң).

TRattoria Don Ciccio - Сардин менен макарон
TRattoria Don Ciccio - Сардин менен макарон

Түшкү тамактан кийин ресторандан бир нече кадам алыстыкта Вилла Палагониянын айкелдерин көрүп, борбордук Корсо Умбертону бойлой басып, шаардын үнүн угуп жүрө аласыз (өзүңүздү Баария ди Торнатореде жүргөндөй сезесиз).

'ZA PEPPINA - SANT'AGATA DI MILITELLO (ME)

Багерияда сунушталган спагеттиден жасалган азыраак толук көлөмдүү версиясы Тиррения деңизин караган шаарлардын биринин өтө шамалдуу сейилдөөчүсүндөгү дагы бир атактуу траттория Сант'Агата ди Милителлодогу "за Пеппинада" желет.

Za Peppina - S. Agata di Militello - Сардин менен макарон
Za Peppina - S. Agata di Militello - Сардин менен макарон

Santo Stefano di Camastra керамика менен кооздолгон веранда менен чакан жана жөнөкөй ресторан.

Кышында сицилиялык саясаттын ностальгиялары үч-төрт кишиден турган урматтуу мырзалар менен оңой жолугуп калышат, алар өкүнүү менен шашылыш философиянын ортосунда, христиан-демократтар өлөт.

Za Peppina - S. Agata di Militello - Сардин менен макарон
Za Peppina - S. Agata di Militello - Сардин менен макарон

үстөлдөрдө, кызмат, адатта, Жер ортолук жана испан карап менен, орто жаштагы кызына тапшырылган.

Башындагы гүл, тигилген жана кийимге жээктелген, бүктөлбөй, кескин нукуралык менен белгиленген жумшактык менен алмашып турат, бирок баары бир байкоого даамдуу.

Za Peppina - S. Agata di Militello
Za Peppina - S. Agata di Militello

Пеппина эжекеде орозодо жума күнү күнөө кылуу кыйын болот, менюда грильде бышырылган балык көп. Сизди креветка коктейли менен сексенинчи жылдарга алып бара турган анахронисттик деңиз тамактарынын табитин өткөрүп жибериңиз.

АНДРЕА МАККА (ДОННА КАРМЕЛА) ЖАНА САРДИНАСЫ МЕНЕН ПАСТА ALL'UCCELLETTO DI BECCAFICO

Биз баракты бурабыз, биз шаарды жана айлана-чөйрөнү өзгөртөбүз, бир кыйла такталган стилди издөө үчүн. Эгер сиз тамактын элиганттуу түрүн кааласаңыз, Donna Carmela's Andrea Macca sardines all'uccelletto di beccafico менен макарон сунуштайт.

Ашпозчу ошентип сицилиялык ашкананын эки ультра классикалык түрүн айкалыштырат.

Сардин менен макарон - Донна Кармела - Шеф Андреа Макка
Сардин менен макарон - Донна Кармела - Шеф Андреа Макка

Макарондун үстүнө коюлган кичинекей чымчык менен ак рецепт, чоң таасир эткен детал. Ошентип, бир контекстте кичинекей чымчыктын анжир дарагын чукуп жаткан жерин чагылдырууга болот (ошондуктан типтүү сардиналар – беккафико) жана сицилиялык барондор жөнүндө айтып берүүгө болот, алар толтурулган куштун даамдуу тамагына ырахаттанып калышат. куурулган котлетка толтурулган сардина бышырганга гана мүмкүнчүлүгү бар кедейлер тарабынан.

Сицилияда Сардин термини чөнтөгүндө бир тыйыны да жоктордун абалын тамаша иретинде көрсөтүп жатканы ушундан болсо керек.

Монталбано бул учурда Сардинияны жакшы билет, чөнтөктө болгонуна карабастан, ал деңизде калгандай.

МААЛЫМАТ

Trattoria Don Ciccio

Via del Cavaliere, 87, 90011 Bagheria PA

Телефон: 091 932442

Trattoria Za Peppina

Via Enrico Cosenz, 197, Sant'Agata di Militello ME

Телефон: 0941 702723

Донна Кармела

Контрада Гротте, 5, Карруба, Рипосто CT

Телефон: 095 809383

Үй ээси жана Сакристан

Via Sant'Andrea, 19, 92027 Licata AG

Телефон: 0922 774736

Сунушталууда: