Мазмуну:

Тирамису: Биз көбүнчө 5 ката кетиребиз
Тирамису: Биз көбүнчө 5 ката кетиребиз

Video: Тирамису: Биз көбүнчө 5 ката кетиребиз

Video: Тирамису: Биз көбүнчө 5 ката кетиребиз
Video: Бабло (фильм) 2024, Март
Anonim

Табышмак: тамак жасай албагандар да жасаганды билем деп ойлогон десерт эмне? Хор жооп: the тирамису, бирок. Анткени, албетте, бирок бар. Чынында, бирден ашык.

Чынында, сиз "бирок бул көрүнгөндөй жөнөкөй эмес" деп кошсоңуз болот.

Же өзүңүзгө суроо бериңиз: "бирок анда эмне үчүн дүйнө мынчалык жаман тирамисуга толгон?". Жана, албетте, байкоо "бирок ката кетирип, 5 ката айкын, бул көз ирмем ".

Жок дегенде алар үчүн мен сага жардам бере алам. Ишиңизди жеңилдетип, жаман тирамисудан арылуу үмүтү менен.

1. Баштапкы булактарга көңүл бурбоо

тирамису
тирамису

Мен өзүм жаш жана тажрыйбасыз кезимде тирамису миландык же эң көп дегенде ломбард десерти экенине ынандым.

Балким, бул маскарпоненин келип чыгышы, каймакты кычкылдандыруудан жасалган жаңы сыр, борбордун түштүгүндө, болжол менен Лоди менен Аббиатеграссонун ортосунда.

Же, анткени менин чоң энем, чыныгы миландык, мен үчүн дайыма даярдап койгон. Же болбосо, Мадоннинанын көлөкөсүндө сары рисотто менен котлеттен кийин каймактан, ледифинглерден, кофеден жана какаодан жасалган бул ырахаттын кенен бөлүгүн бербеген типтүү ресторан болбогондуктан (жана дагы деле жок).

Албетте, бүгүнкү күндө баарыбызга белгилүү болгондой, мен түшүнбөстүктө жашап жаткам, анткени тирамису Тревисода (же балким Венецияда, диатрибини окурмандарга калтырып кетем) жана кыскасы, бул бардык жагынан Венециандык адистик.

Цезарьга Цезарьга таандык нерсени берүү, демек, Тревизо эли ичи тарлык менен (жана туура) айткан бул рецептти билүү жана урматтоо үчүн биринчи кадам болуп саналат, ал өзүнүн акыркы ойлоп тапканына карабастан (аккредитацияланган версия 60/70-жылдары даталанган) укукка кирген. италиялык ашканасынын улуу таттууларынын арасында. Chapeau.

2. Туура эмес мезгил

тирамису
тирамису

Жаңы сыр жана чийки жумуртка: Эгер сиз жогорку температурага сезгич нерсе деп ойлосоңуз, анда ал жөнүндө сүйлөшөлү. Болбосо, өзүңүз отставкага кетиңиз: тирамисуду жасап, аны толук бейпилдикте (гигиеналык), ошондой эле туура консистенцияда жеш үчүн сизде дагы бир нече ай бар. Майдан сентябрга чейин кийинкиге калтыруу жакшы.

Эсимде, башка нерселер менен катар жаздын аягында маскарпоне сыры деликатестерден жоголуп, күздүн башында кайра пайда боло баштаган. Ооба, анткени мурда ал жапырт гана сатылып алынган: муздаткыч лоток салыштырмалуу заманбап ойлоп табуу (жана дайыма эле мыкты сапатта эмес).

Жалпысынан алганда, жок дегенде мен үчүн жайкы тирамису оор. Сиз ойлобойсузбу?

3. Аялдын манжаларын алмаштырыңыз

савоиарди печеньеси
савоиарди печеньеси

Фантазия же калыбына келтирүү версияларын четке кагып (классикалык: эс алуудан кийин панеттон, пандоро, венециана же коломба менен негиз жасоо), Павесини үйдө колдонуу кеңири таралган (мен каалабайм: алар жаман эмес, ээ, бирок кандай закуска!) же губка торт, айрыкча ресторандарда, бул жерде ал укмуштуудай сезилип, үзгүлтүксүз жана - менимче, базаны башкаруу оңой.

Бирок тирамису айымдын манжалары менен төрөлгөн. Кургак. Кофе менен сууланыңыз. Тез (каймактын нымдуулугу да аларды жумшартууга кам көрөт), көмөч казандын түбүнө жагымсыз күрөң сууну бөлүп чыгарбаш үчүн.

Мен щетка, же бир аз кофе менен жалпак тарелкадагы тез өтүүнү колдоном. Муздак, таттуу же табитиңизге жараша эмес.

Ичкилик жок, таттуу шарап жок. Сиз кандай ойлойсуз, макулсузбу?

4. Көз менен өлчөө

тирамису
тирамису

Ар бир жарым килограмм маскарпоне үчүн 6 жумуртканын сарысы жана 30дай ледибармак, 4-6 кишилик табага (тамагына жараша).

Бул болжол менен бардык салттуу рецепттерди айтат жана булар жумуртканын даамын татпай турган коюу кремге кепилдик берген дозалар.

Биз муну менен бирге, техниканы карап көрөлү.

Жумуртканын сарысын 120 г кумшекер менен (муну 6 шорпо кашык менен эсептеп өлчөөгө болот) ак жана көбүктүү болгуча камчыңыз. Маскарпонеди аз-аздан кошуп, өтө жеңил кол менен колдонулган шпатель менен, сүзгүч менен алмашып, кандайдыр бир кесектерди сындыруу үчүн, тилекке каршы, жаңы сыр кээде жасайт.

Мурунку пунктта айтылгандай, кофеге айымдын манжаларынын жарымын малып, бышыруучу табактын түбүнө катмар кылып, аларды бири-бирин каптатпай жанаша коюп коюңуз. Үстүнө кремдин жарымын, калган чыланган печеньелерди жана калган кремди салабыз.

Ачуу какао менен капталган бетине электен өткөрүлөт, пленка (тортко тийүүдөн этият болуңуз, антпесе эстетиканы бузат) жана муздаткычка бир нече саатка: ал канчалык узун болсо, даамдар ошончолук көп аралашат, бирок жарымынан ашпайт. күн. Берердин алдында жаңы какао себелеп коюңуз (биринчи же экинчисин ашыкча кылбаңыз).

5. Жумуртканын агын же каймакты кошобуз

тирамису
тирамису

Эми, мен билем, көптөр муну жасайт: сүзүлгөн жумуртканын агы же камкаймакты бириктирип, каймакты "жарыктандыруу".

Тырмакчанын ичинде жарыктандыргыла, анткени, эгер мындай крем таңдайда жумшак экени чын болсо, мен аны даамы жагынан чексиз оор деп эсептейм, өзгөчө каймак менен.

Анда, маскарпоне каймак, ал тургай мен бул ингредиентти абдан жакшы көргөндөр да, аны эки эсеге көбөйтүү өтө эле көп экенин түшүнөм.

Тескерисинче, маскарпоне креминин мага жага турган жери - бул ырааттуулугу. Ал эми, биз буга чейин, ылайыктуу түстүү, жогоруда айтылган толуктоолор аны өчүп.

Бирок, араңарда тигил же бул манжаларды койгондор, манжаларды алмаштыргандар, аракечтикке чылангандар жана ал тургай кулпунайдын тирамисусун жана түрдүү мөмө-жемиштерди жасагандар, жада калса жеңил жолду колдонуп көргөндөр болоорун билем. рикотта жана ушул сыяктуулар..

Айткыңыз келеби? Балким, мени сиздин рецептиңиз адаттан тыш болоруна ынандырарсыз, бирок сиз дагы эле эң сонун тирамису жасайсызбы?

Сунушталууда: